便宜牛肉更好吃？科學買牛肉，少花冤枉錢 

我想科學的討論一下（舉手） 穀飼草飼要作為兩個大分類來分的是很困難的，這觀點稍微古老。 這個分法的由來是幾十年前禁美牛的時候，變成需要用澳牛取代美牛。而當時台灣的牛肉食用以燉煮為主，進口就也以便宜為考量，進口的等級其實就是比較差，年紀比較大之類的。造成師傅們對於澳牛=草飼=草腥味難吃這件事有很深的刻板印象。後來西餐漸漸普及，牛排餐廳變多，牛排也走入家庭，進口商當然就會進口等級高的來。（且澳洲幾十年來養殖技術也變化不少） 但刻板印象在師傅們的腦中還是揮之不去，這點我們在做訪談的時候是確實有觀察到的。 但草飼穀飼之上都還有各種養法，穀飼幾天，吃什麼配方，牛的品種牛的部位地理天候年齡公母，價格差三倍的原因也可能是品質、品種、出口國等等等等原因，絕非只是草穀這樣的差異，而且絞肉的組成也很難釐清。 更何況連穀物也有配方上的差異，玉米為主的美國跟雜糧為主的澳洲就一定會有很大不同（對，澳洲也有穀飼牛，也有在草原上走來走去的穀飼牛） 比起飼料內容，品種、部位可能佔據更多口感上的差異，不是說飼料影響不大，而是變因太多，草穀分法太粗暴較沒有參考價值而已。 不如記住品牌？

阿淇也不是第一次秀好身材了，性感但專業度依然不輸人 喜歡這集又回到以往會配上很多說明圖的風格👍

這集非常有意義,為了能更專注聽博士的解說希望有無字幕版.

這集的內容很實在。 油花這個東西真的通常是穀飼牛更優。 我沒弄錯的話很多以油花著名的牛肉都是穀飼，草飼很難做到。 看完這集之後，再花點時間研究了一下底下的留言，我覺得我大概可以理解為什麼會突然貼那一段關於服裝和專業的文了。 嗯……阿淇大方的秀好身材也不是第一次了，但我覺得內容比身材重要得多吧？ 至少，這一集並不會對我把焦點放在內容上有太多影響。

這集怎麼這麼有誠意

我覺得阿淇的事業有成!!! 我的眼睛一直盯著項鍊這一大片!!!

抱歉 我眼睛離不開那條線(面壁)

就想看這種專業分析，收穫良多❤

我第一次這麼專心看字幕。

阿淇要不要考慮出一系列Costco 牛肉選購全攻略? 牛肉麵用，燒烤用，火鍋用，牛排用...etc. 我之前去Costco 買整塊牛腩回來要煮牛肉麵，發現每次買雖然都寫牛腩Brisket，但好像切出來的部位有稍微不同，有時候想選其他的整塊牛肉回來處理，也不知道怎麼下手。

藏鏡人果然是好福氣

在南加時總可以買得到特價的牛腩或是牛腱來燉煮牛肉麵，到了北加發現這兩個部位不那麼常見，更不用說特價了。中間一度用牛肋條切塊，但現在我都改用特價在$4/lb以下的牛肩肉(chuck roast)來燉牛肉麵了，有油花有結締組織，便宜又好吃。這部位的肉略凍起來後我還可以拿來用切肉機切成薄肉片醃成韓式Bulgogi，也是簡單方便又美味。

看到這集我也快樂地像草飼牛了~太天然太自然了~

不好意思，字幕有點礙眼😁😁😁

今天好辣哦👍👍 晚一點看🤣

這部片是來測試網路觀眾的性別教育程度的社會實驗嗎？ 知識性與專業度跟之前的影片相同，唯一差別只有衣著。結果引出一堆以稱讚、暗示包裝的意淫，還有批評裸露的留言。 當女性被性化後，好似就沒人在乎她試圖表達的事情了。 真讓人煩躁，我說留言區， 影片一如往常的充實。 之前在超市買過一大盒 beef-stew meat ，請問是什麼部位呢？ 煮很久還是跟橡皮一樣堅韌。因為是小火慢燉，不知道跟溫度有沒有關係。

這集必須要看很多遍~

這集好實用阿!! 學到好多，阿淇講解得很簡顯易懂!

字幕怎麼會擋到重要的流量密碼呢😂😂😂

6:12 的表情感覺真的很好吃

博士……我的眼睛不受控制😅😅😅

这集让我牛鼻血

阿淇能不能用過往鍋具 / 鹽水牛肉法 搭配這次講的牛肉部位 做出一個科學無敵必成功牛肉料理XD

阿淇掌握流量密碼了，但是還有待進步 網友都說字幕問題 我覺得是椅子太低 有考慮業配椅子嗎😂

這集很香～

期待可以科普豬肉，從豬腦到豬尾被用的淋漓盡致的生物....

這集看了心情愉悅多了

博士！是流量密碼！！！ 啊啊我專心不了上課！！

這集不錯

我今天整個離題耶😂

搬到歐洲才發覺草飼牛好好吃阿! 最愛蘇格蘭和西班牙的! 謝謝阿淇博士分享

字幕處有點礙眼 +1，很分散注意力耶！阿淇，我想學習阿(跪

修下來的筋很便宜，Instant Pot六十分鐘，一抿就化開超好吃！

我通常都是睡前看你的頻道然後跟躺在旁邊的太太討論一下，前天晚上看到這影片我嚇得直接跳過XD

請問阿淇博士要如何科學的挑老婆😅

這部影片，阿淇懂得流量密碼XD

01:15 牛牛後面的風景好漂亮，活動空間大、吃的營養元素多、風景好空氣好，所以肉更好吃了XD

喜歡的牛肉特輯又來囉~ 歡呼~

很棒的知識👍🏻👍🏻👍🏻

阿淇真寵粉~♥(˘❥˘)♡

流量密碼 讚拉~!!!

6:25 我也喜歡肋骨旁邊的肉 又香又滑超好吃的

@5:31 Most cuts are on the outside of the chest or abdominal cavity, tenderloin (psoas) is the only cut that's inside the abdominal cavity, as can be discerned in the T-bone/porterhouse, where the New York and the tenderloin are on different sides of the rib

阿淇掌握了流量密碼

thanks for sharing~ learn something new as always~

流量密碼開下去了...?!

突然有種銀之匙的衝擊感。。。 牛牛這麼可愛，但又這麼好吃 crying emoji~

好市多牛肉真的便宜 買嫩肩牛去筋，好吃

七分多鐘 有人是否跟我一樣?!不知阿淇說了什ㄇ?就覺得脖子那項鍊 好好看 (好了拍影片辛苦 再看一次)

阿淇可以考慮出一集關於植酸的內容嗎?網絡上說雜糧中的植酸會阻止食物中的營養吸收，吃的數量越多，越難吸收其他食物的營養，越吃越營養不良。可是現在大部份的專業人士都建議以粗糧取替精制澱粉，是一場消費騙局嗎?

可以出一部介紹豬肉的嗎? 牛肉飽和脂肪高於豬肉，在台灣牛肉也遠比豬肉貴，牛的換肉率也很差 我已經逐漸不吃牛肉改吃豬肉、雞肉

喔喔喔我昨天才在查哪邊適合燉煮，今天就看到了太巧！剛好可以看得很輕鬆，而且我有在螢幕前答對，哈哈哈！

是因為穀飼的熱量高所以脂肪含量比較豐厚嗎？以菲力來說脂肪含量少其實也不一定要吃到穀飼牛吧？尤其以美國進口為大宗的肉品又開放到30個月大牛齡，覺得可能也不一定會比較好吃？只是個人想法，歡迎大家指教😁

可惡 終於知道很認真想要學個東西 卻一直被干擾是有多痛苦了>

馬上來二刷

請問阿淇在美國一般的超市，牛腱牛腩到底英文是哪個部位啊？覺得在美國一般超市好難找適合的肉來燉😢

許願做一集熟成牛肉介紹~

奇怪 我怎麼一直盯著字幕的位置

這一趴我超愛!!~~感謝阿淇!!~

好兇狠的牛肉 🤣🤣🤣🤣🤣

身為女人~~~ 視線還是不自覺地.......🤪

老師你之前講過一些代糖 我是烘培專業的現在留意到有一些新的代糖 oligofructose / inulin,但是不是那麼主流 不過歐美已經開始慢慢使用可以來一集講解一下嗎. Inulin是天然提取了，又高纖 對腸道的是菌也有幫助。。。 想多了解一下

請問加入會員可以消除字幕嗎？

聽完不敢睡了！ 深怕萬一再也聽不到這些歌。

支持謝謝

有料 我是說內容

優質牛排 真的要挑 牛腱真的是燉的好吃 菲利牛只能作五分熟 翼板牛肉好吃

牛肉的生熟度其實要根據脂肪的多小 多脂肪的部位可以比較熟 不過不建議超過五成😂😂😂七成熟就太硬

身材很好

妳好 請問Panasonic 7 in one -Nu-sc180B 內含鐵弗龍嗎？ 謝謝

看到那麼有知識的頻道 當然要秒訂閱起來😎

可以出一集注脂牛嗎？ 我上次看到節目介紹這個，嚇屎我了

威力太強啦~~

博士好，請問（我有舉手），為什麼超市看到即期牛肉都是深紫色，反而日期新鮮的是紅色？

內容淺顯易懂！但….字幕為何不是自己選擇是否顯示😢

謝謝阿淇分享～但我有印象在全聯草飼牛（紐澳產）比穀飼牛（美國產）便宜🧐我通常都買便宜的😂

很久沒這樣專注看字幕了………………

很想請老婆一起看這影片吸收知識，但我老婆很在意我愛胸有成竹的，這樣我很困擾啊😂

我明明是女生但我一直在看流量密碼

喜欢这个节目，只是今天感觉有点尴尬😳

掌握流量密碼就給讚

好相與。

2:44 Brisket and Shank are both mislabeled.

我也覺得人身上的肌肉都沒有很好練XD

在台灣穀飼的美牛完全不比草飼的澳牛便宜啊，理智上我想選草飼，但口感還是穀飼更好入口😂

阿淇不是在南投嗎？囤了多少片啊😂

不论是谷饲还是草饲，基本上都是指最后的育肥期主要用的饲料，且不是唯一。简单说，草饲，不是说不喂谷类，谷饲也不是不喂草料。谷饲一般贵于草饲，贵的原因也很简单，应为谷类饲料贵于草料。所以不要被骗，真想吃草饲，买南美牛，基本草饲为主，价格便宜。澳洲新西兰草饲...除非是有机，否则就是骗你钞票。

抱歉，我以為裡面沒穿，結果是杏色的內搭，哈哈哈

今天學到好多

你说得很专业，不要介意有一些喷子说你这么穿。这样穿很好看，我也一直盯着那里。不过也不所谓，看第一遍盯那里看，然后再看第二遍看你说什么。

影片要給讚。因為字幕組給你倒的。

...上次買冷凍牛排，赫然發現零星少數牛肉是鮮紅的，問店員為什麼色差這麼大，女店員沉默思考了一會，跟我說接觸空氣、氧化反應會影響色澤，只是，她沒說，那種是氧化前氧化後。接著她翻來翻去的找出那些少數鮮紅色的牛排默默放在我的視線內，一言不語，氣氛頗微妙。當時我的直覺就「當然是鮮紅好啊！」，把整籃子深紫色牛排全換成鮮紅的😂。

在我最愛的牛肉面前，妳看起來更可口😅😅

因為最近常做168斷食的緣故，所以進食時會特別挑 超級食物"牛排"，來當蛋白質的來源，這有科學依據嗎??

2:46 前胸應該在藍色的地方 而牛腱應該在綠色的地方 位置標記錯誤😂

博士您好，就03:13，我想到一個延伸的議題，部分國家允許使用一氧化碳為牛肉保色，這種牛肉安全與否，不同國家有不同的見解，想請教您對於使用CO保色的看法，謝謝

這集很多牛肉!😇

所以舒肥最爽的就是什麼都不用分都可以很好吃，照步驟來不用技巧

原來牛肉有這麼多學問…… 請問豬肉雞肉魚肉也有嗎？可以也弄一集講解一下嗎~🤣

👍👍👍👍👍