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Hi everyone!
Do you know how to make "Kuruma Ebi (prawn)" sushi?? This is one of the most popular menu among traditional Edomae (old Tokyo) sushi.
You will not only know how to do it, but also you will understand many "WHY" behind all actions, which is the most interesting parts of this channel.
The chef is Mr. Takano, who was working for "Ginza Kyubey" for long years, one of the most prestigious sushi restaurant in Japan, before. Also, he is from Hokkaido, a paradise of seafood in Japan, so he knows lots of things about seafoods!!
Enjoy the video and cooking!!
こんにちは！
今回は「車海老の握り」です。江戸前寿司の中でも定番中の定番ですね。
今回も、久兵衛で長年ご活躍された板前・高野さん（鮨 たかの）が講師です。銀座久兵衛と言えば、車海老の握りはとても有名です。
見所は、やはり元・久兵衛板前である高野さんのトップ板前としての長年のご経験を踏まえた様々な裏話。表面的な動作だけではなく、その裏にある”なぜ？（WHY）”をご覧いただきながら真似してみてくださいね。
是非お楽しみください！
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17 сен 2024
