How to Make Vinegared Rice for Sushi【English subtitles】 

■渡利オリジナル包丁・まな板 bit.ly/3bZxYRc

すごく簡単に優しく説明されてるけど、この方の長年の修行の賜物だと素人は知らなければならない思います。感謝します。

飲食店で働いております。まだ2年目でわからない事が多く色々聞きながらいるのですが。仕事は教えてもらえても何ゆえそうするべきなのか迄は中々教えて頂けないのでここまで理を説明して頂けると自信を持って仕事が出来ます。 次の動画も楽しみにしております。ありがとうございます。

お父さんは「寿司の品質」のマグロを買いましたから、あした始めてお寿司を作れてみます。この動画はとても役に立つだと思いますね。 実は、僕たちはドイツに住んでいるから、本物の寿司を食べたことがありません。ドイツのお店はお酢を使ってませんから… おいしいお寿司できますように！

銀座の寿司幸本店で修業後、 ここロスアンジェルスで寿司を握って間もなく20年になります。貴方のシャリの作り方、とても分かりやすかったです。私の修業時代にこのような動画があったらさぞかし上達が早かったでしょう(笑)ただしお米は一年を通して水分量が若干変化するので、四季を通して体で覚えるしかありませんね❗ それと、私の場合釜底のお焦げは、熱いうちに生卵と醤油&鰹節を適当に入れておにぎりを作って食べていました。これからも、参考になる動画を楽しみにしています。

趣味でお寿司について勉強し始めた者です。様々な本・動画を見ましたが、この動画が一番分かりやすくかつ理由まで説明されていて感動しました！他の動画もみてしっかり学ばせていただきます！！

何と理路整然としたプロの方の講義でしょうか！素晴らしい。

普通の主婦です。様々な料理を手作りしたくて色々検索して参考にさせていただいていますが、 気がつくと、こちら銀座渡利さんにいきつきます。簡単に、とか、○○風というのが多い中、基礎基本・添加物等使わず・本物の料理の仕方を、理由も併せてご説明いただき感謝です。RU-vidって凄いですね。自宅にいながら、こんな凄い料亭の料理人の方から、手元手捌きまでも教えていただけるなんて。 銀座渡利さんの心意気に感動感謝です。ありがとうございます。

代々木上原でご馳走になった江戸前寿司で初めて赤酢のお寿司を頂いた時　九州人の私は度肝を抜かれた事　今でも思い出します。シャリの旨さ！　日本に一時帰国したら　是非　足を運びたいと思います。何時も日本食の勉強になります。　昨今のまったりした喋りも好きです。

間違いなく！酢飯を作る動画で1番詳しく説明されてますね。いつも見てます！

尊敬します。 素晴らしい仕事をありがとうございます。 日本人として料理をしていて、知らないことだらけなのが恥ずかしいくらいです。 基本を学び直したいと思います。 良い動画をありがとうございます。

料理するのが好きなので、勉強になります。

声がよくて、テンポがいい。気持ちいい動きの映像と、見てて、おいしいです。余韻がおいしい。ごちそうさまでした。

ちらし寿司を検索したら関連動画の項目にあったので拝見しました。すごくためになりました。すし飯の作り方で気を付ける点、ちょっとした歴史、大変勉強になりました。 素人の料理愛好家のコメントでした。

こ、これは！！ ありがたいです🙌 手、指先が綺麗ですね😃❕

とても丁寧で大変学びになりました。

貴殿の説明、解説は素晴らしいの一言です。納得！！

お米の作り方を詳しく教えてくれてありがとうございました。ロシア語の字幕もあるし，ウクライナ人にでも理解できます。

勉強なるなあ・・・スシを握りたいので非常に参考になります。お仕事頑張ってください。

何時も市販の 寿司太郎だから 自分でも作ってみたくなりました🙋

とても参考になりました！いつか、煮切りや甘ダレなどの作り方もご教授頂けると嬉しいです。

sushi labの方だったんですね!! どちらのチャンネルも大変勉強になります!! ありがとうございます!!

なるほど。さすがです。とても勉強になりました。ありがとうございます。

すしの子を使って手抜きしてました😅 今度からちゃんとすし酢を作ります😆🎶✨ 本当に分かり易くて､視ていたら『私も出来そう😊』と自信が…👊✨ ありがとうございました❗

最近、お魚に興味が深まり…ついにはお寿司握ってみたくなり、勉強動画を探っていてたどり着きました。とても分かりやすく、道理まで納得出来ます！

週１～月２，３回程度寿司屋でバイト、というのを１０年続けていますが大変ためになる動画でした。特にお酢のくだりが面白かったです。 はやくシャリ切りをさせてもらえるように頑張ります。

■すしの雑誌　紹介 2021年の「すしの雑誌（旭屋出版）」に鮨渡利が掲載されております。是非、お近くの書店やネット書店でお買い求めくださいませ。 Amazon：amzn.to/36d9kti

ありがとうございます。私が　日本の　料理　大好きです。作ってみます❤。

ありがとうございます。本当の、コメント、映像。

お焦げの薫りを回す！素晴らしい😍 今時そんな粋な鮨屋さんってなかなか無いんですよね😢

勉強になりました。

米が光ってる。素晴らしい仕事ですね。

お寿司屋さんに行ったらどんな鍋でお米を炊いているのかをチェックしていますｗ羽釜だと個人的期待値は上昇しますね！！ 家で手巻き寿司をやるときに渡利さんの真似っ子をしたいと思います🍚 次の動画も楽しみにしていますね

丁寧で分かりやすいご説明ありがとうございます。勉強になりました。

私はこれをとても食べるのが好きです、あなたのレシピをどうもありがとうございました

非常にわかりやすいです

説明が本当に素敵。大好きですわ。

The rice is such an important part of sushi, it is the first taste you get , if not done right the taste could be to sour, or to sweet, or to bland , or strong and over power the flavor of the rice and fish or topping you you use , I think proper sushi rice is over looked because of the quality of the toppings is always getting all the attention, thank you for posting this video as it is the foundation for the sushi we all love ! 🍣👍🏼. 3/12/21.

Muito agradável e elucidativo assistir seus vídeos. Aqui no Brasil, particularmente na província de São Paulo , o sushi caiu no gosto do público e em qualquer lugar encontramos um restaurante noque serve sushi. Porém encontrar um lugar que faça como deve ser feito é muito difícil. Por isto prefiro fazer em casa com os amigos.

凄い勉強力

thank you for sharing on how to make sushi rice. I look forward to the English subtitles. Really learnt a lot from you, appreciate you all the time!

お米の違い、食べる人の年齢などにより、水加減など教えて頂いて、ありがとうございます🙏🏽

美味しそうなシャリです。 お忙しいとは思いますが、いつか「庖丁研ぎ」も拝見したいものです。

一番聞いてみたいのはシャリに使う酢の分量って当日の米の炊き具合によって変えてるんですか？

とても勉強になります。

非常に分かりやすい解説ありがとうございます　 チャンネル登録しました

やっぱりガチは土鍋かぁ 一人暮らし初めて自炊もする！って決めて９万くらいのいい炊飯器買って使ってるけど土鍋の方がおいしいって思えるくらいだからやっぱ土鍋が一番良いんだろうな・・・ さて今日はお寿司を作ろう！！酢飯の作り方動画ありがとうございます！

いつも適当に作っていたので、合わせ酢の分量にびっくりしました。お米一升にお酢200ml、砂糖80g、塩20〜30g。お米2合に換算すると、お酢とお塩の量は我流とほぼ同じでしたが、お砂糖16gを計って恐れをなし、半分に減らしました。東京に近づくほどお砂糖の量が減ると仰っていたので、もっと少ないのを想像していました。

寿司桶の中に残っちゃった酢飯は 湿らせて硬く絞ったスポンジを 使うと米を潰さずに集められるとか

Thanks for the teaching . Can also teach how to know the rice is perfect after done coating? Should be sticky ?

最高です。

とても分かりやすく気持ちの良い説明勉強なります。ありがとうございました(^^)

いつも楽しく拝見させていただいております 動画の米の量はどれくらいで解説の時間で炊けますか？

お疲れ様でした

思っていたより酢を沢山混ぜ込むんですね。この動画で分量を知るまでは、べちゃべちゃになると思いかなり少なくすし酢を用意して作っていました。

酢飯、ネタの切り付け、身卸し、盛り付け、寿司の握り方等無料で教えて貰えるとは凄い時代だ。

Thank you sharing video. It is so helpfull for understand. Is it possible to share list your recipt you used during video. Thanks in advance

The best video on sushi making, literally Su Shi!

Thanks!

字幕で無いから見やすい（笑）説明が分かりやすいですね💕喋り方がTVに　たまに出る賛否両論の料理人さんの声、めちゃくちゃ似てる（笑）

寿司で一番大事なポイントですね。どんなに良い魚で握っても、シャリが不味ければ良い寿司にはならないら。最近は赤酢の寿司が流行ってるけど、私は銀シャリの寿司が好きです。

ありがとうございました！

Obrigado por proporcionar um canal repleto de informações acerca do preparo do sushi.

Really professional. I have learnt Thank you.

勉強させていただいておりま寿司DJ🍣

蒸し器や土鍋で蒸気が出てる時に開ける時は蓋の奥から開けて蒸気を逃がしてから蓋を持ち上げたら火傷等を防げる

聞きたいことがあります🙆🏻‍♂️はんぎりを使ったら味とか匂いが変わりますか？？？ただ便利だから使うんですか？？

釜戸での諺「はじめチョロチョロ中ぱっぱ、終わりとろとろ。赤子泣いても蓋とるな」

米1号に対して酢はどんくらいがいいですか？

米を研ぐ時に強い力をかけると米粒が 欠けたり割れたりとなんにも良い事がない。 特に食感が悪くなるだけ。 ちゃんと炊くだけでグンと美味しくなる。

im starting to learn sushi , ive learn alot ty very much

やっぱりあの粉末「すしのこ」じゃあ駄目ですか… 草😂

家では、炊飯器を処分して、鍋で炊くようになりました 普通のアルミ鍋に、フタ二重に被せて水分調整してます、浸水さえ前もってしておけば、3合くらいだと着火→蒸らし完了まで30分で食べられます 南米にいた頃は、家庭のお母さん達は、その辺のコップで計ってましたw 生米1:水1が基本なので、どんなコップでも良いという訳です、ザル上げした洗い米に、水0.2染み込んでるので、合計=生米1:水1.2、家庭だとちょうど良い感じ 日本料理店で入店したばかりの、1年生が上京した際、親が調理器具一式を買い与えた中に、炊飯器もあったので(店の)親父から怒られてましたw 今どきの親はなってない！料理人を目指す息子に、炊飯器買ってどうすんだ！とw

酢飯4合分の量が知りたいです！

Merci❤️

ボウルで作る場合も最初にお水で濡らすんですか？

ビデオの米は何グラムですか？

ありがとうございました。勉強になります。^_^😊

Does anyone know by Japanese standard 1升= what ml or cup? Much appreciate it.

一升って10合ではないのですか？

Tôi la người 🇻🇳 rat yêu thích va đam mê 🍣 của người Nhật, đất nước cua bạn.Xin ban hay làm nhiều video về cát File ca hồi quấn Mại va Role

僕は広島宮島です

大変勉強になりましたm(_ _)m

酢飯のお酢に砂糖を入れる事を 知らない人が多い。 砂糖を入れないと尖った間の抜けた酢飯になる。

海外の日本料理店やスーパーマーケットのスシは酢飯ではなく、普通のご飯が使われていて、絶望的な気持ちになることがあります。

これ、聞いていいのか悩みましたが　こちらの動画大好きなので 突っ込ませてください。　ごめんなさい。、↓米一升じゃないですよね・・？ 8:06～　字幕：米一升：酢200ml～　しゃべりも「米一升に対して～」

土鍋蓋はご飯が炊けるまで開けたらダメ

7:57 本題

少なくても、商売なるか

塩は？

内海聡先生に声そっくり！話し方も！

ទំនងណាស់😻

気づいたで、土鍋でいくら１０分で炊けたとしてもその前に１時間浸すんやったら炊飯器で炊く時間と変わらんやん

話が長い。

夜中に見るべきじゃなかった

中国的厨师，也是一块毛巾在不停的擦，这就是专业选手的特点。

自分の母親から聞きましたが医者👨‍⚕️から糖尿病の原因を加速させる物質と罵られています 正直板前さんに対する怒りしかありません

선생님 제발 자막 좀 손봐주세요 ㅠㅠㅠ

砂糖、、、

米の、両がすくないのでわ