农村妈妈展示中国东北腌酸菜，这样腌不臭还不烂，味道纯正||胖嫂show 

全視角 淘宝现在太难做了，越来越苛刻，不炒销量就上不去，哎

现在东北村里人谁家银行里不存个几十上百万的啊！不得癌症尿毒症这种大的话就东北农村这消费水平妥妥的够啥也不干的生活到死了！（反正我老家那是这水平）

请问为什么10－15度，是有什么生物原理吗

roy pan 9i

roy pan 给你点赞👍

roy pan 有机会欢迎你到东北去旅游，但是最好有当地朋友接待

我家姥姥也是这么腌的 不放盐

东北人积酸菜都不放盐，因为东北温度适合 不会烂。

yo u 哈哈哈😄

生水 凉开水也太讲究了 我觉得不符合实际情况 哈哈

请问你是室温多少度腌的，这个方法太暴力了，连母水都不用，

Lola M 这句话里的跑了是指白菜脱水萎蔫后，缝隙变大，位置会变动。

第一次才知只用水

劉阿 欣 那可能是你家屋子太热了 它会发臭

自然发酵的方法不具普适性，你在近似的纬度湿度平均气温的地方可以模仿，超出这个范围就需要人工控温控湿人工接种乳酸菌。东北夏天嘴对杯喝过的水可以放一周不馊无异味，南方夏天早上喝的水，进了一点口水在杯子里晚上就臭了。一定要做可以尝试在白菜有一点点酸味时放入冰箱，温度保持0上的低温并且在冰箱内放入抽湿机or加湿器，保持湿度在60%左右。或者购买成品酸菜或者酸菜用乳酸菌粉加入缸中直接放入冰箱。

天气凉了是关键。要在10-15度低温下进行发酵啊。东北秋冬季其后干燥适合自然发酵。南方湿热空气中杂菌适合生长，不适合这种长时间发酵方式。这也是程度泡菜都是快发酵的原因。你还是买成品比较好。

Dong Dong 城里买到的都埋汰了，不像农村直接从地里摘的干净。

香港气温高，如果您能找到温度维持在10°~15°的地方，可以试试

南方这样子做早就发臭了

放冰箱或送朋友

nunu pan 那裏夠冷 蟲少

不用！只要有菌+盐皆可！

他的涼水是那鍋燒熱的開水後放涼 大嬸用滾燙的開水繞著圈澆到三分之一缸 兩三小時後缸冷水涼的時候把水加滿 ..........是說，放冰箱的話要等多久讓它發酵？

温度低虫子🐛就少

劉瑞雲 这个我知道。在腌好长白璞以前，不要动。不翻不加水等等

东北冬天冷，腌好以后，不需要特别保存，吃一颗拿出来一颗。

林yoyobaby to our

ding丁 大陆农村的土地都是每个村平均分给村里的每户人家，东北地广人稀，每个村的地都很多，每户都能分这么大院子，只是每户人家盖的房子面积大小不同。东北农民的地多而且早就实现了农业机械化，所以都比较富裕

不是，虽然她加了开水，但完全不够烫白菜的分量，白菜占了空间约2／3，开水不是一次加满填补剩余1／3，而是只加了1／3的1／3，也就是6份20度的白菜兑一份100度开水，平均温度大约30度，后面补的凉水, 所以她的开水不是烫白菜，而是提高温度到30度，但只提高了几个小时，感觉毫无用处不如直接一次灌满拉倒

不加的，就靠这个石头压着就行的。酸菜吃之前都要洗的落点灰也没关系的。

王刚 不放盐

您好，请问怎么联系沟通？

请您给我留电话，或邮箱。cindyref@naver.com.这是我的邮箱地址。

cindykim82 这是我的微信，您加我也行

Fu Fiona 理论上来说，冬天剁碎了喂鸡

Fiona Fu 可以打饭包 不过最好不吃 因为那是老梆子口感不好 在东北剁了喂家禽了

外面的绿叶子老了不好吃

yiming sun 胖嫂說不用放鹽 期待一個月後再看 酸菜火鍋 哈哈

东北我们这积酸菜有不放盐的做法

胖嫂show 我也试试

切成幾份那是容器裝不下原因，這是大缸直接放整顆沒問題的

緯 囧~那我一直誤解… 以為一定要一瓣一瓣才能醃製

x19782705 因为你们没有大缸，早年东北人家家至少两个大缸，农村可能三四个大缸，还要做东北大酱。

Suhua Dong 確實沒這種大甕”也沒看過…… 頂多用稍大點玻璃瓶醃 放2~3個大白菜就算頂了

應該是這裡可以直接放酸 台灣可能會發霉（太潮濕） 而且陶缸會呼吸 我也喜歡陶缸醃泡菜 不容易發酵過頭

放鹽的目的是殺菌，東北天冷，所以可以不放鹽 氣溫高的南方，就要放鹽殺菌了，因地制宜。

xiu Ma 那如果在台灣，溫度每天30度高溫以上，那我要放鹽嗎？謝謝🙏

明舜孫 大陆每个农村的土地都是平均分给村里的每户人家，东北地广人稀，所以每户都能分到这么大面积的土地，家家户户都这么大