冬天怎么发面？学会这个方法，照样可以做到和夏天一样的发酵速度。

乡村美食杰

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今天自己刷新了自己的认知，看来想要把馒头研究透彻，还有很长的路要走。
冬天发面控制好水温，照样能做到和夏天一样的发酵速度。

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2 окт 2024

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Комментарии : 25

@vickylee2780 2 года назад

谢谢

@starrysky5632 2 года назад

Good idea, with practical procedure. This RU-vidr has demonstrated a great potential in fermentation research & food science.

@xcmsj 2 года назад

thanks

@sunny230231 2 года назад

喜歡看老師的視頻，講解有趣

@Huiguniang 2 года назад

老师您好！在日本很难买到茴香，前天好不容易买到在日华人种的茴香，做了包子，第一笼还凑合，勉强算是包子，同是一团面，第二笼，第三笼却皱巴巴的，原因是什么，没有冷水下锅的原因？一定要冷水下锅吗，还有发黄，是不是酵母粉放多了？

@xcmsj 2 года назад

我不知道你做包子时的室温是多少，同一块面发酵越久越容易塌陷，原理可以看看我之前发的一期关于酵母的视频。包子发黄跟酵母用量没关系，天气越干燥越容易发黄，做好的包子用喷雾器喷一层水雾可以减少发黄。或者按照视频里的方法放锅里用蒸汽加湿发酵也可以减少发黄。

@seattledude2022 2 года назад

说到蒸馒头，你可以获得博士学位

@wendyliu4079 2 года назад

喜欢你的视频。可以学到弄明白一些道理。小时候每次蒸馒头留出一块面肥，下次再用。然后用碱中和。这样做出的馒头比干酵母好吃很多。可惜我在澳洲买不着碱。网上有人教用苏打粉（Bi Carb soda) 放入烤箱内低温烤一会儿，说这样可以自制碱面。试了，失败。到底小苏打粉，泡打粉, 苏打粉, 碱面的作用和区别是什么？多谢。

@xcmsj 2 года назад

小苏打是碳酸氢钠，弱碱性。食用碱是碳酸钠，碱性。泡打粉是碳酸氢钠加酸性材料的混合物，如果面团不发酸只用小苏打量大的话面会发黄，因为没有酸性物质中和，用泡打粉就不会出现发黄。小苏打可以代替食用碱中和酸味，但是它做不出食用碱的味道。