あつあつパン教室 あつこです。
角食は、今までのレシピでは初心者さんは満足には焼けない…これはぶっちゃけ当たっていると思います。
なぜなら…
クロワッサンやバゲッドと同じく、角食の形にみんなこだわりが強いのが理由です‼️
（味は良いけど形が〜って声がよく入ります）
でもこのレシピは初心者さんでも大丈夫。
他のレシピと材料の配合が違います。どう違うかな⁇考えるのもパン作りの楽しみの一つでもあります😊
⭐️角食の最大のポイントは…最終発酵見極め‼︎
最終発酵は型の1.5センチから2センチ下までにして下さい。コレさえ出来れば綺麗に焼けます。 是非作ってみて下さい👍👍👍
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【角食1斤】
・強力粉 300g スーパーカメリア使用
・インスタントドライイースト赤サフ 3g
・砂糖 25g
・塩 6g
・水115g（夏の暑い日クーラーなし部屋の場合常温）
・牛乳115g （夏の暑い日クーラーなし部屋の場合常温）
・無塩バター30g（室温で少し柔らかくなるまでまつ）
※水分は使う強力粉や湿度によって変わるので、全量一気に入れずに大さじ1程度残し入れる。
⭐︎食パン型に無塩バター 適量
◎焼き時間 天板入れて200℃予熱あり
190℃ 25分焼成めやす
【生地作りポイント】
①夏の暑い日クーラーつけずにパン作り…水分は23℃くらいの常温のものを使いました。
②粉類はしっかり混ぜる。
③ ①と②を合わせて必死に混ぜる（混ぜムラ、カタマリがあれば潰す）→台の上で混ぜ捏ね。
④全体が混ざったら無塩バターを入れ、またひたすら必死にこねる。合計15分くらいかな。
⑤生地がまとまって、ツルッとしたや濡れ布巾をかけて10分程度の魔法の時間←この時間でさらにグルテンできるよ😊室温で大丈夫
⑥10回程度叩き返し捏ねをしたら丸めて1次発酵へ（オーブンの場合は35℃40分〜めやす。大きさ2倍まで）
⑦分割3→丸め→お休み10分→食パン型に無塩バターぬる→成形
⑧最終発酵（オーブンの場合は35℃20分＋室温10分めやす。型の1.5ｾﾝﾁから2ｾﾝﾁ下まで。発酵完了に合わせて天板を入れて予熱を完了させて下さい。）
⑨天板入れて予熱あり 200℃
焼成 190℃ 25分めやす（東芝石窯オーブン使用）
[1 loaf of square meal]
・ Bread flour 300g
・ Instant dry yeast 3g
・ Sugar 25g
・ Salt 6g
・ Water 115g
・ Milk 115g
・ Unsalted butter 30g
⭐︎ Appropriate amount of unsalted butter for bread type
◎ Baking 190 ℃ 25 minutes
【冷凍と解凍について冷凍は2週間めやすに】
焼き上がり冷めたらカットして１枚ずつラップ→保存袋に入れ冷凍→自然解凍→トースターでゆっくり温める
ですが……‼︎‼︎
（すぐに食べたい時は、冷凍→レンジで数十秒→トースターでゆっくりあたためる）
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/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
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#食パン＃角食#あつあつパン教室
7 июл 2022
