刺身の切り方｜動画で見る魚介類の扱い方 

包丁🔪の手入れが素晴らしい🎵 手は仕事している手ですね。 自分も刃物研ぎますが洗ってもなかなか落ちませんよね…

素晴らしいですね。 丁寧な説明と、解りやすい説明。 凄く尊敬します。 くろいぬしろいぬ🍀

短いのにとても分かりやすい動画でした

手の甲親指の筋肉（母指球筋）が発達しているのは、 刺身を一気に引く為です。 関節の部分は擦れてタコだらけ。 真冬の冷たい水に晒され、魚の温度を上げないやうに常に冷たく保っているので 手は腫れ上がり、指先も膨れ爪が埋れます。 知らないと、ただの汚ないおっさんの手ですが、これが料理人の手です。 この職人さんも、今まで数えきれない数の魚を庖丁で捌いてきたのでしょう。 衛生面だとか料理人の器質的なことに対して眠たいことを言う輩がいますが、そんなことは追い回しの時から徹底的に親方や兄さん方に仕込まれます。指摘するだけ野暮ってもんです。 私は、この手を美しいと感じます。 価値観が違うって、残酷ですねぇ。

参考になりました

みんな板前舐めすぎ この方は長年の板前努力を積んでるからこそこのような細かい説明と調理技術を教えてくださってんだよ なのに爪が汚いから食いたくないとかそんなこと言うためにコメントする意味あるか？ 最後にくだらんようなコメントは控えてくれ！見る人で不快になり嫌な人がいるっていうことぐらい念頭におけねぇーのか？ 見る気がないならコメントしなくて良くね？ｗ 自分はこの方の教え方にすごく感心しました ありがとうございます！ まだまだ教えていただけると嬉しく思います _|￣|○)) よろしくお願いします ((○|￣|_

切り方の動画で揚げ足取りの走る諸兄には草生えますよ

う～んこれは魚屋さんの手やね。料理人の手じゃない。 なんというかねスーパーの鮮魚やってる方の手ってこんな感じ。常に水にぬれてて「どざえもん」ような手になってる。 魚屋さんの勲章じゃないかな。

上手ですね。

職人の手

最後に包丁を立てるのですね。なるほど

魚をバラして血が爪のところで固まっているだけだろ。客に手を見せる場面でもないだろうしな。

毎日大量の魚を捌いてたら手も荒れるだろうし爪も汚れたりぼろぼろになるだろうに、うるさいやつは手袋したチェーンの寿司屋にいけ。

参考になりました！！ありがとうございます(^^)

繊維…いわゆる繊維があって繊維を。のとこ笑ったw

「繊維.....いわゆる...繊維ですね」www

参考になるよ👍😉俺は、左だから、向きが逆だな

包丁研ぎ方

そぎづくりは身のほうから包丁をいれるんだね

自称プロと潔癖症の多いこと

上手いやん👍😉

そぎってすごいなまえ

Bom replicação .

繊維の話はどこ行ったん？

Naruhodo. Ii benkyo ni nari mashita! Ookini

イカの切り方も、のせて👍😉飾り包丁入れて切るやつ

堺孝行 包丁

爪汚いって、爪の紹介してる訳じゃないからwww あくまで切り方をあげた動画な

結構べたべた触ってるんだな・・

この僕　チアノーゼ　に　かかっている。

爪がきったない！

内臓機能悪そうな血色してる 健康診断行ってくださいよ

触りすぎて鮮度が落ちる

切り方指導する前に、爪の汚れの落とし方指導してもらえ‼

実際手の汚さは気になりました そぎ切りで最後に皮目は立てて切ると聞きました これでも多少立て目にしてますけど、その説明はないですね

爪を常に洗浄するべし！ 動画撮る前に、気づけよ。

繊維逆だぞ、ヒラメ？安定しない？汚い｡鮪は7.5.3.引き数基本だぞ？私は本職です。一般の方の料理は作りません。