斜めに軽くシェイプされたハート型がかわいい、千代田金属のシリコン加工ハート天板を使って、チョコと相性のよいオレンジピールを加えたティグレを作りました。
■レシピURL
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■難易度：★
■所要時間：50分
■材料 （ 千代田金属 シリコン加工ハート 1台分）
【ティグレ生地】
・無塩バター 60g
・卵白 60g
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 30g
・アーモンドパウダー 30g
・チョコレートチップ 30g
・オレンジピール 20g
【ガナッシュ】
・チョコレート 30g
・生クリーム 15g
・無塩バター 2g
■作り方
下準備
[型]
・型に油脂（分量外）を塗る。
[材料その他]
・チョコレートチップは粗くきざむ。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
[1]
焦がしバターを作る。バターを１cm程度の厚みにカットし、小鍋に入れて中～強火にかけて沸騰させる。（バターが溶けてブクブクと大きな泡が立ち始める）
[2]
大きな泡が細かい泡になりピチピチと音が変化してきたら、バターの色を確認して黄金色～薄茶色になれば火を止める。
[3]
用意しておいた水に鍋の底を付けて、余熱で焦げないように冷やす。触れる程度の温度になるまで冷ます。
[4]
ボールに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器で卵白のこしを切るように混ぜる。
[5]
薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、ムラなく混ぜる。
[6]
焦がしバターを茶こしで漉しながら加え混ぜ、粗くきざんだチョコレートチップとオレンジピールを加えて混ぜる。
[7]
生地を絞り袋に入れ、型の８～９分目程まで均等に絞り入れる。
[8]
180℃に予熱したオーブンに入れ、きつね色に色付くまで17～18分焼く。
型から外してケーキクーラーに置き、冷ます。
[9]
ガナッシュを作る。耐熱容器に生クリーム、きざんだチョコレート、バターを入れ、軽く沸騰するまでレンジで加熱する。
[10]
チョコレートが溶けるまでしばらく置いたら、中心から少しずつ、チョコレートをなじませるように静かにまぜる。
[11]
口金で絞り出す場合は、ガナッシュを金属製のボールに移して冷たい水にボールの底を当て、絞れる固さになるまで混ぜながら冷やす。
[12]
好みの口金をつけた絞り袋にガナッシュを入れ、くぼみの部分に立体的に絞る。冷蔵庫で冷やしてガナッシュが固まれば完成。
■担当者のコメント
【型のポイント】
型離れときれいな焼き色に定評のある、人気の千代田金属のハート型の天板を使いました。
焼きあがった生地は天板を逆さにしただけでコロンと外れるので、全くストレスがありません。
やや斜めにシェイプされたアシメントリーなハートの形が可愛く、バレンタインだけでなく一年を通じて活躍させたい天板です♪
【レシピのポイント・ラッピング】
フィナンシェ生地に、チョコチップを加えた模様が虎の柄に見えることから、フランス語で虎と呼ばれるお菓子です。
今回はチョコレートと相性のよいオレンジピールを加えたので、チョコレートのほろ苦さの中にオレンジの爽やかな風味が感じられます。
かわいい個包装袋に入れればプレゼントにぴったりです♪
【成功アドバイス】
今回はガナッシュを口金で絞って仕上げましたが、ガナッシュを作ってすぐに生地のくぼみに流し入れて仕上げても構いません。
ガナッシュは固まり始めるとすぐに絞りにくくなってしまうので、絞れる固さになったらスピーディーに作業して下さい。
～・～・～
■レシピで使用した型・道具
・千代田金属 シリコン加工ハート
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・ダブルストレーナー
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・ダブルストレーナー プラスチック柄
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・深型ボール 24cm
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・泡立て器
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・ウィズシリコンソフトゴムベラ
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・ケーキクーラー
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・星10切口金 ＃6
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・PE絞り袋 PE-30
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・合掌ガセットGT No.22 洋柄ピンク
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・合掌ガセットGT No.22 洋柄ブラウン
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・合掌ガセットGT No.22 洋柄ホワイト
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・合掌ガセットGT No.22 洋柄イエロー
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東京 合羽橋 明治28年創業 製菓・製パン道具専門店 かっぱ橋 浅井商店
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13 янв 2024
