皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
最近暑すぎるので今回はチョコアイスを紹介します
以前紹介した卵を使うレシピとは違います、卵不要で材料3つ
途中で混ぜたりも必要ありません
混ぜて冷やし固めるだけの濃厚チョコレートアイスです
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ru-vid.com/show-UCluB47fcS-RnvNjPHrXYS5Q
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#アイス #チョコレート #冷凍 #簡単 #パティシエ
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0:00 濃厚チョコレートアイス
0:16 チョコレートアイスの作り方
3:24 チョコレートアイスを仕上げる
3:49 ポイントのおさらい
＞＞材料 濃厚チョコレートアイス 約4人分
ビターチョコ67％ 80g
練乳 60g
生クリーム35% 200g
(※ガナッシュ70g、泡立て130g)
Egg-free chocolate icecream
Bitter chocolate 80g
Condensed milk 60g
Fresh cream 200g
(※70g for ganache, 130g for wisk)
＞＞アレンジ情報
過去に紹介した動画
・キャラメル
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9Nl3rJvKUes.html
・バニラ
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FMp8nkoV15A.html
・イチゴアイス
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-wvUwbnwMvKA.html
・卵を使ったプロ級チョコレートアイス
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RPb036muT3w.html
・チョコチップを入れたりオレオを刻んで固める際に表面に乗せるのもおすすめ
・固めた後に表面にジャムなどを塗ると固まらないのでトロッと食感で味わいがかわる
・生クリームは35％前後で作りましたが40％以上だとより濃厚に仕上がる
・最初に溶かす生クリームを牛乳に置き換えると軽い味わいに変わる
＜おすすめ材料＞
◆ビターチョコレートいろいろ
・デリーモ ピュアノワール67％
動画のチョコレートはこちらです、私のお店でも使う本物チョコ
de-limmo.jp/collections/cc/products/21002
・明治ビターチョコレート
分離せずに簡単に作れると思います、味わいも万人受けする味わい
amzn.to/44lNsbc
・ヴァローナカラク
とてもおいしい高級製菓チョコレートです
amzn.to/3NPthLT
＜その他おすすめ器具＞
◆アイスディッシャー
アイスクリームをすくう道具です、いらないですけど参考に
amzn.to/3RYzwOS
◆ガラスの容器 100円ショップの耐熱用ですよく動画内で使います
キャン★ドゥの商品です
ec.cando-web.co.jp/item/4582547007873
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
amzn.to/3XMOJEy
◆新刊 パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
amzn.to/44BSm3o
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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19 июл 2023
