今回は、第一回スペシャリテ解体新書でご紹介した 日髙シェフのアクアパッツァを科学的に分析！
3つのポイントを実験で、可視化することでなぜ日髙シェフのアクアパッツァが美味しいのか、一つ一つ樋口さんに科学的視点から言語化していただきました。
【前編】スペシャリテ解体新書 アクアパッツァ • 一流シェフのスペシャリテを徹底分析！日髙 良...
【後編】「アクアパッツァ」の誕生秘話 • 誕生秘話について深堀り！ ～日髙良実シェフ...
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★リストランテ アクアパッツァ
オーナーシェフ 日髙良実
/ @acquapazza4863
★作家/料理家
樋口 直哉
/ @naoya-cooking
★チャプター
0:00 オープニング
0:32 ポイント1魚に塩を振る
1:53 条件別塩振り実験
3:49 ポイント2最終的な魚の中心温度
6:20 ポイント3オリーブオイルの量
6:58 乳化が与える影響について実験
10:24 まとめ
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＃料理は科学 #アクアパッツァ #実験
26 июн 2024
