スペシャリテ解体新書の第二弾は「てのしま」林シェフのスペシャリテ「にゅう麺」の美味しさの秘訣に迫るべく、出汁の取り方から徹底的に分析します。
作家であり料理家である、樋口 直哉氏に科学的観点から解説していただきました！
【言葉の使い分けについて】
・うま味はうま味物質（グルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸）について
・旨味は感覚的なおいしさを指します。
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★作家/料理家
樋口 直哉
/ @naoya-cooking
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
2:11 出汁の素材紹介
8:59 三種の出汁を作る
29:54 出汁三種見分け
30:14 にゅう麺作り
32:09 にゅう麺試食
34:05 店舗紹介
★材料
【一番出汁】
水･･･2000㏄
昆布･･･30g
鰹･･･30g
【鶏出汁】
水･･･2000㏄
昆布･･･30g
干し椎茸･･･2個
ドライトマト･･･ 2個
鶏胸の挽き肉
豚肉
【いりこ出汁】
水･･･2000㏄
いりこ･･･約36g
にゅう麺
いりこ出汁･･･1000cc
塩･･･3g
薄口醤油･･･30㏄
酢･･･少々
レモン･･･薄切り1枚
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18時00分 - 22時00分 L.O. 20時00分
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＃日本料理 #林シェフ #出汁の取り方
25 июн 2024
