成品：月娘酥 10個
材料Ingredients：
(一) 油皮 Shortcrust Pastry：
中筋麵粉 All Purpose Flour 95g
糖粉 Icing Sugar 15g
豬油 Lard 35g
冰水 Ice Water 40-45g
(二) 油酥 Puff Pastry：
低筋麵粉 Cake Flour 80g
豬油 Lard 40g
(三) 內餡 Filling：
綠豆餡 Mung Bean Kernels 350g
鹹蛋黃 Salted Duck Egg Yolk 8ea (100g)
(四) 裝飾：
黃豆粉少許 Soybean flour a little
烤箱溫度180-190°C (356-374°F)，烘烤25-28分鐘
做法：
(一) 烘烤鹹蛋黃：
1.將鹹蛋黃放在烤盤上，表面噴上米酒。
2.鹹蛋黃放入烤箱，烘烤10分鐘。
3.出爐後放涼，再將鹹蛋黃壓碎。
(二)綠豆餡：
1.將綠豆餡分割成10等份。
2.將一個綠豆餡放在保鮮膜上，按壓成圓形。
3.拿出一個飯碗，將保鮮膜連同綠豆餡放在飯碗上面，再將綠豆餡中間往下壓。
4.舀一匙鹹蛋黃放入綠豆餡中間，拉起保鮮膜後再搓圓。
(三) 油皮 & 油酥 shortcrust & puff pastry：
1.中筋麵粉和糖粉放入碗裡，兩者先混合均勻，再加入豬油和水，用筷子攪拌成團，麵糰移到桌上搓揉2-3分鐘，搓揉後，麵團先蓋上保鮮膜鬆弛。
2.低筋麵粉過篩，加入豬油後，用捏壓成團後再移到桌上整成長方形，分割成10等份。
3.搓揉一下麵糰，讓麵糰的表面變光滑，之後再蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
4.麵團鬆弛好後，按壓排氣，再分割成十等分，並搓揉成光滑的小麵糰。
5.拿出第一個油皮，光滑面朝下，用手掌壓平後，將油酥放在油皮上。左手按壓油酥，右手弧口收合麵皮。
6.完成後，依序拿出第一個包好油酥的麵團，底部朝上，用手掌壓平，之後再將麵糰擀到15-20公分，擀好後用手掌從上往下捲，之後鬆弛15分鐘。
7.鬆弛好後，拿出第一個的麵團，底部朝上並用手掌壓平，用擀麵棍將麵糰擀到20-25公分，擀好後用手掌從上往下捲，之後鬆弛15分鐘。
8.鬆弛好後，拿出第一個的麵團，底部朝上，手指中間壓下，兩端往內折，將麵糰整成圓形，再擀成10-11公分直徑大小的麵皮。
9.光滑面朝外，拿一個綠豆餡放在擀好的麵皮上面，左手壓住內餡，右手弧口收緊麵皮，包好之後再搓圓。
10.在月娘酥上面噴水，並灑上黃豆粉。
11.放入烤箱，攝氏180-190度，烘烤25-28分鐘。
12.烤好後，拿出來晾涼。接下來，當然就是好好享用美味的點心囉！
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18 сен 2024
