绿豆凸|绿豆椪 |mung bean pastry |大包酥方法,极大提高效率 | 中秋月饼
*卤肉馅所需材料(请根据情况调整咸度与酱色)
肉米 0.5磅
油 1.5小勺
老抽 1小勺
生抽 1.5小勺
糖 1.5小勺
酒 1.5 小勺
鱼露 0.5小勺
红葱酥2大勺
熟芝麻 1.5小勺(稍稍压碎,让香气溢出)
注: 做20个馅,每个用10g 卤肉
*綠豆沙所需材料:
去皮干綠豆半 200g
水 400g
油 3大勺 / 45ml
糖 1杯 / 200g
注: 得馅500-560克左右
分成20个,每个25g (豆沙会多出一点点)
*油酥材料(得油酥约240g,分割为20份)
低筋面粉 cake flour 180g
澄清黄油,或猪油,或素油72g
*水油皮材料 (得水油皮约360g,分割为20份)
中筋面粉 all purpose flour 200g
糖或糖粉 20g
盐1/4小勺
澄清黄油,或猪油,或素油 80g
水 70g(请按情况调整水量)
6 апр 2021