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夏が旬！自宅でハモ料理が楽しめる「生はも骨切りパック」鱧の美味しい食べ方【板さんの宅配お料理BOX】

Japanese chef's cooking school

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19 авг 2024

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Комментарии : 5

@yokoogosi9826 3 года назад

これがホント、美味しいんどす～～。わたくし今期リピ！！

@itasan18 3 года назад

コメントありがとございます。今回は手作り豆腐を低温調理で作って送ります。出し巻も真空パックして。もちろん鱧とロービーも！

@user-ei2yf1zj3o Год назад

私はあまりお魚が苦手なのですが、ハモはちょくちょくスーパーの湯引きを買って食べています😋。一度自宅で湯引きを作ったのですが、皮がゴムの様になりまた身は生っぽく気持がげんなりしたので、それ以来もっぱらスーパー頼りです😅今回紹介された調理方法を参考に再チャレンジ致します😤💪。母子家庭だったため幼い頃母が近所の魚屋さんでハモのアラをいただいて来てよくお吸い物を作ってくれていました（もちろん身はなくアラを親子でチューチューしながら💦😅）。一度スーパーでアラを見かけたので自分でチャレンジしましたが💦出汁が白く濁って最悪でした😭もしよろしければお教え頂けないでしょうか。長々とすみません。m(__)m

@itasan18 Год назад

コメントありがとうございます。魚のアラでだしを引く場合、アラに塩をまぶして30分ほどおいてから霜降りします。ヌメリ、ウロコ、血をとった後に出し昆布を入れた水に日本酒を少々入れ火にかけます。最初は強火で鍋に細かい気泡が付いてきたら中火よりやや弱火で加熱していき、沸騰する手前で昆布を取り出します。ここからアクをすくいながら弱火でコトコト沸騰させないように煮出していきます。ボコボコと沸騰させて煮出すと白く濁ったスープになります。豚骨スープや白鶏スープはこの作り方ですね。具材に大根やネギを入れると臭み消しにもなります。味付けは味噌でもいいし、塩味に少しの醤油で潮汁にしてもいいでしょう。

@user-ei2yf1zj3o Год назад

@@itasan18 様わざわざ返信いただきありがとうございます。お教えいただいたように、チャレンジして自分なりにものにして、美味しくいただきます。繰り返しくりかえしして、めげずに自分の味にしていきます。ありがとうございました。　m(__)m