大肠一口18元？上海百年本帮菜，连续6年米其林一星！Shanghai's century-old local cuisine has one Michelin star for 6 years!

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创始于清同治元年的上海老字号，味道怎么样？

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Опубликовано:

22 дек 2021

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Комментарии : 171

@YUANYUANMEIMEI 2 года назад

对的，老白。四喜烤麸应该是花生，香菇，木耳，金针菜，一起做的，以甜味为基础口味的菜，可以吃热的，也可能当冷盆（上海人称主菜上来之前食用的前凉菜为冷盆），可以是湿的，也可能是干的。四喜烤麸是讨口彩的，为的是喜庆，吉祥。圈子周围的绿叶菜，上海人称“草头”。　草头其实是可以当作蔬菜食用的苜蓿，属豆科植物，也叫金花菜、三叶草、四叶草、草头芽、苜蓿草、苜蓿菜或菜苜蓿等。以前，草头只有春天才有

@weiyu9991 2 года назад

三叶草叫草头、金花菜、秧草，是长三角地区非常大众的蔬菜，最常见的做法是清炒或垫底，可以垫圈子底，蚌肉底，河豚底，反正是百搭。四叶草叫红花，是喂猪或沃肥的，吃了第二天会排泄不通畅。草头和韭菜一样，可以一茬一茬的割，而现在就是吃头茬的时候，嫩而且鲜，春天的草头已经老了，用来晒干和腌咸菜还差不多。晒干的草头可以做汤可以炖肉，汤鲜肉香，腌的草头有微微股臭味，但吃起来无比香，和广西的酸笋有异曲同工之妙

@chihuoqingbiyan 2 года назад

感谢科普😉

@user-ri3vk9hk8f Год назад

@@chihuoqingbiyan 饭店需要你提出，提供热黄酒服务

@mrkei8392 Год назад

在什-么地址

@YUANYUANMEIMEI 2 года назад

总算去了一家对的上海饭店。

@sho2sho2sho 2 года назад

大腸那一段, 笑死了. 老白形容的讓人浮想聯翩. 福建的煎紅鱘, 廣東的蔥姜炒蟹. 都是海螃蟹.

@hoperay7274 2 года назад

金花菜，是江浙这里很好吃的一种蔬菜，很鲜。

@teddybear2cn 2 года назад

几年前去上海开会，和同事一起去了老城隍庙的绿波廊。菜品很精细，味道不错。尤其印象深刻的是他们的小点心。推荐去尝一尝。

@shouwei4305 Год назад

我最喜歡眉毛酥

@chrisxu8599 2 года назад

被那句好温柔啊疗愈了

@jashwoo6794 2 года назад

老白会点，都是家常菜。草头是南苜蓿，一般家里烧直接快炒加白酒，就很好吃。圈子是叠套的大肠。烤麸应该是四喜烤麸，不是四季。因为配菜会用到金针菜，木耳，花生和笋丁四样，所以最早叫四鲜烤麸，而鲜和喜上海话同音，就讨口彩改成这个名字了。毛蟹年糕的毛蟹就是河蟹，大小其实不是很讲究。熏鱼不是熏的。是炸透了后趁热放入酱汁里浸泡，让鱼肉吸满酱汁。我们更习惯叫爆鱼。

@ranazhang 2 года назад

初来欧洲，听人面筋过敏，表示极度震惊

@weishen5793 Год назад

毛蟹指的是六月份的螃蟹，俗称六月黄。不大，但是肉多。

@kgan4733 6 месяцев назад

@@weishen5793黄多

@jianli8439 2 года назад

只要是面筋做的东西,感觉很少有难吃的,独特的口感和吸附能力,几乎可以和豆腐相提并论

@user-gf3nz4de9n 2 года назад

哎呦，这次总算没翻车，不容易啊！刚看你走进去的时候还以为要去隔壁红色那家的菜馆呢😄

@motospeeder 2 года назад

燻魚是把魚塊先腌再炸再浸醬湯, 各家的口味都有點不同. 草頭就是草頭, 不是豆苗甚麼的, 吃不出來味道跟豆苗完全不一樣嗎? 我浦東老家那邊叫草籽頭, 晒干了的"草籽頭干"更香.

@bowenqi 2 года назад

熏鱼不是熏的，是炸的，也可以叫爆鱼。一般面馆里叫爆鱼或者苏式爆鱼。最好的熏鱼其实在菜市场。自己买活的草鱼或者青鱼，拿到加工处加工。如果我没记错，老正兴是主打绍兴菜的，老白居然没点个蒸臭豆腐。

@kateyanjames9040 2 года назад

没错

@johnsun2787 Год назад

功课做得不足，丢面子😅

@miaoquan9217 2 года назад

有海螃蟹炒的，梭子蟹炒年糕，然后也可以草头毛蟹炒年糕～

@chenli360 2 года назад

这个菜量这个价位，真不愧是上海

@yuyen58 2 года назад

原來奶奶傳下來的烤麸和燻魚是上海菜. 燻魚是炸得沒錯,炸完後浸下糖水, 冷後放入冰箱, 是道冷菜. 不過我們作燻魚前會先刮下大部分的肉, 與豬肉和辛香料混合炸成丸子,可以煮火鍋. 剩下連著魚骨與少部分的魚肉才作成燻魚.

@jiataocui591 2 года назад

其实很多上海美食是江苏南部来的，比如苏州、无锡这些地方

@qingyuzeng5229 2 года назад

经典本帮家常菜

@user-xj6fp1sh8x 2 года назад

准确来说熏鱼是泡出来的，刚炸的鱼肉泡到挑好的汁水里面

@kgan4733 6 месяцев назад

浸，不是泡

@loiieong2378 2 года назад

熏鱼和熏没关系，青鱼切片炸了，放调好的汤汁里泡一下，酱油，醋，糖等

@juguangshen9908 2 года назад

这家菜我去过几次味道不错

@r0ss1nee 5 месяцев назад

上海欢迎您，以后有机会来我家，让您品尝一下上海家常菜

@OvenZheng 2 года назад

草头是一种三片叶子的田埂草的叶头，有点像豌豆苗，在农村属于田头野菜

@ppgun7096 2 года назад

去梅龙镇试试上海川菜，小绍兴的鸡还是不错的

@weishen5793 Год назад

老白，上海菜就是浓油赤酱的，以甜口为主。就像你去四川就是以辣为主了。您老是说太甜了、太甜了，有一点点过了，每个菜系都有各自的特色，但是不是所有的人都能适应的。就像我去北京一样，不可能会爱上豆汁儿……。您是美食博主，可以推荐，但不要贬低。

@HoneyViVi 2 года назад

这家菜看起来可以哈～价格也不贵就是量很迷你

@mjgu8319 2 года назад

草头叫金花菜，一定要放酒抄，有酒香非常好吃。。很独特做法的绿叶菜。没看道过有其他做法

@weiyu9991 2 года назад

老鸭汤里的鸭吃完了，你下一把金花菜，让你知道什么叫鲜，红烧河豚里的河豚吃完了，你放一把金花菜，让你知道什么叫肥

@mjgu8319 2 года назад

@@weiyu9991 是的，草头是少有的吃起来鲜香的绿叶菜

@kgao7294 2 года назад

有简单用盐腌的，叫盐金菜

@weiyu9991 2 года назад

这年头所有的女人都叫美女，所有的毛蟹都叫大闸蟹，其实是大闸蟹专指阳澄湖蟹，所谓闸，在吴语中是用水煮的意思，大闸大闸，就是大水煮大蟹。而想当年，只有阳澄湖的蟹才足够大，能叫做大闸蟹，其它的统统称为毛蟹。还有，阳澄湖大闸蟹是煮出来的，而不是蒸着吃。

@kgao7294 2 года назад

哦，都是蒸来吃的

@xiedon7284 2 года назад

闸蟹焯蟹虽然发音一样但是两回事

@jekyllhyde3485 2 года назад

我去…我浙江人一直以为闸蟹是那种人工湖里养出来的，因为有开闸泄洪一说，长在水闸之间才叫闸蟹。😆😆

@weizhao2641 2 года назад

老正兴得点油爆虾啊

@yufengjin3017 2 года назад

草头在浙江是小时候种着喂猪的，我们家小时候养猪就特意种草头

@ihopeithink 2 года назад

这次看着不错，上次西餐真是智商税😂

@chengwangyu7402 2 года назад

草头圈子主要吃的是草头吸了酱汁好吃

@amos00451 2 года назад

都前菜沒點大菜，考量荷包啊沒點個螃蟹獅子頭、小黃魚之類的，再點個煎包收尾。當然就更傷荷包了

@concertom8774 Год назад

老正兴那可是老字号的上海本帮饭店。

@weiping2248 2 года назад

上海人还是蛮注重质量的，没有翻车的菜。

@renjian1989 2 года назад

梭子蟹炒螃蟹比较多，使毛蟹炒的确实没见过。坐标绍兴。

@YUANYUANMEIMEI 2 года назад

老白，如果你还在上海逗留的话，建议你可以去试试看功德林的素菜馆，还有小绍兴白斩鸡。绝对颠覆你的预想，

@thunder_r6 2 года назад

功德林兩年前回上海的時候吃過非常推薦

@Albert-rl7tx 2 года назад

老白做过一期北京功德林分店，菜色看着不错，他应该去一趟总店

@samlee2609 2 года назад

功德林可以，小绍兴就不必了，已经和天津狗不理，北京全聚德一样徒有其名了

@YUANYUANMEIMEI 2 года назад

@@samlee2609 不去小绍兴，可以去振鼎鸡。主要是想让老白体验一下白斩鸡。可以点半只白斩鸡，点一份鸡骨酱面，再点一份鸡胗鸡肝配鸡粥，其他不要点，会踩坑的。

@chihuoqingbiyan 2 года назад

吃过北京的功德林，不错的

@yaoyao7330 2 года назад

就再公司附近，完美错过老白，哈哈

@jinlaikuaidian6306 2 года назад

价格感人

@mylunch9844 2 года назад

老白你这口螃蟹咬的。。😂😂，感觉你在上海就好像鱼儿离开了水一样。。😂😂😂

@chihuoqingbiyan 2 года назад

😂哈哈哈哈

@langliu480 2 года назад

上海本帮名菜香浓味美，不太咸不太辣，适合过酒

@johnsun2787 Год назад

上馆子吃八宝辣酱、四喜烤麸，真高级。😂

@pauldesigner 2 года назад

从视频上看，也就是苏南城里路边店水准，卖的五星酒店价格

@iambeifang 2 года назад

中国是哪年开始有米其林评星的？

@soldiersvejk2053 2 года назад

这酱油搁的感觉比东北菜还猛啊

@isamuk855 2 года назад

甜就对了。

@mingwu5324 2 года назад

我在太仓实习那半年，公司午餐顿顿几乎有草头，吃的我真的是这辈子都不想吃了！味道就是豆苗那个味

@angiel3693 3 месяца назад

果真浓油赤酱啊，一道清淡的都没点

@user-ve8rx8zd1p 2 года назад

可乐16一瓶，还要了两瓶，老白不差钱。

@fujiweng6034 2 года назад

上海是不是糖尿病高发地区，好像所有的菜都甜😅

@choverseas 2 года назад

太贵了

@shenbrian4454 2 года назад

圈子做法比较复杂，不是很家常了

@YUANYUANMEIMEI 2 года назад

老白，这是本帮菜，但是，上海人每天可不是吃这些的。这些都是上餐馆才吃的。当然，平时也不是绝对不吃，会做一两个。

@user-gq2oi7xp8c 2 года назад

熏鱼，大肠，八宝辣酱，烤麸，全是熟食店每天都卖的菜，怎么就上馆子才吃了？😅

@yunli7215 2 года назад

八宝辣酱，四喜烤麸，熏鱼，我小时候家家经常做，只是那草头，家里做的时候是不放大肠的

@YUANYUANMEIMEI 2 года назад

@@user-gq2oi7xp8c 不是经常家里做的，因为要做得好吃到潍坊，有点麻烦的。很多上海是更多的是选择吃别说做的现成的。当然，你有精力也可以在家里天天做。

@user-hw3hm9zl2b 2 года назад

貴，比北京貴

@user-cu2wh3lp1l 2 года назад

魚刺不挑直接入口啊威猛

@NicandCryptoWorld 2 года назад

油炸过的，都软了

@wmjoy888 2 года назад

好像看老白视频一段时间，，没看见老白吃闽菜，，，闽菜也算八大菜系之一啊

@michaellee2152 2 года назад

四叶菜也叫金花菜，学名苜蓿。人吃了没事，牛吃了要胀肚子

@edyang100 Год назад

看起来圈子烧的不够软糯

@user-ws6sz6mo9u 2 года назад

豌豆苗

@wangqc9706 2 года назад

所有菜都是酱油！

@xiedon7284 2 года назад

草头是家常菜，圈子没人在家里烧，草头圈子这东西以前码头苦力吃的，买不起肉只能吃内脏了

@kelee4730 2 года назад

去上海应该尝尝Costco烤鸡、fiveguy汉堡、Popeye炸鸡2333

@likang5479 2 года назад

四喜烤麸比新加坡还贵

@YUANYUANMEIMEI 2 года назад

圈子和大肠是不一样的。圈子是大肠的特定部位。可以说，圈子是大肠。但大肠不是圈子。

@moocha1590 2 года назад

不就是用来夹断粑粑的括约肌？看着面熟…

@ranazhang 2 года назад

@@moocha1590 哎哟喂，太详细了，大可不必。。。🤢🤢🤢

@YS-sg3uv 2 года назад

@@moocha1590 你这么一说吃不下去了。

@user-mz8dx4ms2m 2 года назад

肛圈？

@miao1779 Год назад

@@moocha1590 😅🤣

@f-s406 2 года назад

的确是老上海的本帮菜，老味道不必说，又少又贵也是主要特点，以前常说的-“上海小菜”被保留了下来。想必现在的上海普通人家也不会这么做菜了吧！

@koeniseggis7469 2 года назад

分量实在太少了。😂

@yinghuaai7188 2 года назад

必须毛脚蟹

@user-vd8oq9gs3p 2 года назад

金花菜

@TonyWangDesign 2 года назад

两个人400，牛逼

@relaismonde3213 2 года назад

老白以后找个时间好好认真的做一个上海美食VOlog吧,上海点心小吃是很丰富多彩的,说什么美食沙漠之类的话,对一个有点名气的美食博主来说可太不严谨了！

@user-cd8pr7ct4g 2 года назад

老白说的美食沙漠是指他自个北京那块不是指上海

@wty1992 2 года назад

美食沙漠难道不应该是大帝都吗

@ranazhang 2 года назад

@@wty1992 绝对的帝都啊，我一个武汉人到了北京表示早餐问题无法解决

@kgan4733 6 месяцев назад

@ranazhang 不是有葱油饼吗？包子？

@wjllpm Месяц назад

可以去福1088对比一下

@user-pq6st8vr9o 2 года назад

我沒去過上海😂我連大陸都沒去過

@henryg1780 2 года назад

欢迎你去中国好好看一看

@weidongshen895 2 года назад

你们乡下人去上海多玩两天吧毕竟难得来大城市

@longlong1149 2 года назад

老白曾志伟他弟来了

@YUANYUANMEIMEI Год назад

老白，你点的，可不是家常菜，

@user-gk5tm2zy7n 2 года назад

東方人和西方人的口味不一樣

@ysz233 2 года назад

人对于非原生菜系的比较容易满意，也没有那么讲究的门道。观众体验略低

@user-bk4xq8pp6p 2 года назад

这菜价换成美金都快赶上波士顿了

@bangliu9132 2 года назад

这菜量算了吧

@yizhang369 2 года назад

不叫大肠应该是草头圈子

@atracy7686 2 года назад

老婆上周在家炒草头。。。把我偷偷藏着的李渡高粱酒给开了用了。。。说多了都是泪啊

@YS-sg3uv 2 года назад

你感觉像穿着Gucci去菜市场吧？

@georgezhu9584 2 года назад

感觉熏鱼没出来爆汁的感觉，草头圈子的大肠不够粗，摆盘也不够精致，老正兴很多年没吃了，这感觉不算一流。八宝辣酱和年糕外表还是原来的样子，但是毛蟹年糕的精华应该在浸透蟹味的年糕里面，你说不入味我觉得就没做到位了。

@go834101 2 года назад

巨得来要死五片小熏鱼52元。5段猪大肠88元钱毛了。

@gggg-cc8uc 2 года назад

黃酒喝会稽山,中央领导喝这牌子特拱黃酒.

@brk4781 2 года назад

老白，人的生命只有一次，你的嘴唇顏色和指甲顏色都說明你有嚴重心血管問題，一搭眼就知道你高血壓，而且還是很高的那種，血脂大概率也很高，內臟脂肪也很高，趕緊減肥治療救救你自己，不是單純吃藥就可以這樣浪的，悠著點吧，人的生命只有一次

@user-qk6km7fy2d 2 года назад

大肠是屎成长的地方~圈子是屎知天命的地方~最后的肛门是给屎盖棺定论的地方~这知天命的地方自然懂得人生的圆滑与弹性，人情世故全在这了~到味了~ 还有那毛蟹炒年糕，年糕用的是火锅类的长条小年糕~以前都是宽圆的水磨年糕

@user-sg7ej8sj8z 4 дня назад

老白兄弟：你到上海又上当受骗了，上海人叫你憨多，不懂江南美食。上海话叫阿木铃。要吃到无锡苏州杭州常州镇江南京扬州。上海才100年历史，鸦片战争争前是苏州府管辖小渔港。它的飲食文化是江浙一带带去的。你根本不会吃螃蟹，要清蒸的，油炸的大多是死螃蟹。吃了500多元，在江苏可以吃一桌酒席。听听我这个80多岁老上海的劝导。