奶布甸即奶凍,雖非甚麼新奇有趣的甜品,做法及材料亦看似簡單,但其實當中大有學問,例如常常會出現沉澱或顏色不均勻的情況,今集Cannes就為大家排解奶布甸常見的疑難雜症,讓大家做出賣相完美,入口滑溜的成品。
奶布甸(奶凍)朱古力口味 附不沉澱、不分層小技巧│Panna Cotta /Milk Pudding /w Chocolate Flavor │Lou4Zou3 x Cannes手作食譜
奶布甸(朱古力味)
份量:540ml
材料:
北海道3.6牛奶350g
幼啡糖40g
可可粉5g
魚膠粉5.5g
忌廉(冷藏) 150g
伯爵茶味材料:
北海道3.6牛奶350g
幼啡糖40g
伯爵茶粉4g
魚膠粉5.5g
忌廉(冷藏) 150g
抹茶味材料:
北海道3.6牛奶350g
白砂糖40g
抹茶粉4g
魚膠粉5.5g
忌廉(冷藏) 150g
牛奶味材料:
北海道3.6牛奶350g
白砂糖40g
魚膠粉5.5g
忌廉(冷藏) 150g
做法:
1. 先把可可粉(其他茶粉或香味粉)和砂糖徹底拌勻,再加入魚膠粉拌勻。
2. 鍋內加入牛奶,再插入溫度計,用細火煮到70°C左右,牛奶表面可能會結出奶皮,挑走即可。
3. 然後把熱奶倒入步驟(1)內,攪拌均勻後,再把冷藏的忌廉倒入降溫並攪勻。
4. 接著把整盆奶液放進雪櫃,冷藏過程大約30至45分鐘(約1小時內),可以取出觀察奶液的凝固狀態。
5. 直至半凝固後,取出奶液稍為攪拌底部的沉澱物,便可進行分裝。
6. 分裝完成後,再放回雪櫃冷藏至完成凝固,奶布甸便可享用。
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2 окт 2024