如何在家自己培養酸種菌種，由麵粉 + 水，培養出熟成的野生酸種菌種，一步步詳細說明。 

謝謝!!

是的 :-)

謝謝您的教學，我們也養起來了❤，謝謝您！ 接下來的每周維護，請問您建議用30/100/100, 還是1:1:1的方式？另，餵了，立即放冰箱裡嗎?還是需要放一段時間，再放冰箱

不同的麵包比率會不同。基本鄉村酸種為例。 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-pvyfeQBVI4s.html

@@PleromaCoaching 謝謝🙏

退休后才发现自己每天需要也愿意花费很多时间在厨房里，然后享受成果😊😊

:-)

感恩分享,谢谢.❤

讲解的很好

如視頻的說明，就直接由麵粉慢慢培養。我之後會開課教學，也送菌種。 facebook.com/photo?fbid=918580250288574&set=a.461114082701862

好的麵粉是蠻關鍵的沒錯。

@@PleromaCoaching 了解 謝謝回覆

還是多餵幾輪確定菌種穩定比較保險。

@@PleromaCoaching謝謝老師。我的酵母爬至3倍高了，但是放置於水中，前1分鐘都浮於水面，大概1分鐘後就沉下去水下，請問酵母這樣是可以使用做麵包的嗎？

​@@juicezhuo5973 My starter same as your situation, my starter countinue feed 18th day , I hope the starter be sucecc like video , does someone adivece ?

在大約6:45秒有水和麵粉的比率。因為是從零開始培養所以沒有酸種為母種。

我覺得要試試看你個人的偏好，沒有特別推薦。

可以的，儘量挑選品質好的麵粉。

養成後大約5~7天餵一次就可以了。

不應該有黴菌，可能是溫度/濕度較高所以比較快就成熟了。

很難完全取代小麥麵粉，可以添加一些，但會影響不同粉類的比例，也會影響濕度，但值得嘗試喔!

商業酵母也是活菌，但是因為菌的種類不同，整體菌種的生態也就不同，分解麩質、植酸等的功能也不同。所以我個人的麵包坊比較堅持單獨用野生菌種。

是的。也可以拿來做菌種 pancake.

老師 你身體很挺拔 運動真的好😊

請問每次用了一些造麵包後，是否可以繼續加水,加麵粉餵養原茵呢？ 如此類推, 可以用之不完是嗎？

請問老師 菌種pancake室可以吃的嗎

第二次不一定要72小時，因為每個空間的溫度及濕度不太一樣，麵粉來源也不一樣，時間可能不用那麼長，或也許需要更長，有些麵粉有添加微量酵母，也可能影響時間。只要有2~3倍大就可以再次餵養，不一定72小時。

@@PleromaCoaching 謝謝老師講解，再請教：變得很液體是太餓還是太飽？

我成功了～～～一直餵到第五次才活躍起來 就越來越穩定！

@@yinghuansu1675 太棒了！

是的。

時間長度會因室溫、濕度、水溫、麵粉等許多因素而不同，需要觀察並調整。若你看到已經上升，可能就需要再次餵種，而不是一定要等到72小時。

我用的磅秤已經停止生產了。品牌不是那麼重要，只要精準就可以了。

理想溫度是26度C左右。

我是用逆滲透過濾水，一般礦泉水也可以。

也許可以看看您附近的烘焙食材行或蝦皮。日本或歐洲來源的都不錯。

我的經驗是稍微透氣好一點，讓CO2有流動空間，與空氣中的天然菌有些互動。也嘗試過密封，也還可以。

需要。

thanks ☺️

兩種都用過，店裡是硬水，家裡是軟水，效果都還不錯。

@@PleromaCoaching 那後續酵種有轉全白麵粉嗎?因為自己做的時候，全麥起種，轉全白麵粉整個無法發酵了

@@user-ob4xe4mx3y 麵粉比率還是一樣，50%中筋 50%全麥。

我是用逆滲透的飲用水。

抱歉，沒有在賣菌種。

謝謝提醒，公斤 (kilogram) 和 公克 (gram) 的確差很多!

公克是G, 公斤是KG

影片的方法培養出麵粉及空氣中的野生乳酸菌。酒精通常有殺菌的果效。

@@PleromaCoaching 😅原來如此，謝謝

請問是用熟水 生水 蒸餾水礦泉水？

可以自己試試在家裡做。也可以到我店裡買 :-) facebook.com/boskebakery boske.waca.tw/