定置網尋寶買肥花煙飛角魚。| 小心內有寄生蟲。

Making sashimi at home

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#生魚片#鰹魚#石城漁港

Опубликовано:

9 сен 2024

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Комментарии : 255

@liushihhung Год назад

我很認同其中對於文化的詮釋，如果有機會來歐洲的話我很推薦可以來看看德國波羅的海沿岸的漁村，當地呈現出來的文化跟台灣截然不同。（不過在魚料理的處理手法上面可能對絕大多數的台灣人來說會很難以接受就是了哈哈）

@在家做生魚片 Год назад

跨地域的生活習慣自然也是大大不同的，請問德國人也吃生魚嗎? 不是日式那種，而是傳統的作法，像俄羅斯、西班牙做的那種生食魚。

@liushihhung Год назад

@@在家做生魚片醃魚跟煙燻魚這對德國的歷史來說是很有趣的一個環節。因為中世紀的時候很多內陸的日耳曼貴族想吃魚，因此在北部的港口城市就產生了許多醃魚跟煙燻的技術，然後把海裡撈到的魚一桶一桶的往內陸賣，換取的大量的財富。而這些賺到錢的港口城市，又組成了商業同盟整合各自的力量，這個同盟就叫做漢薩同盟，也就是除了條頓騎士團之外，現代德國的另一個歷史源頭。

@liushihhung Год назад

@@在家做生魚片回歸到現在的時空，除了漢堡魚市場、大型食材供應店、傳統市集的鮮魚攤會有機會買到生魚，如果直接跑到德國的海港跟漁村，基本上要買到現撈仔的機會微乎其微。因為目前德國大多數的漁船都是跟食品工廠直接簽約，捕到之後都是直送工廠做成產品用冷鍊直接送到通路商。而在德國各城市傳統市場會出現的鮮魚攤通常也是以契約形式直接跟漁船綁定，魚上岸經過基本處理之後就快速運到各地的攤販。但無論如何經過這些過程之後鮮度肯定是大大的損失了。而大型食材供應店裡的活魚則是貴得只有高級餐廳有可能買得起。所以例如我自己住在柏林，基本上我完全不奢望可以吃到新鮮的魚。

@rayxu8498 Год назад

謝謝補充

@在家做生魚片 Год назад

跪了感謝大大給我們科普了

@user-eb2nw6ys8o Год назад

媽！我上電視了～～❤ 感謝師父那天的教學！真是太幸福了～～～～～☺️☺️☺️☺️☺️

@在家做生魚片 Год назад

感謝支持

@eidaya3200 Год назад

開頭的話也太讚...文化不是單一一種活動，而是去適應當地以及氣候，是獨一無二的

@Kynego Год назад

粉絲好可愛直接幫你省略做的部分變成在家吃生魚片XD

@This_is_a_pig_farm Год назад

04:50 用海水固然好那也要看是哪裡的海水多數魚場提供的海水是漁港水較髒且常有臭油味又為了穩定加壓供水不是採用即時抽取而是抽到水塔或蓄水池存著這類蓄水設備的髒污程度若要我評比已經不是不可食用的程度而是禁止人類皮膚接觸了XD 且淡水並非一無是處若魚體有寄生蟲蟲被激活的反應較激烈有助於發現它們像我檢查內臟時除了像大濕一樣直接撥檢看完我還會用淡水滴洗一下也可避免蟲蟲利用臟血跟消化物打掩護

@id4640 Год назад

之前跟我媽在臉書直播買魚.對方標榜全程海水三去.寄來真空包裡魚肉有夾一點寶麗龍碎掉的小白珠😐😐😐

@user-uz9kp2tm1p Год назад

淡水有抑菌的效果

@albertjen15 Год назад

完全無法認同在海邊用噴針噴魚脊椎，水這麼髒，還直接往脊髓腔灌，是嫌魚太新鮮是嗎？

@id4640 Год назад

@@user-uz9kp2tm1p 蛤😐😐😐

@user-uz9kp2tm1p Год назад

@@id4640 對於生活在海魚體內的細菌，淡水對它們來說是無法忍受的。例如最常見於海產的Vibrio parahaemolyticus台灣歷年食品中毒最常見的細菌。用淡水沖洗魚體表面確實可以抑制其生長。好比把海魚丟進淡水裡會死一樣。這樣說，應該是沒有很難理解啦😐

@yu-wv1tc Год назад

看貓貓吃飯好療癒!!可以忘記寄生蟲的陰影XDD

@user-dr9gz1dv7k Год назад

這是流量密碼

@user-ql2hk6my8h Год назад

16:58 用0.25被看貓貓吃飯好享受，連舌頭倒勾都好清楚!!!感謝影片，太讚

@brandonou3106 Год назад

遇到粉絲，馬上分享技巧，令人感到相當溫暖，令人尊敬

@notaboutfish Год назад

來自香港的讚好. 大大在片頭關於"文化"的部份說得特別好, 充滿人文精神! 今年希望我也能釣到大花煙去做生魚片!!

@user-sunrisemoomx2 Год назад

看到河豚叫海雞腿我本來還一臉疑惑看見處裡完的覺得這個形容真是貼切~

@Sasaya12 Год назад

鱗片硬的魚，湯霜一下鱗片就很容易去除，有些石斑邊緣的細小隱於皮下的鱗片也可以這樣去除，大大買的鰹魚名叫巴鰹，花煙這個名字我會想到扁花鰹，兩者很像風味不同，巴鰹我覺得比較好吃，個人淺見，僅供參考

@TheChen126 Год назад

哈哈，想到这个，有一次我钓到一种鱼，大陆这边叫将军甲的鱼，带回家里这边的日料店请他们加工，和朋友点了菜边吃边聊，都喝了好久了，还不见刺身来。就问服务生，怎么还没好呢，厨师一脸抱歉的来说，哎，鱼鳞根本弄不掉，现在在用老虎钳拔。

@user-sg8by4en1p Год назад

我也不知道是不是地區問題煙仔虎魚背條文呈橫紋腹部白色沒有條文 (因為會獵食煙仔與花煙故得名煙仔虎) 煙仔魚魚背條文呈斜紋腹部白色沒有條文花煙魚背條文呈斜紋腹部白色沒有條文但是胸鰭下方有明顯三個黑點又名三點仔柴魚魚背深色腹部白色有橫紋故名是製作柴魚常用的魚種也是所謂的正鰹

@TheChen126 Год назад

@@user-sg8by4en1p 烟仔虎是鰆科的，嘴里有牙齿的，和石乔，土魠是一个种类的。烟仔是金枪鱼，嘴里的牙齿很细很细。

@a86713680 Год назад

現場教學紛絲感覺好親切😂 15:40以後吃撥可能是流量密碼了😂

@prionaceglauca2970 Год назад

昨天才在大溪漁港的下雜魚區撿到飛角魚😂。順帶一題，有三類魚都可以叫作魴鮄，其一就是飛角魚科Dactylopteridae，又叫豹魴鮄科。其二為角魚科Triglidae，也叫魴鮄科。其三為黃魴鮄科Peristediidae，該科具頭甲，身體佈滿堅硬的鱗片，但是和飛角魚和角魚不同，黃魴鮄並沒有寬大的胸鰭

@在家做生魚片 Год назад

感謝留言分享經驗

@daniellai326 Год назад

1:39看到那一網的海雞腿，不禁感嘆看生魚大的影片也一年了，居然不知不覺又到了這個季節了呢。話說天氣開始變熱，也代表寄生蟲又會開始變多了

@在家做生魚片 Год назад

蟲兒的比例好像是不分季節的，大魚吃小魚，小魚的蟲就傳然大魚了。

@user-ro4jk5wz5p Год назад

用淡水很好阿XD 沒片開在洗淨的時候本來就該用淡水去撲滅海洋弧菌反過來說沒用淡水就很有機會跑醫院了用鹽水的也是洗完淡水才用乾淨的鹽水海水是市場保存魚要用的當然保存等級跟時間不一樣也有不同保存法吵說味道會跑掉的不是不瞭解滲透壓原理就是直接拿切開的肉去沖淡水吧或是放血沒學到精隨人家灌血管他灌到肉裡去這樣整體而言不覺得UP主有什麼問題反而還做的很好XD 煙虎那個不要硬撕跟回去在洗血合真的是經驗者才有的眉角超貼心然後吵寄生蟲的去買日本高級養殖貨環境管理一定沒蟲油又多

@ABACUStoPC 8 месяцев назад

貓這集真的是幸福到，應該讓她多多上鏡

@mertyang Год назад

看Toro吃飯也令人感到愉快！

@kuoshui Год назад

開場的那段「文化概念」講的非常棒！

@user-jn7yv2jy6g Год назад

Toro進食畫面太療癒❤️

@user-lm9th3cu2s Год назад

TORO吃東西實在是太療育了

@Left_is_right Год назад

做這類飲食影片的情商真的是要很高，換作是我遇到來問有寄生蟲的魚還能不能吃生魚片，百分之百已讀不回，還敢追問的直接開噴：「媽的都幾歲人了這種事情還不會自己判斷？我說能你吃出病來是要怪我？你媽生你真不如生塊叉燒」，然後直接封鎖。LOL

@asas55551 Год назад

大大的影片跟留言區都是有趣又有深度的知識真的好棒~

@在家做生魚片 Год назад

感謝留言

@mars007400 Год назад

鰹魚台東漁民都是用刀割開魚鰭，劃一圈用手從魚頭剝皮，一拉就剝好鰹魚生魚片味道真的很重很爽

@在家做生魚片 Год назад

下次我來試試被老婆罵死

@timmyO0O Год назад

最後貓吃播太萌了，應該請漁業署給你業配的

@user-nd2wr7bg1v Год назад

住海港附近的老人有些特愛吃血合肉，每種味道的肉都會有人喜歡😊

@user-sh7wb8kq3d Год назад

肥煙好吃皮下滿滿的油

@p7115 Год назад

大大現場教的好詳細只是在地上處理魚感覺腰好痠喔

@f051372 Год назад

所以要熟練的快狠準閃人順便避開雪隧塞車人潮

@elvisboy178 Год назад

海雞腿看起來很讚。好想買一些回家。看到粉絲還特地下去現場教學，教導正確的方法。但也是很好奇，是不是粉絲，對於殺魚的步驟重點，有些沒有掌握好。記得很多部影片都有詳細教學。建議大家多學習。

@amberchen7619 Год назад

最後一段Toro吃得好香好可愛啊～～～～好療癒喔😍

@PEILI543 Год назад

2:15 巧遇偶像. 好真情流露啊! 哈哈

@user-nz8zu2mm2s Год назад

下次在漁港，拿著桶子，看到小鬍渣的男人就可以衝上去合照了

@kenntrf1 Год назад

開頭的角度實在太萌不能忍

@tuskichen Год назад

花煙看起來很讚！好想要也試試看生魚片🤤 上次也有買一尾要請朋友吃飯，結果切開內臟有些許寄生蟲，最後拿去做西京燒😂 那個肉質的酸味真是回味無窮😆

@lee2leetw Год назад

西京燒白肉魚比較適合

@在家做生魚片 Год назад

個人覺得酸底的肉柚庵燒比較好就顯得不那麼酸

@Relaxliar Год назад

鰹魚的處理方法可以參照日本的方式，稻草燒，或是煙燻過，會非常好吃😋

@al2o3crlunar98 Год назад

很喜歡你跟粉絲現場的互動

@DCJayChen Год назад

差點變成現場做生魚片

@youngwind34 Год назад

現場粉絲服務未免太幸運😂 （之後會變成非固定NPC嗎貓貓吃播真邪惡😂

@user-qw8dl2sx9d Год назад

貓咪吃飯好療癒～

@lover5247 Год назад

我明白應該是很熟練也確認過不會傷到自己才這樣拿刀，但每次看到手在刀子前還是想大喊：不要這樣拿刀啊啊啊啊啊🤣

@在家做生魚片 Год назад

感謝大家的支持感謝@張志銘 @cskingliu @蔡明樹加入石鯛團頻道會員感謝@J.T Wu @Nokk Nokk @Shawn Chiang @謝孟孟 @FJ @張五杰 @Damo Liu @龔建緯 @金 @CS L @RONGRONG @洪糖糖 @SPDOG @Amanda 加入紅甘團頻道會員

@Home_Runner_Aliens Год назад

各位我是來看貓貓的看到Toro在片頭超療癒的其他的好處交給各位了

@christus780916 Год назад

抓到流量秘碼貓咪吃飯秀😂

@abelchang8367 Год назад

東方豹魴弗我在墾丁海域水下有拍到過。鰭張開的時候外觀很特別，像獅子魚的上投影視角形狀

@hungyi0192 Год назад

好棒喔還有現場教學經驗值增長2.3%

@id4640 Год назад

撻伐是手部.唸踏😀😀😀

@Asfggtesi Год назад

粉絲好開心哈哈哈

@stupidting6855 Год назад

以前在義大利吃過真魴鮄加上貝類和番茄大蒜一鍋亂燉. 滿好吃的

@kevinwang2723 Год назад

真好，現場遇到本人現場教學，哈～

@user-un4jw3qb9r Год назад

文化就是生活的一部分啊！讚！貓吃的好快哦！

@user-ud1nn9lb9l Год назад

有喵喵就給讚

@rayxu8498 Год назад

打氣筒竟然變成認親設備了

@user-sx7gn4fo5z Год назад

謝謝你長知識了

@ZICHIN1023 10 месяцев назад

好想去漁港巧遇魚大喔! XD 現場看俐落殺魚絕對很爽~

@user-nb2yv6qt7d Год назад

寄生蟲我看到會頭皮發麻，能用手直接觸碰令人尊敬

@user-ti1wi9nf2x Год назад

Toro好可愛❤暴風式進食欸😂吃好快

@jager4013 Год назад

開頭說的真好

@michaelwai126 Год назад

😂看到最後，我滿面貓口水

@user-mp5bi5bc4k Год назад

紅肉魚推薦可以沾姜醋醬油超好吃😋

@zhiqunlai2996 Год назад

看這種教學的感覺，可以考慮最近很紅的開線上課程

@在家做生魚片 Год назад

感謝支持

@outoftime666 Год назад

謝謝！好棒喔！

@user-dq8rw1jb2m Год назад

貓咪舔舔好可愛 >///

@abcng100 Год назад

住台北的留學生，前兩天無聊坐客運去了南方澳，真的好多魚也好大隻，有好多煙仔虎和大的鮭魚，遺憾沒有車不能買回家。

@在家做生魚片 Год назад

有空看看台灣各地的漁港挺不錯

@lange1444 Год назад

貓貓也吃太好😂

@qiluche3108 Год назад

你家秒迷會吃生魚片嗎？我家的本來都會跟我一起吃外食，後來不知道是換飼料還是家人有壞壞，越來越少和我一起吃，上次買頂級生魚片沒吃，燙熟還是沒吃，不過超市買的川燙卜蜂白蝦目前都還願意吃。以前喜歡的煎虱目魚、雞肉、柳葉魚、小火鍋的蝦和魚等，都不太吃了。

@CCTyy Год назад

之前在綠島常常吃鰹魚生魚片現在又有點想吃鰹魚了

@auxo318 Год назад

貓舌頭加貓鼻頭視角讚讚

@user-te9bf7br6s Год назад

上次直接叫魚販直接分切，切完老闆馬上水洗…回家自己切一盤生魚片來吃，結果完全沒有魚的味道….

@在家做生魚片 Год назад

切成肉條之後不能水洗喔

@a0930967966 Год назад

整段話應該是這樣的「台灣沒有海洋文化，只有海鮮文化」會這樣說是因為台灣的大多數「愚民」出海捕撈都是一網打盡不會留小隻的以及抱卵的海鮮才會衍生出這段話我自己也蠻認同的只要去買海鮮的時候都會看到超小的魚以及抱卵的母蟹還有看過卵被挖到的母蟹我真的很愛吃海鮮但是我更希望台灣的「愚民」更能夠重視永續海洋這塊領域

@在家做生魚片 Год назад

我的觀察，永續是個假議題，很多人只把它當作行銷口號或者招募捐款的藉口，小魚丟回海裡，很大機率會被大魚吃掉，因為海裡魚類總數太少，生存環境嚴苛，全人類的魚獲總捕撈數越來越高。洄游魚類不是只會來台灣，美式圍網在公海上一次能補好幾千噸的魚。其實各國只要把增加GDP作為執政的唯一目標，就不可能做到永續。GDP要增加，就必須維持人口數量，或增加人口，那就要消耗更多資源，追根究柢而言，人類持續變多就是最最不永續的事，各國都想吃魚，各國都富起來消費，魚類總數是不可能停止減少的，與其宣傳永續，不如先宣導降低人口。目前台灣生育率每年持續降低，就是一個好的方向，人口變少，需要吃掉的資源也少，魚群就有緩衝時間能成長，但跳脫亞洲，印度、非洲人富起來後，他們也會消費更多魚，永續只是個夢。

@a0930967966 Год назад

@@在家做生魚片但是依照台灣人這樣的捕撈方式真的很有問題舉例母蟹小蟹抱卵蟹通殺任何尺寸都不放過紐西蘭黑鮑魚在採集過程中會有一把尺小於尺的尺寸就不能抓北美黃金蟹只抓公不抓母也是個好方式這些都是永續的證明的確像是你說的人口數越多越要永續是不可能的但是我們可以利用漁網洞的大小，稍微控制捕獲魚的大小，就可以避免放回去又被吃掉以及不適的窘境