🍊 甘夏から王道マーマレードへの魔法のレシピ 🍯
酸っぱい甘夏を手に入れたら、大外れと思われるかもしれません。
実は素晴らしいことが待ってますよ。
煮ると王道のマーマレードが誕生するんです。
甘夏の皮の厚さ、酸味、苦みを生かすと
自然とバランスの取れたクラシックな味わいが楽しめます。
見た目も美しく、透明感あり。
甘夏は春から初夏がシーズン。
最近は甘い柑橘に押され、収穫量が減り続けています。
酸味もあるけど、さわやか、少しの苦みが春を感じさせる。
そんな甘夏で王道マーマレード作ってみませんか。
【動画目次】
00:00 王道マーマレード
00:33 材料
01:23 皮を刻む
03:07 皮を煮る
04:36 火を止めるタイミング
05:20 瓶に詰める
06:24 余ったマーマレードの使い道
350mlの空き瓶に3本弱できました
●甘夏のほか、夏みかん、はっさくでも同じように作れます。
同じように皮が厚く、酸味が強めで、苦みを含むタイプの柑橘。
●甘い甘夏を使う場合はレモン汁を足します。
●鍋は今回電気圧力鍋インスタントポット使用
●インスタントポット以外の電気圧力鍋、圧力鍋でもできます。
砂糖を加えて煮詰める作業の際は、加圧しません。
（とろみがついたものを加圧すると、不具合が起こる可能性があるため）
【甘夏マーマレードの主な手順】
皮をむく→刻む→水にさらす
→皮を柔らかく煮る→砂糖を入れて煮詰める
→保存
●ゆでこぼしはしてません。
●砂糖の割合は50％
皮と果肉、果汁を計量した重量（正味）の半分です。
●水にさらす時間、手でもむ回数で苦みの調節をします。
●砂糖は減らすこともできますが、煮詰め時間が変わったり、色や日持ちが多少悪くなります。
👑 王道マーマレードとは？ 👑
甘みと酸味のバランス：砂糖と甘夏の酸味が絶妙に調和
ほろ苦さ：後口に感じる少しの苦みがマーマレードに奥行きや深さを与える
とろみ：ジューシーで滑らか、適度なとろみ
色：鮮やかなオレンジ色と透明感
香り：広がるさわやかな柑橘の香り
存在感のある皮：甘夏の皮はおいしさの秘密。
ほろ苦さも、どこか懐かしい味わいです。
●マーマレードを作っても余ってしまう
そんな時は肉料理に調味料として使えます。
しょうゆ、好みでニンニクを合わせて照り焼き風、バーベキュー風のタレを
マーマレードをさとうやみりんのかわりに使います。
動画■【レンジで照り焼き風】手羽元の甘辛醤油【マーマレード大さじ1】
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●もちろんケーキ生地に入れてもおいしい
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●マーマレードの作り方で分かりにくいところがあれば、コメント欄へどうぞ✏
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クレジット表記
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★家庭料理とお菓子のレシピサイト 【マジカルキッチン】
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20 май 2024
