家常蛋炒飯_幾個小技巧，立刻媲美大廚版/分享屬於我們家的小秘訣，快手眷村菜，上菜！ 

米粒分明口口香，章家蛋炒飯：豬油香，雞蛋香，胡椒香，三香風景線 隔夜飯：水份蒸發，較乾，易粒粒分明，先弄散再炒 煮白飯：l ：l ，不會濕 蛋：火開大，直接下蛋，定型再打破，使白黃分明，蛋較乾時香氣才出，到微黃稍焦有香氣，加蔥花和油，爆出蔥香氣，加飯 調味：老抽（色佳），塩，味精，胡椒粉（必上）， 轉開火炒熱，水份蒸發，米粒便散開。鍋邊可補些油 壓飯產生焦香味，翻飯使鬆輭 切記勿加會出水的青菜，要加得切碎，起鍋前再加

最簡單的料理才能看到基本功的實力！ 賢伉儷的感情由這些簡單的生活瑣事看出甜蜜！👍

好有口福 好幸福美滿的夫妻 看你吃 好誘惑..好好吃喔…

謝謝章新夫妻，很喜歡妳們作菜的感覺.

你們做菜，詳細解說，色香味俱全又裝滿了愛，特別好吃😋

很喜歡章新掌厨 一搭一唱絕配夫妻 相處模式真好 也感受的出家的和樂氛圍 鍋中炒 樂趣多 樣樣簡單好吃樣 尤其試吃者真能帶動十足食慾 讚啦

豬油是炒飯的關鍵靈魂，蛋黃白分明地炒香是先決重點，青蔥先爆香增添蔥油香氣，醬油、胡椒粉一定不可缺席。粒粒分明，美滋美味，👍大讚！

我今年六月剛退休，但也是剛開始學習作菜的新生，幸好有您們兩位高手願意分享作菜技巧，而且解說的簡單易懂又有趣，常常片頭還有非常加分的食譜由來小故故，覺得看您們的影片，不僅讓我對作菜有信心，而且還很陶醉章老師充滿文藝氣息的廚房小課堂中~

真太感谢你们的分享👍

我剛炒來吃真的太棒了感謝您兩夫妻

用簡單的食材 調理出最美的味道。 才是真正的高手。 視頻裡 可以看出已經完全掌握食材的特性 做最極致的發揮。 加上章兄解說簡單扼要 章嫂細語款款。 這個視頻太棒了

你們夫妻 手藝都好棒 羨慕 乾爽不會太油膩 加油 再帶給我們更多的幸福

👏👏👏👍👍👍章新漫談

原來做蛋炒飯必需要把蛋炒出香味，加豬油和蔥花繼續炒， 然後加調味料 能夠學會正確炒法，好高興

美女，這種炒飯最香了，棒棒棒棒棒

夫唱婦隨,真是人間神仙伴侶,我也要全面學習了,感恩。

好香啊！真想吃一口。

哈哈哈哈哈哈哈哈哈 张哥太逗了

好強。簡單的料理 確炒出看起來就不簡單的味道 謝謝你們夫妻倆願意花時間分享自己的經驗給大家。

感謝🙏分享這些訣竅！

这种蛋炒饭是我雪到是最实用最美味的蛋炒法，多谢了！

3顆蛋將其中一顆生蛋黃先放進白飯用筷子攪拌均勻、當飯下去炒時由於蛋液包覆在米飯上加熱熟成時很容易分開、米飯就會粒粒分明、加大火力就會有鑊氣香味了

章新叔叔～小芳阿姨的（蛋炒飯）最好吃😆😃😄

我十分愛吃這道蛋炒飯

章兄好拼喔，下班還忙著播視頻，辛苦啦！章嫂賢內助給章兄添彩不少，粉絲快趕上嫂子啦😄功勞有嫂子的一半👍蛋炒飯人見人愛，我會起鍋後放一點事先準備的花生米。真是人間美味🌹

學到了，感恩！

看似簡單幾個技巧掌握好，就絕對是美味無比，感謝您的分享！加油

香啊皂啊，吃完吐泡泡泡！流口水囉……簡單又實在的古早味蛋炒飯，看到重點在於蛋炒到會跳舞再加上後面的食材，感謝分享！

原來這也是學問啊❤明天來做個蛋炒飯！👍❤️👍

哈哈哈哈，太棒啦，哈哈哈哈

好喜歡看妳們夫妻倆上菜視頻.炒飯要炒的好吃不易，還有眷村菜and 眷村麵真的很好吃，明天一定要給它試著炒看看😆😆

按照您教的炒飯試做，真的好好吃，我女兒讚不絕口，謝謝🈚私分享！

好吃～👍👍👍

太棒了

好香好好吃的樣子。 你们的视频是我每晚的视觉深夜食堂了。哈哈！

好棒棒！

多謝分享👍👍

太赞了！这些细节其他视频跟少有

好喜歡你們的視頻好溫馨

讚喲！感謝分享

章先生真的好會逗太太開心❤️😍😜我呢最喜歡加一點泰椒和菜莆來炒

章新大哥 豫魯姊 晚上好~ 好香的蛋炒飯 原來用當天煮的白飯也可以拿來炒 只需調整一下水的比例 真是江湖一點訣~ 以前都沒有想到 ~~ 讚讚讚

大江南北的炒飯~都比不上老婆炒的!!!! 好強的求生意志🤣

好棒哦

这个时间看这个节目，真的好饿啊......

😋😋😋👍👍👍

嘴巴真甜

章新夫妻晚安：你們的蛋炒飯，炒的很口可！看你的試吃時，接二連三的一口接一口，明天的便當就不夠吃了啦，哈～哈，祝幸福開心。

看著就好吃，香，有嚼勁。 想給你幾個建議： 第一，買沒有黏性的米。它煮出來，就是一粒粒的，煮得很軟，都是一粒粒的。 第二，白飯就正常的軟硬度就好，不必煮得太硬，老人，小孩吃起來，有難度。 第三，白飯入炒鍋前，放兩小勺油和一顆蛋在裡面，用木鏟戳拌幾下，易散。且，每顆飯粒都裹著蛋。像庾澄慶的歌裡唱的那樣，“蛋，要裹着饭，粒粒分明”。 這樣炒出來的飯，不僅僅蓬鬆蛋香，還特別的柔軟，老少咸宜。

我非常喜歡吃炒飯，您們這道炒飯看起來就非常好吃，一定要試著炒，感恩分享，但是我不會放豬油，希望也會是很好吃的。 謝謝

從沒下過廚突然為人母，廚房一直是我的罩門，所有料理雖從食譜移入餐桌，但始終捉不到竅門；我的蛋炒飯曾被評為五色炒飯（有些飯堅持留白） 今天經豫魯姊手把手調教（事看三次 啟炒按N次暫停）的成品，兒子評90分！因鹽和醬油的比例沒下準，差那10分，可能在下鹽沒學會的雞抖手吧！ 原來師傅手把手的教授是如此幸福啊！

炒飯要炒的好吃一點都不簡單，我都偷懶一次加太多油煮完後雖然好吃但盤底都會油膩膩的，看到玉如小姐分次加入雖然比較搞公，但一點都不油也比較健康，謝謝玉如小姐

章先生晨安愉快 蛋炒飯是最普通的，但要真正炒至顆粒分明不易，看嘴巴甜得，讓漂亮老婆開心，其實視頻我深夜3點多就觀賞完，但因深夜，不好留言打攪，所以早上手機重看視頻，利用平板邊留言，祝心情愉快

🥰🥰🥰我爸爸以前也常常炒蛋炒飯😋

這樣炒一定好吃加油

學到了，謝謝分享！！！ 過幾天請附近的德國人來家裡吃飯，我一定要試試。我們買得到現成豬油

小时候肚子饿的时候我们也经常吃猪油酱油拌饭哦。蛋炒饭我经常炒失败，下次跟着视频做，争取早日出师。话说我吃过的最好吃的炒饭是印尼炒饭，好怀念。

關於你太太在影片裡的解說，我來摻合幾句。她說放菜在炒飯裡，會有很多水，不利於炒飯的鬆散。 先來說說炒菜的三個形態。 第一，爆炒。菜一旦爆熟，立即起鍋。這時候的菜，剛剛好斷生，菜裡面汁液還未出來，這個階段的菜稱之為：嫩。吃起來，脆，甜。 第二，菜炒到斷生以後，不起鍋，繼續炒到出水。這個階段的菜稱之為：老。吃起來，不脆，不甜，不易嚼。但，入味。口味稍重一點的，比較喜歡。 第三，菜炒到老，仍不起鍋，繼續煮。到這個階段的菜稱之為：爛。適合沒牙的人吃。 所以，如果想要在炒飯裡放青菜，把菜爆嫩，就好。 另外，不是所有的蔬菜都是嫩就好吃。例如：大白菜。爆熟，脆嫩，甜。煮熟，軟爛，香。東北人做大白菜，用「熬」，也很好吃。

章哥的甩鍋接飯練了很久嗎？我的炒飯都加蛋、蔥花、番茄醬、一丟丟醬油、沙茶醬，味道很不錯👍，番茄醬跟沙茶醬的味道很搭，不過豬油加醬油炒應該是最香的選擇！謝謝章哥跟章嫂的分享🙏

追蹤了好多集，看著你們用中華鐵鍋料理，我也想買一個來用看看😁

👍👏

二位的影片簡單扼要，而且學到不少食品常識，我就想請問你們知道不知道小時候買米漿，老闆都會在米漿上面撒的是什麼粉？好令人懷念

我都詞窮啦！不知道怎樣讚😁😁

老師請問 用長米炒飯比較好吃嗎

Рис с яйцом это моё любимое блюдо 😄👍

茹姐和张哥绝配

我母親也是愛用豬油，她説使用豬油香廚房也好清理呢？

香腸蛋炒反。酸辣湯。天啊！

章嫂，會搖鍋翻鍋，我們都不會，看起來超好吃

👍👍

我今天晚上照您的做法炒了一盤飯，味道還真的不錯，只是手重了一點，老抽放太多了，所以看起來有點顏色太深，下次再來改進，謝謝

請問老抽跟醬油有什麼不同？哪裡買老抽？

原來炒蛋時,不必加過多油,蔥也鍋邊熗爆一下,完全顛覆我以前不正確方式,我必改進步奏,當然得尋豬肥肉煉油先.作成了必告知.

人感覺滿疲倦，總沒想說什么話，連續看了兩集都有認真學習哦！章新大哥，看到你老婆有一種形容不出來的開心~做個美女很少會有他那麼善良溫柔了~感恩影片分享~又一定按幾個讚的👍🧚🧚

没错 不要提前打好蛋 要在锅里打碎 卖相好

👏👍❤️😋😋😋

第一：油不夠熱蛋下去整個降溫，香氣衝不上來~ 第二：不是不能加出水的菜，是妳的油溫跟鍋溫拉不夠，所以菜下去都出水 可以試試看火大一些些~讓鍋氣濃一點

老師吃炒飯配上韓國泡菜更佳。

真想看桃膠雪蓮子的做法謝謝啦

感謝章新與豫魯老師😊！

我家用白蔭油 起鍋前 由鍋邊嗆 很香喔！ 老抽有顏色 缺少香氣

台灣買得到生抽&老抽嗎？

我很懶這樣翻炒到白飯都沾醬 冰過冷飯比較乾燥,就炒前白飯先在調理盆, 先手扒雞 手套醬油先把白飯都先抓勻上醬色 再丟下鍋去翻炒

很獨特， 一定要試！ 請問可否放小青豆或胡蘿蔔🥕， 什麼時候放不出水？ 謝謝🙏

最愛鼎泰豐排骨蛋炒飯

加一点芝麻油, 更香. 😁

😋

我比較喜歡吃軟軟的炒飯

好狗腿ㄎㄎ快破五萬了^^..

哈哈哈,老师说的好像好激动你这么大力用手拍着数着,手痛嗎？

我比較喜歡吃“軟一點的蛋炒飯” 牙齒跟胃不好，“軟炒飯”比較適合我。

炒飯感覺就是要這種鐵鍋才會香

👍🙏

是的 一定要中小火炒

请问这个铁锅在哪里买的？单手可颠，应该不重

請問版主，胡椒粉那兒買較好吃？ㄧ般市售小xx有股異樣味道不喜歡。 謝謝你們的分享！家常菜中的極品。

其實炒飯真的是最難的!!~ 也是很多快炒系列的基礎~ 如果做得好 真的很多東西 都弄得好!!~ 其實心中疑問就是 米水比例 應該重要性 > 隔夜還是非隔夜 ?

請問老師，我用不鏽鋼鍋炒飯,但只要調味時加醬油下去炒,鍋底就會沾黏一層薄薄焦焦的鍋巴,是不是炒飯一定要用鐵鍋或不沾鍋呢？

我看油其實放的很少，不過這樣吃比較健康！這樣炒完會不會很乾？謝謝

粒粒分明乾爽炒飯必需到位.它能不好食嗎