レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 アバンタイトル
0:29 オープニング
3:58 かえしの作り方
9:34 だしのベースを作る
15:08 追いがつお
19:20 濾す / かえしとだしの割合
21:17 エンディング
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レシピ
①かえしの作り方
②削り節をケチるな
③追いがつお
■材料
水：1L
昆布：2切れ
厚削り節：50g
花かつお：ひとつかみ
■調味料
醤油：150ml
みりん：50ml
砂糖：50g
■作り方
１：かえしを作る
鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ沸騰するかしないかのところまで温める。
水面がゆらゆらする程度のまま5分間加熱し、冷ます。
２：だしのベースを作る
1と別の鍋に水、厚削り節、昆布を入れ、沸騰させる。
沸騰したら灰汁を取り除き、弱火で5分煮出す。
３：追いがつお
2の鍋に花かつおを入れ、弱火で5分煮出す。
5分経ったらだしガラを濾す。
４：かえしとだしを合わせる
冷…かえし：だし = 1：3
温…かえし：だし = 1：5〜6
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK
amzn.to/33YqfNy
グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
amzn.to/3jZ4Jkn
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ (スパチュラ)
amzn.to/2Zpswho
トング
amzn.to/3eSEM5q
まな板
amzn.to/3tpPPaa
IHクッキングヒーター
amzn.to/2Nq4rEK
KAIのスケッパー (スクレッパー)
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
LUMIX DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
LUMIX DC-S5
amzn.to/311Akce
＜レンズ＞
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
amzn.to/390I6rq
LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
amzn.to/3tGY0ih
＜三脚＞
Gitzo GT3542
amzn.to/2OYIb7U
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜雲台＞
Gitzo GHF2W
amzn.to/3f4fl0O
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
＜ピンマイク＞
SONY UWP-D21
amzn.to/34k8NEH
TASCAM DR-10L
amzn.to/3vsHm7l
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
PortKeys P6
amzn.to/2QX49td
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 300d
amzn.to/31bipzL
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/3rbR8I6
FalconEyes RX-18TDXⅡ
amzn.to/3lCuI1C
＜照明アクセサリ＞
Aputure Lantern
amzn.to/314sCOz
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#こじまぽん助 #作り方 #レシピ
7 авг 2024
