冷製パスタが別次元に美味しくなる茹で方の基本を２種類解説しています👨🍳冷製パスタの茹で方と氷の締め方は特に必見です🍝
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①【冷製ミニトマトのカッペリーニ】
材料
カッペリーニ 40g
ミニトマト 10個
ニンニク 1/2かけ
バジル 適量
塩 適量
EXオリーブオイル 20cc
作り方
①４つ割りにしたミニトマトをボウルに入れ、強めの塩をし混ぜ合わせトマトから水分を出し潰したニンニクを加える。
②EXオリーブオイルで繋ぎとろみをつける。ホワイトバルサミコ、バジルをちぎって入れておく。
③茹で上がったカッペリーニを氷で締めザルでよく切り、ペーパーで水分をしっかりと取る。
④氷水に当てたソースに加え混ぜ合わせ盛り付ける。仕上げにEXオリーブオイルをかけ完成です。
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②【冷製アラビアータ】
スパゲッティーニ 40g ※1.4mmの物を使用
パッサータディポモドーロ 120g
ニンニク 1カケ
カラブリア唐辛子 1本
イタリアンパセリ 4g
ズッキーニ 30g
EXオリーブオイル 大2
塩 適量
水 適量
作り方
①フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りとカラブリア唐辛子を加えじっくりと色が変わるまで加熱する。
②イタリアンパセリのみじん切りを加え香りを引き出したらパッサータディポモドーロを加える。
③表面の水分が飛んだら塩で調味する。
④30秒前になったら棒状に切ったズッキーニを加える。
⑤茹で上げたパスタをフライパンに加えソースに馴染ませ氷水を張ったボウルで落としゆっくりと冷やしながら麺を締める。
⑥盛り付け完成です。
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:13 ①冷製ミニトマトのカッペリーニ(氷水に直接落して冷やす)
5:31 ②冷製アラビアータ(ボウルでゆっくりと冷やす)
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◆今日のおすすめ食材◆
バリラ スパゲッティ No.3 (1.4mm) amzn.to/3nIjAlB
ディ・チェコ No.9 カッペリーニ amzn.to/3IkmaYw
ディ・チェコ No.10 フェデリーニ 1.4mm amzn.to/3ula4Zi
アイコノEXオリーブオイル amzn.to/3rb4Aia
ロレンツォNo３オリーブオイル amzn.to/3abrIrR
モチアの粗塩(茹で湯の塩) amzn.to/3rqnFx8
ペペロンチーノ・ピッコロ コッリタリ 70g amzn.to/3yNj1xg
◆ファビオ愛用機材◆
中尾アルミフライパン24cm amzn.to/3uqiI91
パスタ鍋 amzn.to/37wwr61
ピンセット amzn.to/3JGnvba
レードル 120㏄ amzn.to/3uIfFK6
シリコーンゴムヘラ amzn.to/3jEklKA
シリコンスプーン amzn.to/3Efdil9
タイガークラウン ドレッジ amzn.to/36bHq44
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📚ファビオのレシピ本📚
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#基本の冷製パスタ講座 #冷製パスタ #パスタの茹で方
1 июн 2024
