手打ちパスタの打ち方から、クラシックなボロネーゼソースまで全ての工程を解説したパスタ動画の決定版です👨🍳部分的に取り入れてみたい所だけ挑戦してみてくださいね！気楽に見てくれたら嬉しいです😊
【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 水回し
1:52 麺をまとめる
2:42 肉を挽く
3:10 ホールトマトを濾す
3:54 肉をマリネする
5:19 ソフリット野菜のカット
7:16 麺を伸ばす・製麺
10:18 マリネした肉を焼いていく
11:22 ソフリット炒める
12:50 ソースを作る
15:06 麺を茹でる
15:51 ボロネーゼを仕上げる
16:31 盛りつけ・完成
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【材料】
ーー生パスタ(約3人前)ーー
00粉 100g（※中力粉でも可）
卵黄 2個
卵白 少々（※マシンの場合加水率40%・手伸ばしの場合50%）
塩 2g
EXオリーブオイル 10cc
ーーボロネーゼソース(約3〜4人前)ーー
ひき肉 300g
ニンニク 5g
塩 3g
黒胡椒 適量
赤ワイン 300cc
パッサータディポモドーロ 100cc
肉醤 5cc（※あれば）
玉ねぎ 150g
セロリ 100g
人参 50g
EXオリーブオイル 大2
パルミジャーノレッジャーノ 10g
【作り方】
ーーー麺ーーー
①ボールに小麦粉を加え中に卵、塩、EXオリーブオイルを加え練らないように混ぜ合わせる。
②軽くまとめ、ラップをし30分生地を休ませる。
③最終が1.5ミリまで伸ばしタリアテッレに製麺する。
ーーーソースーーー
④ひき肉に塩、黒胡椒、する下ろしたニンニクと赤ワインを加え混ぜ合わせ30分マリネしておく。
⑤フライパンにEXオリーブオイルとマリネしたひき肉を加え、両面しっかりと焼き目をつけ、バットにあげておく。
⑥みじん切りに切ったソフリット野菜を加え塩をし約10分炒める。
⑦⑥を戻しほぐしたら赤ワインを加え軽く煮詰め、少量追いワインする。
⑧パッサータディポモドーロを加え2.3分加熱しソースの完成です。
ーーー仕上げーーー
⑨タリアテッレを約１%のパスタ湯で４分茹で上げ、先ほど作ったベースに茹で汁とミネラルウォーターで濃度調整したものに」合わせ盛り付ける。仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、EXオリーブオイルを加え完成です。
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◆ソフリット徹底解説の動画はこちら◆
• ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
◆ 本日のおすすめ食材◆
CAPUTO(カプート) 1kg パスタフレスカ amzn.to/3BWtu9v
マリッチャCAMO 黒胡椒 amzn.to/3F4crDL
クリスマス島の海の塩 粉末 amzn.to/30geEMt
アイコノEXオリーブオイル amzn.to/3hDOtF3
ホールトマト缶 amzn.to/3HoWt7e
まるはら 肉醤 amzn.to/35v7N4k
パルミジャーノ レッジャーノ amzn.to/3BVRTfk
◆愛用機材◆
マトファー社ムーラン a.r10.to/hDbj7Z
ミンチマシーン a.r10.to/hwm85b
バッラリーニ サリーナ フライパン amzn.to/3F7nPhY
フィスラー (Fissler) フライパン amzn.to/3A7GS9S
タイガークラウンゴムベラ amzn.to/3Ill4uB
貝印 KAI ターナー amzn.to/3viZYJX
シリコンスプーン amzn.to/3Hu6zn8
シノワ amzn.to/3hoBM0o
🍷本日のお勧めコスパワイン🍷
カサーレ ヴェッキオ モンテプルチャーノ ダブルッツォ
amzn.to/3HxP59F
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#ガチ勢の為のボロネーゼ #手打ちパスタ #イタリア料理 #ボロネーゼ
21 июл 2024
