チョコチップ入りのスナックパンをイメージしたスティックパンのレシピ動画です。
軽い食感と手に取りやすい形状で、老若男女を問わず人気のパンを、ぜひ作ってみてくださいね。
Marin's Single Kitchen（まりんずシングルキッチン）チャンネルをご覧いただき、ありがとうございます。
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●お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
・野田琺瑯バターケース（450g用）
amzn.to/2VBIkio
・野田琺瑯バターケース（200g用）
amzn.to/351gqPU
・小麦粉保存容器（ガラス製・約2.5kgの小麦粉が入ります）
amzn.to/3aLEat8
・粉用スコップ（アルミスコップS)
amzn.to/3s4bGEw
・ベーキングシート（シルパン）
amzn.to/3cxOrd0
・セミドライイースト（動画内で使用しているイーストは冷凍のセミドライイーストです）
amzn.to/2ySCoIX
●レシピ recipe
・材料（8個分） Ingredients
強力粉 160g bread flour
薄力粉 40g cake flour
砂糖 大さじ2（20g） 2 tbsp sugar
インスタントドライイースト 小さじ１（3g） 1 tsp instant dry yeast
スキムミルク（または、バターミルクパウダー） 5g buttermilk powder or skimmed milk powder
塩 小さじ1/2弱（3g） 1/2 tsp salt
水 120ml water
無塩バター 20g（常温） unsalted butter (room temperature)
チョコチップ 40g〜 chocolate chips
・作り方
1．ボウルに強力粉から塩までを入れます
2．水（冬はぬるま湯、夏は冷水）をくわえて、混ぜます
3．生地がまとまったら、台に出して、捏ねます
4．なめらかになったら、バターをくわえて、さらに捏ねます
5．捏ねあがったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所に置き、2倍にふくらむまで1次発酵させます（オーブンの発酵機能を使う場合、35℃で1時間ぐらい）
6．生地を8等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
7．生地を楕円に伸ばし、チョコチップを散らして、棒状に成形し、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
8．ふっくらするまで2次発酵させます（オーブンの発酵機能を使う場合、40℃で20～30分ぐらい）
9．170℃に予熱したオーブンで、15分焼きます
●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけながら伸ばしては戻すという動きを繰り返す
２．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
３．体重をかけて、力強く捏ねる
（生地が手にくっついたまま捏ね続けると、さらに生地がはりついてきます。手についた生地はカードを使ってこまめに剥がし、できるだけきれいな手で捏ねるようにします）
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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(Lluvia Bienvenida / Next To Me / Your Words)
Video No.113
#手作りパン #おうち時間 #stayhome
20 июл 2024
