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大份量手沖咖啡-沖煮密技大公開!-元食咖啡-POUR OVER-adjust: the water -temperature- thickness-grinding beans-YUAN CAFE- 

元食cafe
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元食選豆
shope.ee/9UU4u4CHOC
大份量手沖咖啡-沖煮密技大公開!
手沖咖啡份量放大時
容易因總萃取時間過長
過度萃取而有苦澀味
可適度調整避免過萃
選擇適當的沖煮器材、篩細粉
都是對於萃取一致的風味
很有幫助的做法!
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #大份量咖啡 #手沖技巧
#adjustthewater #WATERtemperature
#grindingbeans #COFFEEfilter
#POUROVERCOFFEE

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25 авг 2020

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Комментарии : 112   
@hanklin0817
@hanklin0817 3 года назад
平常習慣20g沖煮，突然換30g沖起來就感覺怪怪的。這集很棒！學到一些沖煮調整的方式，謝謝！
@ktminimalist7660
@ktminimalist7660 3 года назад
謝謝你總是用最淺顯易懂的方式讓觀眾能輕鬆吸收資訊，事前一定花了不少心思規劃內容，這集真的好受用!
@Azusagawa_201
@Azusagawa_201 3 года назад
通常都是15g自己喝 偶爾換成20g分家人喝味道就跑掉很多了 學到拉~謝謝
@reinalin2383
@reinalin2383 3 года назад
謝謝您！每次講解都非常清楚！更難得的是，可以感覺到您為人實在，不炫耀自己的知識，謙虛的態度令人感動！
@user-ge2dv7fh7g
@user-ge2dv7fh7g Год назад
非常謝謝您詳細的教導 受益良多
@pern413
@pern413 3 года назад
之前就一直對細粉又愛又恨 都沒想到，可以在最後時放回去， 又學到一招了，感謝
@libbychan1272
@libbychan1272 3 года назад
長知識了，謝謝分享😊
@freddytsui599
@freddytsui599 3 года назад
非常感謝出這集內容！講解的真的非常詳細
@jingfenglu474
@jingfenglu474 3 года назад
覺得這頻道的教學 簡單清楚 很好
@yucheng6323
@yucheng6323 3 года назад
好棒，又學習了!
@user-km4lz1xr4h
@user-km4lz1xr4h 3 года назад
很詳細的解說，讓我學到了很多！謝謝^^
@lucky_gor
@lucky_gor 3 года назад
感謝俊元無私分享
@alanhuang9143
@alanhuang9143 3 года назад
講解的很細節。
@user-hz6xc9wo7q
@user-hz6xc9wo7q 3 года назад
太棒了 托您的福 每天學習 我沖泡咖啡進步多了 謝謝老師
@doris9459
@doris9459 3 года назад
看了很多咖啡教學的影片，覺得你的影片最適合我，真的很感謝
@juntsai1328
@juntsai1328 Год назад
受益匪淺，謝謝俊元店長。
@shuhaohsu7883
@shuhaohsu7883 3 года назад
非常好的解說，也是我一直以來的難解的問題。找時間來試試！
@chikangwu6637
@chikangwu6637 3 года назад
在PTT看到推薦俊元的推文，真的從這邊學到很多，謝謝你!
@kleung1812
@kleung1812 3 года назад
俊元好細心，我經常就是有這個份量的問題. 謝謝你
@juntsai1328
@juntsai1328 Год назад
受教了，謝謝俊元。
@user-og7qt4yi7w
@user-og7qt4yi7w 3 года назад
干货满满，谢谢老师
@user-oi9gx9iw5z
@user-oi9gx9iw5z 3 года назад
非常感謝您、昨天提的問題、老闆就立即拍影片回答、並且非常詳細喔！有妳真好⋯⋯讚👍！
@Nicholas-Lin
@Nicholas-Lin 3 года назад
謝謝分享，今晚試試看，
@rocaf8
@rocaf8 3 года назад
豁然開朗！！！
@4lookit
@4lookit 3 года назад
細粉後加是個好辦法，感謝！
@howinghong18
@howinghong18 2 года назад
感謝你詳細解說。
@peichenwu888
@peichenwu888 3 года назад
長知識了❤
@user-xr7ew7fr2j
@user-xr7ew7fr2j 3 года назад
謝謝你 元老師
@calinetjie
@calinetjie 3 года назад
很實用喔
@wen1422
@wen1422 2 года назад
謝謝無私分享 正準備沖煮多人份手沖 受用了 .....
@ethan_chang
@ethan_chang 2 года назад
謝謝您！真的很有幫助！
@wangsandy9065
@wangsandy9065 3 года назад
太棒了👏👏👏
@hraycheng5310
@hraycheng5310 3 года назад
很棒喔👍👍
@user-tu7xd6ii6q
@user-tu7xd6ii6q 3 года назад
因为在公司一泡就是三杯四杯,我找了很,答案都是模棱两可,终于看到我要的的答案,太感谢了
@pipi8758
@pipi8758 2 года назад
收穫良多⋯謝謝你
@huamei6235
@huamei6235 3 года назад
受教了！
@REN-fr2sm
@REN-fr2sm 3 года назад
我沖大量時會喜歡用類似金澤法的方式沖 但因為我不會甩壺 所以比較像是分成多次的單點注水來繞圈 之後每個人一份濃縮手沖液 然後叫他們自己加熱水調到喜歡的濃淡程度 順便讓他們感受咖啡再不同濃度時的風味變化
@user-no4ng4db5u
@user-no4ng4db5u 2 года назад
感謝分享👍
@ywhong82
@ywhong82 3 года назад
我用46法來泡大份量，效果不錯。因為46法是分段注水，咖啡粉也需要磨得比較粗，不會造成阻塞。 我是用 V60 01濾杯，粉量是25克，水量是380毫升。
@ywhong82
@ywhong82 3 года назад
我試了篩細粉的46法，效果更好。感謝元大哥！
@user-zd1kq2df3z
@user-zd1kq2df3z Год назад
謝謝你的分享
@flyfly2710
@flyfly2710 3 года назад
謝謝說明
@user-pl7zs7vx1o
@user-pl7zs7vx1o 2 года назад
一年前看过这个视频。因为很少有机会冲泡双人份，因此还是没有好好掌握，需要再看一遍复习一下。俊元兄每期都强调初学者要控制冲煮总时间大约在1分50秒左右，以防过萃，这一点让我尤其受益。这期没有提及水温，其实水温也是影响风味的重要变数，每支咖啡都需要“试水”。
@chuchu7437
@chuchu7437 3 года назад
讚！！！
@k0184092
@k0184092 3 года назад
大份量通常我就選擇浸泡式系統，聰明濾杯或愛樂壓。愛樂壓兑水、聰明濾杯L可以直接到目標份量。
@user-iq9uw3ld8e
@user-iq9uw3ld8e 3 года назад
這個問題我之前也思考怎麼做～也曾試著請教過幾位咖啡同好～但始終沒有得到答案！ 今天有了不少收獲～感謝您！ 看到較早的留言，有同好使用46法似乎效果不錯！ 因為最近沒有沖大份量的需求～！ 改天有機會再試試看 ~^^~
@AV8D-CNC
@AV8D-CNC 3 года назад
假日時，我是一次性的60克，一大壺喝整天。常常有堵塞問題，篩細粉又讓氣味跑掉，甜感流失，所以不篩了。下次買個鶴口壺試試。感謝俊元兄(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
@Fatcheng
@Fatcheng 3 года назад
讚
@kevinliu9232
@kevinliu9232 3 года назад
Thanks
@shaoelm
@shaoelm 3 года назад
每天都有影片誒
@0425Ryan
@0425Ryan 3 года назад
很棒的一集，網路大份量的教學我都覺得沖出來的味道太淡，先來買篩粉器再來試試看您的方法
@user-in7ml3ek6d
@user-in7ml3ek6d 2 года назад
不用試了，還是會太淡，重點在於悶蒸與沖泡時間過短，悶蒸與沖泡時間拉長充分粹取（手沖沒有過粹的問題）才能充出好咖啡，就好像煮飯沒泡米米心怎麼會透？但你如果覺得米心透了就太爛了那我也無法反駁你
@katelin6256
@katelin6256 3 года назад
我平常是一次用30克咖啡粉沖泡兩人份 常覺得有苦澀味 加些水只會讓味道變淡苦澀感依然存在 這集視頻解決常久以來的疑惑 明天試過您的方法再回報 感謝您 😺🌷
@katelin6256
@katelin6256 3 года назад
之前採三段式注水萃取 且澆淋時間過久 早上試用二次注水並稍微加快速度 香醇無苦澀 簡直以為是不同咖啡豆泡的 感謝您的分享 👏👏😺🌷
@block2915
@block2915 3 года назад
诀窍就是分成多份来冲 哈哈哈
@angelachan5174
@angelachan5174 3 года назад
👍😀
@Narukazemasato
@Narukazemasato 3 года назад
這集真的讓我受益良多，方便請教您咖啡粉的研磨刻度跟所用機型嗎？
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
Tiamo 700s 平刀，刻度5
@user-oq4lb7fn9k
@user-oq4lb7fn9k 3 года назад
@@yuancoffee 俊元大大，請問其與飛馬牌600N或601N相較您會怎麼選？
@n1230202
@n1230202 3 года назад
俊元你好 , 從你的影片學習到不少東西 , 感謝你的分享 , 想請教一下如果我是用傳統Kalita102的濾杯用40克的粉 , 是否也是一樣的沖煮手法即可呢?
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
Kalita 102流速會更慢，份量加大時需調整，避免過萃
@9j9s
@9j9s 3 года назад
原來如此
@user-jt9yu7oh6f
@user-jt9yu7oh6f 10 месяцев назад
請推薦健康的奶球或鮮奶油
@lightwinds7853
@lightwinds7853 Год назад
磨粗细粉未必少 学习了
@SyuAsyou
@SyuAsyou 3 года назад
被細粉塞住對於萃取很不利，水淹太快沒法保持大的注水，淹出來的風味真的不優。解決方法，小分量+1 XD
@christianzula
@christianzula 3 года назад
沖煮六到十人份的咖啡，直接用煮水壺沖泡，多人份大濾杯與濾紙，沖煮速度才快。
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
越大越好，可考慮kono十人份濾杯
@KE-kg7by
@KE-kg7by 3 года назад
😄🙏👍
@u720829
@u720829 3 года назад
美國 CHEMEX 十人份 Classic Series 想知道如果像是這種十人份的壺要怎麼沖？ 要把細粉篩掉 粉磨的很粗嗎？
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
粉要調粗一點，大水沖，不過我是聽說有人用kono十人份也是用點滴法慢慢滴
@user-fn7up2qk3m
@user-fn7up2qk3m 4 месяца назад
手沖咖啡能沖出濃縮咖啡嗎？
@cumgavincum
@cumgavincum 3 года назад
想再請教一下俊元:所以從影片看起來 總注水時間其實包含悶蒸的那30秒囉?
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
是的
@user-ok6wq6vc4q
@user-ok6wq6vc4q 3 года назад
俊元您好 如果是用Kalila 波佐見燒02梯形濾杯 一樣沖30g 45g 大份量也適用嗎 有那裡需要調整，謝謝
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
一樣注意總萃取時間，如果沖出來有過萃的苦澀味，要調整縮短萃取時間
@user-mq1nx9or8c
@user-mq1nx9or8c 2 года назад
如果有上述老師說的調粗細問題那曬掉細粉，用02濾杯與細嘴壺可以嗎😂
@yuancoffee
@yuancoffee 2 года назад
細嘴壺出水量小容易讓總萃取時間過長，如果ㄧ定要用細嘴壺就要再調整其他參數
@chenglinhsieh3154
@chenglinhsieh3154 3 года назад
請問一下 用 莉莉珠的話 是不是就沒有細粉過粹的問題了?
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
如果總萃取時間長，還是會過萃喔！
@shuhaohsu7883
@shuhaohsu7883 3 года назад
請問使用V60/01的濾杯沖泡最多的粉量可以加到多少？
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
我的習慣是最多20g
@angelaohyeh
@angelaohyeh 2 года назад
想請教一下，是不是02濾杯就不適合沖一人份的咖啡呢？
@yuancoffee
@yuancoffee 2 года назад
還是可以沖，只是水流比較不好控制
@user-pi3ei1sv1s
@user-pi3ei1sv1s 3 года назад
如果沖濃一點，再用bypass的方式，是否可行？
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
可以喔！
@shuhaohsu7883
@shuhaohsu7883 3 года назад
銀皮過多會好像也會影響流速。請問要篩銀皮嗎？要怎麼過篩？
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
銀皮還好，不影響流速，如要去銀皮可以在磨粉後吹掉
@taptap6893
@taptap6893 3 года назад
請問您的咖啡重量&計時器是什麼牌子？哪裡有賣？
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
泰摩黑鏡電子秤
@user-lg8gb2fk9r
@user-lg8gb2fk9r 2 года назад
學習很多，請問我平常在沖時，咖啡粉都不會爬壁，是粗細的問題嗎? 感謝!
@yuancoffee
@yuancoffee 2 года назад
咖啡的焙度、新鮮度、沖煮的方式都有影響
@EK43cafe
@EK43cafe 3 года назад
請問影片裡V60是01還是02，請問比較推薦買01或02比較實用，謝謝
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
一杯15g粉用01，兩杯30g粉用02
@EK43cafe
@EK43cafe 3 года назад
@@yuancoffee 謝謝
@pq0q965
@pq0q965 3 года назад
想問如果是用法藍絨布沖大份量咖啡粉會不會有這個問題?
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
一樣會塞，而且要看布保養的狀況
@jonathanlee8015
@jonathanlee8015 3 года назад
请问老师，平时15克粉。。。粉水比例是？
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
注水180～200g
@pipi8758
@pipi8758 2 года назад
請問：磅秤是哪個牌子？在哪兒可以買到？謝謝你
@yuancoffee
@yuancoffee 2 года назад
泰摩黑鏡電子秤，網路搜尋很多店家有售喔!
@user-xs6sq6dv3u
@user-xs6sq6dv3u 2 года назад
01 02 沖15g的粉量會有差別嗎？
@yuancoffee
@yuancoffee 2 года назад
01會比較好沖
@user-xl6xw7zc9l
@user-xl6xw7zc9l 3 года назад
水的溫度呢
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
高溫香、低溫甜，可以自己選擇，小心不要過萃就好
@jimmymooo
@jimmymooo 3 года назад
請問一下元大粉跟水量的比例怎麼拿捏? 如果是38g的粉請問水分是要到多少gram?
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
沖水570g，1:15試試看
@lychenh
@lychenh 3 года назад
如果沒有大口徑的鶴嘴壺，粉量變多時用較多次的斷水避免長時間浸泡，是否也是可行的方法呢？
@user-xq9dq2eh7j
@user-xq9dq2eh7j 3 года назад
咖啡粉跟水的接觸時間還是一樣啊，甚至可能因為多次斷水反而整體沖煮時間還拉長。 我在想，除了影片提到的換濾杯、提高注水量、篩細粉之外，用by pass的方式不知道能不能解決這個問題？
@SyuAsyou
@SyuAsyou 3 года назад
總沖煮時間會變長，風味會改變....
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
多次斷水反而會讓萃取時間拉更長
@lychenh
@lychenh 3 года назад
@@user-xq9dq2eh7j 雖然整體沖煮時間拉長，但就如浸泡與濾滴那部片說的，多次斷水讓浸泡時間降低，萃取度應該會降低，我是這麼想的，但不確定對不對？！By pass感覺也是個可行方法
@yuancoffee
@yuancoffee 3 года назад
@@user-xq9dq2eh7j bypass也是一種處理方式，但可能咖啡量會減少一些
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