【材料】14.５㎝深皿タルト 1台分
〜タルト生地〜
・ソイレブール（バター） 30g
・きび砂糖 15g
・卵黄 8g
・アーモンドパウダー 5g
・薄力粉（エクリチュール） 48g
〜抹茶のアーモンドクリーム〜
・ホワイトチョコレート 15g
・バター 24g
・抹茶 3g
・全卵 35g
・グラニュー糖 25g
・アーモンドパウダー 15g
・薄力粉 4g
〜抹茶の生チョコ〜
・ホワイトチョコレート 135g
・生クリーム 70g
・抹茶 6g
・水あめ 4g
〜抹茶のグラサージュ〜
・板ゼラチン 1g
・ホワイトチョコ 28g
・抹茶 2.5g
・生クリーム 30g
・水 26g
・水あめ 11g
〜デコレーション用ホイップクリーム〜
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 8g
・ホワイトキュラソー 少々
[Materials] 14. 5cm deep dish tart
Tart fabric
・Soilebourg (butter) 30g
・15g of cane sugar
・ Egg yolk 8g
・Almond powder 5g
・Thin flour (Ecreture) 48g
Matcha almond cream
・White chocolate 15g
・24g of butter
・Matcha 3g
・ Whole egg 35g
・Granulated sugar 25g
・Almond powder 15g
・Thin flour 4g
Matcha raw chocolate
・White chocolate 135g
・Fresh cream 70g
・ Matcha 6g
・Water candy 4g
A glass of matcha
・Gelatin 1g
・White chocolate 28g
・ Matcha 2.5g
・30g of fresh cream
・Water 26g
・Water candy 11g
Whip cream for decoration
・100g of fresh cream
・Granulated sugar 8g
・White Curacao a little
【作り方】
〈タルト生地〉
【下準備】
・アーモンドパウダー、薄力粉は合わせてふるっておく
・オーブンは150℃に予熱しておく
・ボウルにソイレブール、きび砂糖を加え、よく練る
（バターで代用可能です！）
・卵黄を加え、よく練る
・合わせてふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくりとそぼろ状になるまで混ぜる
・大体混ざったら、ラップに包み、丸い楕円状に形を整え、冷凍庫で１晩冷やしておく
・タルト型よりも一回り大きくなったら、冷凍庫で少し冷やして、敷き込みやすくする
・型にオイルスプレーをして（または、バターを薄く塗り、粉を叩いておく）型に敷き込んでいく
・フォークで満遍なく、穴をあけ、クッキングシートを敷いてからおもしをのせて、150℃のオーブンで
30分焼く。→おもしを外した状態で更に10分やく
〈抹茶のアーモンドクリーム〉
【下準備】
・ホワイトチョコは軽く刻んでおく
・アーモンドプードル、薄力粉は合わせてふるっておく
・オーブンは170℃に予熱
・ボウルにホワイトチョコ、バターを入れ、50℃くらいのお湯で完全に溶かす
・そこに抹茶をふるい入れ、抹茶が溶け切るまで、しっかり混ぜる
・別のボウルに、全卵、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでもったりするまでしっかり泡立てる。
・泡立てた全卵を抹茶の液体に加え、よく混ぜる
・そこに、合わせてふるっておいた粉類を加え、ふんわりよく混ぜる。
・タルと台に流し込み、170℃で約23分焼く（竹串で刺してみて、どろっとした生地がついてこなければOK）
〈抹茶の生チョコ〉
【下準備】
・ホワイトチョコは細かく刻んでおく
・ボウルに抹茶をふるい入れる。
・鍋に、生クリーム、水あめを加え、沸騰直前まであたためる
・温めた生クリームを抹茶のボウルに少しずつ加えながら、だまにならないように溶かす。
・再度、抹茶の生クリームを温め、そこに刻んだホワイトチョコを加えて、余熱で溶かす。
（最初の1分くらいは、無理に混ぜずにゆっくりとホワイトチョコに生クリームの熱を伝えていくようにしたほうが分離しません）
・もし、ホワイチョコが溶け切らない場合は、50度以下の湯煎につけて、ゆっくりとかしていく
・だまが残るようであれば、一度こしてから、タルト台に流す。
・上に、グラサージュもかけるので、ぱんぱんまで流さず、上５ミリほどはゆとりをもって流す。
・冷蔵庫に入れて、冷やす。
〈抹茶のグラサージュ〉
・板ゼラチンは氷水につけて、ふやかしておく
・ボウルにホワイトチョコを入れて、45℃くらいの湯煎につけて溶かす。
・そこに抹茶をふるい入れ、ダマにならないように、混ぜる
・鍋に生クリーム・水・水あめを入れて、火にかける。
・すこしふつふつしてきたら、火を止め、ふやかしておいた板ゼラチンを加え、溶けるまでしっかり混ぜる（液体の温度が高すぎると（８０℃以上）ゼラチンの凝固力が弱くなる、温度が低すぎるとしっかり溶け切らないのでちょうどいい温度で溶かし切ってください）
・その液体を抹茶チョコレートのボウルに流し、よく混ぜる
・よく混ざらなければ、湯煎につけて、温めながら混ぜる
・一度こして、タルト台に流す。（流すときの温度は３０℃くらい）
・冷蔵庫でしっかり冷やしてお好みでデコレーションして完成
ソイレブールおいしいよ！
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今回使用した14.5㎝深皿
→ a.r10.to/hNQUkR
私の代のお気に入りのタルト型！！
フッ素加工されてないタイプで、つかえばつかうほど、
油が馴染んで、肩外れが良くなっていきます。
洗う時は、洗剤をつけないで、ぬるま湯をつけてあらってね！！
一緒に育てていきましょう！
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どうも
お菓子作りを発信している
のこです🌱
小さい頃からお菓子作りが
大好きで、暇さえあれば
お菓子のことを考えています
お菓子に費やした時間を
私の財産にしたい✊🏻 ̖́-
1年間パティシエ経験を活かして
学んだことを発信!!
もっともっと、私のお菓子が
世の中に広まって、
お菓子で幸せな気持ちを広げたいです！
よろしくお願いいたします👌🏻 ̖́-
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6 окт 2024
