[料理15] 芋頭鮮奶饅頭加芋頭餡也有小撇步沒有香料色素自己做吃的最安心

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6 окт 2024

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Комментарии : 16

@曾昱傑-i2b Месяц назад

老師好剛剛提到若用鮮奶做麵糰最後饅頭會偏黃確實我做真的是這樣子耶用開水會比較白然怪我在外面看商家在賣的，每個都好白😂

@林琇玉 3 месяца назад

請問老師，液體油可以放奶油或無水奶油嗎？劑量都一樣嗎？

@jackiemeng6288 3 месяца назад

可以，份量ㄧ樣或再多ㄧ點無妨

@林琇玉 3 месяца назад

謝謝老師

@蕭慧姿 11 месяцев назад

請問老師蒸籠是幾吋的？500克麵粉剛好放2層

@jackiemeng6288 11 месяцев назад

內徑30公分可放2層沒問題

@小雯郭-i8l 10 месяцев назад

請問孟老師，做饅頭或包子要買哪個廠牌的麵粉比較好，謝謝老師🙏

@jackiemeng6288 10 месяцев назад

一般在買麵粉時，除非是買整袋，我才會稍微注意品牌，否則零買時，只需強調粉心粉及新鮮度即可。所以盡量找生意好流通快的店購買。

@dorislim9500 10 месяцев назад

@@jackiemeng6288❤❤❤o888989

@hoachau9012 10 месяцев назад

Xin chào cô,co cho xem công thức với ạ,em cam on cô nhiều

@陳靜慧-b9d 10 месяцев назад

請問最後發酵大約多久呢？

@jackiemeng6288 10 месяцев назад

最後發酵的時間長短，會依據當時的環境溫度有所不同，天冷發的慢，大熱天就很快，像現在室溫約25度Ｃ的話，起碼要發30 分鐘左右。總之最後發發酵不管多久，請試著判斷麵糰狀態，一是體積變大，二是觸感鬆軟，就差不多發好了。

@junman3132 Год назад

孟老师，我蒸好的馒头只有外层松软，内部中心处总是很结实，在入锅蒸之前我有用手指轻按是慢速回弹的，面团也完全揉透。我事先将糖加入室温水化开，酵母和面粉拌匀后再倒入糖水拌成面絮状然后加入沙拉油揉成团。有试过延长发酵时间结果蒸出来的馒头塌陷了。请问什么原因导致出现这样的状况？

@jackiemeng6288 Год назад

在面团已完全揉透情況下，依你描述成品會塌陷，主要的可能原因有二: 1)酵母問題: 請確認一下，酵母是否已失效? 再用新買的試做看看? 注意酵母必須放置在冰箱冷藏室，如放在室溫下，很容易失去活性。 2)在蒸製前的最後发酵，千萬別刻意延长時間，否則面團发酵過度，會使面筋斷裂，當開始蒸的時候受蒸氣影響而快速膨漲，但最後面筋卻撐不住，出爐後即會塌陷適度发酵才有最佳口感，刻意延长发酵时间，除了會影響成品外觀，口感也會偏酸喔!

@junman3132 Год назад

@@jackiemeng6288 明白了，谢谢孟老师的指点，感恩。

@jackiemeng6288 Год назад

@@junman3132 不客氣