2023型男大主廚年菜【銀兔滿堂納福組】早鳥優惠中
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新加坡辣椒蟹【詹姆士】
食材
沙公2隻(洗淨去肺葉)、蒜泥3大匙、薑泥4小匙、去皮紅蔥頭末3顆、蔥段2根、蔥花2根、香菜2株、雞蛋2顆、太白粉45克
調味料
番茄醬10大匙、蒜蓉辣椒油3大匙、蒜蓉辣椒醬5大匙、是拉差3大匙、蠔油3大匙、糖、米酒、沙拉油
步驟
1.取香菜切末；沙公切塊；蟹鉗拍裂，備用。
2.起鍋熱油，放入去皮紅蔥頭末、薑泥、蒜泥、糖爆香，再放入蒜蓉辣椒醬、是拉差、蒜蓉辣椒油、番茄醬、蠔油、糖拌炒，接著放入蔥段、米酒、水煨煮，最後加入太白粉水、蛋液勾芡至濃稠。
3.起中高溫油鍋，放入沙公炸熟，撈出。
4.同步驟2鍋，放入沙公、蔥花拌勻。
5.取成品盤，放入上步驟料、香菜即可。
螃蟹粉絲煲【吳秉承】
食材
沙母2隻(約450克/隻，洗淨去肺葉)丶紅蔥頭末30克丶蔥1枝丶蔥段30克、蒜末20克丶大紅辣椒2根丶薑片10克丶洋蔥絲30克丶香菜10克、乾香菇20克(泡水)、冬粉2把、雞高湯300cc、沙茶醬2大匙丶蠔油2大匙丶粗黑胡椒粉2大匙、醬油丶米酒丶糖 /土芹菜2根、咖哩粉2大匙、椰漿50c.c.、番茄醬2大匙、魚露2大匙
步驟
1.起鍋熱油，倒入香油、蔥段、紅蔥頭末煸炒出香氣，提煉紅蔥油。
2.取蔥部分切段、部分切末，芹菜輕拍切段、香菜切末、乾香菇切絲。
3.取沙母蟹黃剁碎，加入白胡椒粉、米酒抓醃；沙母身體分切小塊，蟹鉗略拍備用。
4.同步驟1鍋，放入適量紅蔥油、沙母蟹塊、洋蔥絲、適量蒜末、蔥末、適量紅蔥油爆香，接著加入乾香菇絲、粗黑胡椒粉、米酒、高湯、蠔油、薑片、魚露、沙茶醬、糖，最後放入冬粉、步驟2蟹黃、香菜末、餘量紅蔥油，加蓋悶煮。
5.取砂鍋成品盤，倒入香油、餘量蒜末煸出香氣，再倒入上步驟鍋即完成。
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20 дек 2022
