从签子的选择，到羊肉的处理，炭火烤炉的使用，以至于生火的种种细节，无所不包，教你在自家后院也能烤出路边摊的味道！
人们对烤肉的热爱由来已久，成语“脍炙人口”说的便是中国古代最为推崇的两种美食。“脍”指的是切得极薄的生肉片或者生鱼片，孔夫子说，食不厌精，脍不厌细，意思是这生肉片啊，生鱼片啊，切得越薄越好吃。至于“炙”字，指的则是烤肉，这个就不用多解释了，你看，字的形状摆在那里呢，上面的“月”字旁指的是肉，肉放在火上面自然就是烤肉了。新疆羊肉串跟中原的烤肉并无直接顺承关系，本地的民族语言里把羊肉串叫做“喀瓦甫”，其实烤肉串（主要是羊肉）在整个中亚、南亚以及地中海东岸名字都是一样，就叫“Kebab”。这种现象大概可以归功于早年蒙古帝国东征西讨，促进了这个区域文化特别是美食方面的交流，虽然没能把铁木真思想、忽必烈理论发扬光大，至少让闯荡江湖的浪子们无论走到哪里，只要报出“喀瓦甫”的大名，就能毫不费力地找到自己钟爱的烤肉串。
食材清单（4人份）：
1）羊前肩肉：1公斤
2）盐：适量
3）孜然粉：适量
4）辣椒粉：适量
制作方法：
1. 我们先处理一下羊肉。许多部位都可以制作羊肉串，当然小腿除外，上面的筋腱实在太多了，只能用来慢炖。这里用的是羊前肩，肥瘦适中，而且价格非常便宜。把羊肉切成1.5厘米见方的小块。
2. 然后一块块串在竹签上。竹签要提前在水中浸泡两个小时，不然肉还没有烤熟，竹签自己先烤焦了。羊肉串的肥瘦要适当：全是瘦肉，烤出来不够香，肥肉太多，烤的过程中羊油滴落在木炭上，会把羊肉串熏黑。
3. 羊肉串串好，后面基本全是享受了，不管是烤的过程还是吃的过程，都是一场愉悦心情的盛宴。在澳洲，许多家庭的厨房依然是主妇们的领地，但是烤肉除外，作为一种户外活动，烤肉是男主人的专利，既能打着做家务的幌子，又能享受烤肉迷人的香气，难怪男人们乐此不疲了。
4. 虽然人类登上了月球，征服了南极北极，但是烤肉装备跟几千年前相比并无本质变化。市场上的烧烤炉本质上就是一个火盆，有方的，有圆的，结构万变不离其宗，下面是一层网架用来放炭火，上面一层网架用来放烤肉。火盆上面有盖子，可以保温，下面开了一些通风孔。在家做炭烤羊肉串的头等大事其实不是羊肉，而是生火。把木炭点着并没有想象的那么容易，可以使用专门的引火筒（Chimney Starter），形状类似一把金属制的特大号啤酒杯，就是没有底，把引火物放在下面，将木炭堆在上面，使用引火筒可以大大简化点燃木炭的过程。
5. 等到木炭大部分点燃之后就把它们平摊在网架上，可以用来烤肉了。
6. 烤的过程中要适时翻动一下，让羊肉串的各个表面均匀受热。
7. 新疆风味羊肉串的调味非常简单，盐、孜然粉、辣椒粉，仅此而已，调味品都要等到羊肉串表面有些变色再放。先放盐，再放孜然粉和辣椒粉。如果担心孜然粉辣椒粉落在灼热的木炭上冒黑烟，可以把羊肉串放在盘子里，撒好调味品再放回烤架。等到羊肉串通体变成漂亮的金黄色之后就可以吃了。
我们的更多视频：
【辣油｜红油】吃面条拌凉菜怎能缺一勺香辣并济回味悠长的辣油？ • 辣油｜红油｜辣椒油｜吃面条拌凉菜怎能缺一勺香...
【水煮荷包蛋】五种方法大比拼，结局意想不到！ • 水煮荷包蛋｜五种方法大比拼，结局意想不到！再...
【孜然羊肉】炒羊肉不出水的秘密就是减少表面积！ • 孜然羊肉｜炒羊肉不出水的秘密就是减少表面积！...
【拍黄瓜】简单、粗暴、好吃，一点儿都不做作 • 拍黄瓜｜简单、粗暴、好吃，一点儿都不做作｜S...
【碱水面｜日式拉面】在家做出面馆水准的面条，摇坏两台面条机总结出的完美方案！ • 碱水面｜日式拉面｜在家做出面馆水准的面条，摇...
【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法 • 牛丼｜肥牛饭｜吉野家牛肉饭的正宗做法｜Gyudon
【煎饺子｜煎锅贴】煎出金黄香酥的脆底｜科学测试不粘锅受热均匀性 • 锅贴｜煎饺子｜教你如何煎出金黄香酥的脆底｜不...
【鸡蛋面】又细又劲道而且弹性十足，这种做法和竹升面有异曲同工之妙！ • 鸡蛋面｜全蛋面｜又细又劲道而且弹性十足的广式...
【水晶虾饺】并不像你想象的那么高不可攀！ • 虾饺｜水晶虾饺｜并不像你想象的那么高不可攀，...
【全熟牛排】煎出完美全熟牛排是艺术，更是科学！告诉你餐馆里不愿意给你做全熟牛排的真正原因 • 牛排｜煎出完美全熟牛排是艺术，更是科学！告诉...
16 авг 2020
