甘夏の旬は３～５月
そろそろ柑橘類の終わりを迎えるこの時期
惜しみながら 旬の味をWECK瓶にとじこめる
ちょっとだけ時間と手間をかけて マーマレードをつくる
これでいつでも爽やかな柑橘の味わいを愉しめるのだから
嬉しいかぎり・・・
【材料】
甘夏 3個
塩 外皮の重量の３％
洗双糖 下処理済の外皮の重量Ⓐと下処理済の果肉の重量Ⓑを
合わせた重量の５０％
※今回はⒶが３３０ℊ Ⓑが５２０ℊだったので
合計８５０ℊの５０％で４２５ｇの洗双糖を使用
【作り方】
１．外皮の下処理
①皮をむく
②千切りにする
③塩をまぶして1時間ほど置く
④揉み洗い→流水で洗う
３～４回繰り返す
⑤水気をしっかりしぼる
ここで計量した重量をⒶとする
２．果肉の下処理
①薄皮をむく
②果肉をほぐす
③果肉と果汁を分ける
④果肉の重さを量る
ここで計量した重量をⒷとする
３．ペクチン液をつくる
①薄皮とタネを鍋に入れる
②ひたひたの水を注ぎ火にかける
③沸騰後 ３分ほど煮出す
④ザルでこして出来上がり
４．煮る
①水気をしぼった外皮を乾煎り
②洗双糖を加える
③アクをとりながら煮ていく
④ペクチン液を加える
苦さをみながら量は調整
⑤果汁を加える
⑥仕上げは強火で煮詰める
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#マーマレード#作り方#保存#WECK
24 май 2020
