昆布巻き作り方解説　京都祇園円山公園京料理いそべ　How to make eel kelp rolls　Kyoto Gion Maruyama Park Kyoto Cuisine Isobe 

コメントを頂きありがとうございます。 どれくらい日持ちするか？というご質問ですが、 おせち料理で使った残りをまかないで頂きました。 調理してから１０日ほど経っていても全く問題なく食べることができました。 しかしながら、おせち料理など販売目的に賞味期限を決める際には 専門業者に細菌検査を依頼することをお勧めします。 長く日持ちさせる、ということを優先するなら味を濃くすると、 より日持ちすると思います。酢や水あめも防腐効果があるそうです。 味を濃くすれば日持ちはしますが、素材の持ち味が生かされなくなってしまいます。 その匙加減が難しいところです。 これからも料理道に精進いたします。　ｂｙ料理長

ご返信、アドバイスありがとうございます。 参考にさせていただき、いろいろチャレンジしたいと思います。 これからもプロの技を楽しみにしております。ありがとうございました。