最新版！！熟成魚のやり方をマニュアル化しました🐟

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Опубликовано:

15 сен 2024

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Комментарии : 61

@parismetoro8 2 дня назад

こんばんは🌇 はじめまして。とても良い勉強になります。この動画でお使いの真空機のメーカー型式など教えていただくは可能でしょうか。お手数ですがよろしくお願いいたします。

@user-bb3jc8wy1w 14 часов назад

amzn.asia/d/4dAZLdZ これですよ😁

@まなべー Год назад

うちはグラニュー糖と食塩４対１を合わしたものをベタ塩してます。

@user-bb3jc8wy1w Год назад

そんなやり方もあるんですね🤣

@user-dn8pt6tk1n Год назад

いつも参考にしています。ピチットシートなら、マニュアル化できないですか？

@user-bb3jc8wy1w Год назад

ありがとうございます😁 ピチットシートは何回かやったことありましたがダメでした😭

@kisugiogawa5380 4 месяца назад

いつも拝見してます！惜しげもなく教えてくれるので非常に助かります😊ありがとうございます！この熟成のやりかたでアタマとって氷水につける工程をはぶいたらどんな感じに仕上がりますか？良かったら教えてください🙇

@user-bb3jc8wy1w 4 месяца назад

そこが1番大事な工程なので省けないですw それやらんと熟成できません

@kisugiogawa5380 4 месяца назад

@@user-bb3jc8wy1w 返信ありがとうございます🙇ひと塩して乾燥させて真空して氷水につけるだけでも熟成は進むのかなぁと想像していました。あ、それとマグロの血あえの食べ方めっちゃいいっすね！！ありがとうございました😆👏👏👏

@user-bb3jc8wy1w 4 месяца назад

それでも大丈夫なんですけど、イカり具合が落ち着いてから塩当ててやる方がはるかに美味しくなりますよ😁 またなんでも質問どうぞ🙋‍♀️

@kisugiogawa5380 4 месяца назад

@@user-bb3jc8wy1w お答えいただきありがとうございました！テイックトックのほうも楽しみにしてます🐟😊

@user-vi8eb3id1m Год назад

毎度参考になる動画ありがとうございます。どんな塩使われているのか質問したかったので参考になりました😃 一つ寝かせ方で質問させてください。冷水プールではなく、冷蔵庫に入れておくだけだと良くないですかね…重力で圧かかるのでタオルの上に置くなどしても無駄ですかね？自宅だとクーラーボックスに氷足しながらなのでサボりたくなるのですが…😅

@user-bb3jc8wy1w Год назад

いつもありがとうございます🤣 冷蔵庫は何がダメかと言うと、空気の2〜3度で保存されるからダメなんですよ😭 魚の芯までキンキンに冷えずに温度管理ちゃんとできないので劣化スピードむちゃくちゃ早くなるんすよ例えばですけど、僕ら人間は冬に北海道行って気温2度でも耐えれますけど、水温の2度やったら1分もたず死ぬと思いますw 熱伝導が全く違うんすよ🤣 だから冷蔵庫はダメなんですよ

@user-vi8eb3id1m Год назад

@@user-bb3jc8wy1w なるほど🧐丁重な解説ありがとうございます。過去動画のアコウ熟成でタッパーに氷入れるやり方も解説されてるの拝見しました。仕込むの釣ってきた魚オンリーですので、魚の大きさでやり方変えながらチャレンジしてみます！

@user-bb3jc8wy1w Год назад

色々試してみてくださいね😁

@lonely.lonely Год назад

大将の　バァー塩当ててはマジでおもろい🤣🤣🤣

@user-bb3jc8wy1w Год назад

素行の悪さが出でますね😇w

@dantesugogan2836 4 месяца назад

動画ありがとうございます動画の最後で鯛を真空パックにして氷水に浸けられますが衛生的に何日くらいで食べきればいいでしょうか？

@user-bb3jc8wy1w 4 месяца назад

タイのポテンシャルにもよるので決まった答えはないですね😅 ただ、この鯛なら2週間は持ちます👍

@user-xn4tf7qq5w Год назад

いつも拝見してます😊 最近釣りにハマって熟成にも興味があります。一つ聞きたいんですが、塩を振って白身はどんな魚でも1時間乾燥させるそうですが、何で白身＝1時間なんですか？教えていただけたら嬉しいです🤣

@user-bb3jc8wy1w Год назад

1時間くらい乾燥させないと塩が馴染んでいかないんですよねなぜか🤔 なので1時間くらいにしてます😁

@fendergibson2236 Месяц назад

野締めの魚でも同じように熟成できるんですか？

@user-bb3jc8wy1w Месяц назад

できますよ

@fendergibson2236 Месяц назад

@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます😊 趣味の範囲で寿司を握ることがあって利他さんの動画から定期的に勉強させてもらってます！また質問させていただきます！

@コンヨンス 11 месяцев назад

初めまして私は韓国で日本料理している人です。この映像を見て勉強になりました‼️😊聞きたいことがありますけど、光り物はどうやって保存してますか？

@user-bb3jc8wy1w 11 месяцев назад

光り物は色々ありますけど何の魚ですか？サバ？サヨリ？コハダ？アジ？魚によってやり方変わる場合ありますね😑

@コンヨンス 11 месяцев назад

@@user-bb3jc8wy1w 返事ありがとうございました。そうですね。サヨリとコハダを聞きたいです。聞いてもらってもいいですか？

@武雅-s1c 4 месяца назад

食べるときはどの位前に氷水から出しておいた方が良いのでしょうか？

@user-bb3jc8wy1w 4 месяца назад

食べる直前で良いですよ🙆

@user-xx3vj1lt3j Год назад

何時も動画ありがとうございます!　この氷水プールは何処で買いましたか?

@user-bb3jc8wy1w Год назад

天馬耐久性に特化した収納ボックス日本製ロックスクリアケースコンテナボックス押入れクローゼット衣装ケースプラスチック幅44×奥行74×高さ36cm ROX 740-2L amzn.asia/d/7iVTNus Amazonで売ってますよ😄

@user-xx3vj1lt3j Год назад

@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございますm(_ _)m

@retasfreelancer Год назад

勉強なりますっ

@user-bb3jc8wy1w Год назад

あーざっすっ😃

@へい-d3d 6 месяцев назад

もしよければ教えて頂きたいのですが、家庭でクーラーボックスの中に氷水を入れて真空で保存をやり始めたのですが、氷水は何℃くらいが良いと思いますでしょうか😂

@user-bb3jc8wy1w 6 месяцев назад

氷水になっている時点で2℃以下になるので、あとは氷が溶けないように時々氷を足してキープするだけですよ😁

@へい-d3d 6 месяцев назад

@@user-bb3jc8wy1w 2℃以下ですね！どうもありがとうございます🙇‍♀助かりました😂

@SotaNakamura-cg8gy Год назад

いつも動画みて勉強させていただいてます！真空パックで熟成させた鯛ですが、湯引きしても味的に問題ないですか？

@user-bb3jc8wy1w Год назад

ありがとうございます😊 湯引してもなんの問題も無いですよ😁

@RSturiCH Год назад

Tinyうろこかき、チビのやつ使ってますけど、これ、めっちゃいいですよね😀 ギザギザの反対側で血合いとり、ぬめり取りできちゃいます（個人的感想

@user-bb3jc8wy1w Год назад

ヌメリ取りまでできるんすね😳 今度社員の子に言うときますわ🤣笑

@RSturiCH Год назад

@@user-bb3jc8wy1w 余談ですが、津本式包丁の峰（？）のカーブでも、魚にフィットしてヌメリ取れますよ笑笑返信ありがとうございます

@user-bb3jc8wy1w Год назад

@@RSturiCH 今そんな進化しまくってるんですねw 津本さんのホームページ見てみますわw

@atuosa1010 Год назад

よくステーキとかハンバーグだと重量の0.8%とかありますけど、そんな感じで塩分量調整できないでしょうか? と思いながら見てました。魚種によって%を変えるとか。薄く被るくらい精製塩で振り塩してます。薄く塩締めするなら精製塩が一番だな、と思ってます。

@user-bb3jc8wy1w Год назад

同じ魚でもその時の締め方と状態で変わるのでハンバーグみたいに出来ないんですよ魚は😭 まぁ精製塩が1番ええでしょうね😆

@atuosa1010 Год назад

@@user-bb3jc8wy1w ダメなんですね…(´･ω･`)魚難しいですねぇ。進化版も楽しみにしてます‼︎ 利他さんは合理的で最高です‼︎

@user-tx5nu3zx3f Год назад

大将のこの動画見てたら、お寿司を握ったり魚を捌いてみたくなりました！(｀･ω･´)ゞ

@user-bb3jc8wy1w Год назад

ありがとうございます🤣

@user-kx7yh5vz2x Год назад

青物は特に塩当てた方が熟成進むし、青物特有の色悪なる前に美味しい状態分かる気がする？気がする？笑

@user-bb3jc8wy1w Год назад

そうやと思います😁 まぁ知らんすけど😇w

@きよきよ-l6e 10 месяцев назад

天然の脂ののった美味しい鯛よりも養殖の鯛の方が美味しいって感じますか？😂

@user-bb3jc8wy1w 10 месяцев назад

炊き込みご飯とか火を入れた料理にするなら思いますね笑寿司ネタでも、クオリティ低い天然より安定してる養殖の方が美味しい時多々ありすよ

@ukuk-chiy Год назад

真空状態にした魚を冷凍してもいいですか？味は落ちますか？

@user-bb3jc8wy1w Год назад

冷凍のやり方によりますね🤔 普通の冷凍庫なら味落ちますが、アルコール凍結なら味落ちないです😁

@斎藤健太-t3f Год назад

はよまたバーベキューしてください。笑

@user-bb3jc8wy1w Год назад

毎月やりますね🥹w

@佐々木昴生 8 месяцев назад

濃い目の塩水にくぐらせて水分拭き取るとかだとマニュアル化できないですかね🤔 めちゃくちゃに素人意見で恐縮ですが

@user-bb3jc8wy1w 8 месяцев назад

くぐらせるだけでは綺麗に水分抜けないので難しいですね笑それに魚体と大きさとポテンシャルによってやり方変わるのでマニュアル化しにくいんですよ結局😭