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アールグレイのレアイーズケーキに桃のピューレを混ぜて上にアールグレイのゼリーを乗せました
レアチーズケーキはゼラチンを使っていないので口溶けなめらかです
桃は白桃の缶詰を使いました
レアチーズ材料
アールグレイ茶葉：６g
お湯：１００g
缶詰の桃：２５０g
缶詰のシロップ：１００g
クリームチーズ：３００g
ホワイトチョコ：１３５g
生クリーム：２００g
アールグレイゼリー材料
アールグレイ茶葉：６g
お湯：３００g
グラニュー糖：２５g
粉ゼラチン：５g
作り方
①茶葉に沸騰したてのお湯を入れて３分蒸らして濾した後に６０g計っておく
②桃とシロップをミキサーでピューレにして鍋に移して半分くらいになるまで煮詰めて冷ましておく
③柔らかくしたクリームチーズに①を混ぜる
④③に②を混ぜる
⑤④に溶かしたホワイトチョコを混ぜる
⑥⑤に生クリームを入れてしっかり混ぜる
⑦お好みの器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める
⑧茶葉に沸騰したてのお湯を入れて３分蒸らして濾す
⑨温かいうちにグラニュー糖、粉ゼラチンを入れて溶かしてもう一度濾して氷水に当てて少しとろみが付くまで冷やしてから冷蔵庫で冷やし固める
⑩ゼリーが固まったらフォークで砕く
⑪砕いたゼリーを固まったレアチーズに乗せて完成
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26 авг 2024
