気軽に釣れる高級魚?シログチ（イシモチ）を日韓風で食べ比べてみた

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東京湾などの内湾にもたくさん生息し、身近な岸壁からも簡単に釣れるシログチ（イシモチ）。我が国では気軽な惣菜魚の扱いですが、中国や韓国では一、二を争う人気の食用魚です。
今回は東京湾奥・横浜港で釣れたシログチを日本風・韓国風にそれぞれ調理してみました。夏が旬とも冬が旬とも呼ばれる魚ですが、この時期はいったいどんな味がするのでしょうか。
#釣り #旬 #韓国風

Хобби

Опубликовано:

18 авг 2023

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Комментарии : 70

@user-dq1qc3ew5w 11 месяцев назад

鶴橋の国際市場に旧正月に行くと、シログチがたくさん売ってます。ご先祖にお供えしてからいただく習慣みたいですね

@user-sn9xf1lo4w 11 месяцев назад

シログチは煮付けがシンプルに旨いお魚です。同じ様な所に住んでいるアカグチ(コイチ)の方が旨みが強くて美味しいと思いますが、機会があれば食べ比べて見てほしいですね。

@jinkato2596 11 месяцев назад

hello ! 你好！茸本さん。イシモチの投稿、いいですねぇ。私は常駐場所のフィリピンから深圳の事業拠点へ出張して本投稿を拝見しています。故郷の千葉県では外房での投げ釣りで人気でした。ただ、身が柔らかく淡白で一般食材としては調理法を選んでしまうでしょうね。さて、中国では上海周辺の華東沿岸でイシモチ黄魚ホァンユィの仲間は多く消費されています。その調理法は圧倒的に「紅焼黄魚ホンシャオフアンユィ」。甘辛醤油味の炒め煮です。イシモチは切り身ではなく丸ごと使用。内臓を抜き下ごしらえして塩を打ちます。薬味は大量の生姜・ニンニク・分葱・ニンニクの茎をみじん切り。中華鍋に多めの油を加熱し、まず薬味を投入したあとにイシモチ。紹興酒をふりかけ焔を上げた後、醤油・オイスターソース・砂糖で味付けです。唐辛子はお好みですがあまり使いません。ご飯のおかずだけでなく、紹興酒や白酒バイチュウのアテにも良いです。尚、イシモチは華東沿岸では一般的ですが、華南域の深圳ではそれほど多くないです。明日早朝は地元市場の鮮魚コーナーに行ってきます。

@yashoku-sub 11 месяцев назад

美味しそうですね…！やってみようかな

@tsukino-wa 11 месяцев назад

焼いてる時の音が既に御馳走でした！美味しそう

@chuw1961 11 месяцев назад

これって韓国でいうグルビですよね？韓国では塩したうえでそのまま日干しにします。（内臓もそのまま） 1～3ヶ月日干しにしたものを、そのまま油焼きにして食べるのが一般的で、ヤンニョン（タレ）をかけるのは珍しいかと。盆と正月の名節の際には必ず先祖の前に供える高級食材です。

@kishirophathong544 10 месяцев назад

クルビは干した物生はチョギって言うんじゃないクルビの塩焼きは美味いよね!

@chuw1961 10 месяцев назад

チョギはグルビの稚魚というか約10センチ以下のやつですね。価格が安いので日ごろのオカズとして、油焼きにしたり、煮魚（辛煮）にして気軽に口にできますが、大型のグルビは高級食材なんでおいそれと口にできないけど、そのわりにうまいかといわれると微妙・・・

@tttt43210 11 месяцев назад

イシモチの刺身、美味しいですよね。私は脂に頼らず身の旨味が強い魚が好きです。

@electropolis4614 11 месяцев назад

よっ！待ってました！

@user-wd7uj6sp2f 11 месяцев назад

生姜と葱と一緒に蒸しあげ、熱したごま油をじゃーっとぶっかけ白髪ネギを添えるイメージ

@pnatalie10231981 11 месяцев назад

見てるだけで酒進むつまみ動画や～ハイボール３杯目～

@ykkdaa2998 11 месяцев назад

シログチは何にしてもうまいけど、刺身もうまいですね。ルアーでしか釣らないからたまにデカいの釣れるとうれしい。グーグー鳴くのがかわいいし。

@user-vz8ns8iw4c 11 месяцев назад

そう鳴くんですよね。魚なのに😗 いつも塩焼きで食べてたけど旬な魚は美味しい。

@user-pw5bb6us9z 11 месяцев назад

良いっすね、良いっすね。簡単なら是非やってみたい。

@user-gz5ew2nk7o 11 месяцев назад

家で母が韓国ドラマの間にときどき流れている韓国の野食？みたいなのを紹介する番組をみていて、このなじみのない謎の魚やたら出てくるので母がとても気にしてました。あとでこの動画を母に共有してみます。

@knight0717 11 месяцев назад

内房の防波堤から胴付仕掛けで釣ってました。いつも塩焼きで食べてました

@user-mu3us8ky7b 11 месяцев назад

新潟では、刺し身かお寿司がメインの馴染みの深い白身ですね！淡白な中に適度な脂身があって美味しいですよね♬

@user-hi6nz1hd7v 11 месяцев назад

茨城では投げ釣りのメインターゲットとして扱われてますね。自分の使ってた入門書だとカマボコの原料とか紹介されてて、刺身の対象とは思ってませんでした。今度釣れたら試してみます！

@narutyann100 11 месяцев назад

熊本三角の有明海では夏場刺身で食べますよ!

@chara1098 11 месяцев назад

油がないなら足したらいいぢゃないかっ！の精神でハンターの体形は維持されております（ｽﾝﾏｾﾝ蒲鉾、練り物のイメージしかなかったので今回もいい勉強させてもらいました

@kukukuri4296 11 месяцев назад

丸ごとの唐揚げも美味しい居酒屋でよく頼みます。

@707326zz 11 месяцев назад

茸本さんがお使いになってる波佐見焼のお皿(Natural69さん)からチョウチョウウオの小皿が発売されてましたよ！どーしても伝えたくなったのでここでスミマセン😞💦

@YUI-sf9yy 11 месяцев назад

サブチャンネルにもおじゃまします居酒屋放談…スキなタイトルです👍 茸本さんの料理教室の様で楽しいです最近は放談を観ながら呑むのが楽しみです🍻✨

@chienakamura1891 11 месяцев назад

貴殿のように炙りがしたかったのでマキタのトーチアタッチメント買いました‼️ 日系スーパーで見つけて即買い‼️ 日本帰るまで魚食べる機会が少ないので、今日もオイルサーディンを炙って楽しむ…。　我慢する…。

@user-pf5km2rz9d 9 месяцев назад

鹿児島で釣って食べてましたねー。美味いっすよね。

@user-zx8sy5vc2y 11 месяцев назад

西友でたまに売っている。２０ｃｍ弱くらいのものを釣ったこともあり、個人的にはシンプルに塩焼きが好きです。塩煮（マース煮）もいいですね。

@NURUNURU96 11 месяцев назад

焼きグチの韓国風には白髪ネギ足したいなあ〜

@nirvanaklesha 11 месяцев назад

夏の釣り人に人気というのであれば、穫れ立ての新鮮な内に青唐辛子と出汁醤油に日本酒で合わせた方が良いのかなと想像で思いました。小型の魚なので置いて味が乗るのを期待するより、酸化していない刹那を楽しむ魚種と時節なのかと。

@mitsurugi110 11 месяцев назад

シログチは冬が絶品ですよ😄

@user-zr3dx2jf7f 9 месяцев назад

イシモチ。。塩焼き。。。美味しい。

@NY-pd8cq 11 месяцев назад

関西生まれ育ち関東暮らしだけどイシモチは関東に来てからというか釣りするようになって知った。店で見たことはないですね。

@kaida1600 11 месяцев назад

湘南のシロギス釣りの外道で釣れるニベも釣り人からはイシモチって呼ばれていてそちらも血抜きした刺し身は美味しいのでぜひ

@ThePld9442 11 месяцев назад

20年ほど前、たまたま知り合いに誘われて堤防釣りに行ったんですが、周辺一帯みんなボウズだったのに自分だけ入れ食いの爆釣(25匹くらい)だった記憶がありますw 知識も経験もないど素人なのが悔やしいですが…イシモチだと言われたのと、焼きで美味しかった記憶だけあります。

@user-hd3mc5mz5m 11 месяцев назад

イシモチの酒蒸しがとても好き蒸して葱と高音の油でジューッとやる中華風のも好き

@petrolbug 11 месяцев назад

旬の話、勉強になった。

@54mmr 11 месяцев назад

私のイシモチについての知識はミスター味っ子しかない

@user-zp1be7bu9z 11 месяцев назад

スーパーのグチは大きいのに300円程度で安く売られてます。今は亡き母が煮付けにしたのはとても美味しかったので自分も試したのですが、臭みが出て母のような味に及びませんでした。動画観て、活け締めではなく野締めだからお安く臭みもあったのかなぁと思いました。

@user-wj4ue6sb6x 11 месяцев назад

静岡ですが、昔はスーパーによくあったようですが、今はあまり見ないですね

@fjken8883 11 месяцев назад

やはり旬は卵に栄養を持っていかれる前の冬になる気がします　釣り初心者のときに釣ったイシモチはうまくないと思ったのは下処理や鮮度落ちへの対策がだめだったと気付かされました　今度釣れたらしっかり下処理します

@user-qo7eg2by7x 11 месяцев назад

母が生前、煮つけで好んで食べてました、懐かしい魚です。油気を足したほうがよかったのですね。

@shinhrt5968 6 месяцев назад

っっっtったちょっと行くのが。ちょっとtっとtっっって、🖐️はっちゃッとtって、としておきますtをっちゃんっと 23:20 ちょっと辛いです🤏つ？って言うなら燈花会は手手🖐️ッと🖐️🫶っとしておきますをちょっと行くのが遅く🏃‍♀️🏃‍♀️っっt 23:20 手ちょっと辛いです🤏、っちゃ？ちょっと辛いです🤏、？他でお願いって笑ちょっとった🤏、ちょっと行くのがいい🏃‍♀️ちょっと辛いです🤏、っt 23:20 ったとしておきますをよろしくお願いしますって言うけど何キロ😕？ちょっとった🤏って言うけどそれしか無いのにちょっと辛いですってって感じかなって言う感じちょっと辛いです🤏🤏🤏 23:20 てって感じかなって言うちょっとちょっと辛いですっと🥵🥵。っちゃんでtって言う。っちゃん 23:20 ッとったちょっとったったtttっとってったよったと。ちょっとと🤏、っttって感じかなんっちゃんちょっと辛いですって言うのはのはったt 23:20 ててっとしてたらった。ったとしてくれてるという感じでったらたらまた会いにったって笑割と？ちょっとッとッとしたことt 23:20 っちゃんっちゃんってっちゃん

@shinhrt5968 6 месяцев назад

っちゃんっというっちゃんって感じかなっちゃんっちゃんっちゃんっちゃんっちゃんっちゃんっちゃんっちゃんってっちゃんとっちゃんっちゃんっちゃんってっっっっっっttっっっっっっっっっっっっっっっっっっっっっっttたらっちゃんっちゃんとっっっttっt 23:20 23:20 t 23:20 っっっっっっtt

@user-zx8sy5vc2y 11 месяцев назад

追記　塩焼きは、直前でなく、あらかじめ塩を降っておく方がいいのは知りませんでした。今度手に入ったらやってみます。

@user-bn2cy2pe8c 11 месяцев назад

メインチャンネルからきますた😉

@indigomoon538 11 месяцев назад

自分は東京生まれ育ちですが、子供の頃からイシモチはお刺身や煮付け･塩焼きで時折食べてました。そんなにしょっちゅうではないですが、時季になると地元の魚屋さんやスーパーに並んだりしていたので…馴染みの寿司屋でも出されたり…。先日茸本さんの動画見た後に、久々に美味しそうなイシモチを市場で見つけ、刺身は鮮度的にはギリ無理そうなので塩焼きにして食べました。次食べる時は是非韓国風のに、個人的に白髪ネギたっぷりで食べてみたいなと…。冬にまた釣ってくれるのを…動画上げてくれるのを…期待してます。

@user-ut3ie2il6l 11 месяцев назад

練り物に使われますよね

@user-mn3ik7tl7n 4 месяца назад

清蒸にしても、美味しいですよ。一度お試しを。

@sortroot3409 11 месяцев назад

ガンガゼみたいにリベンジ編をやりましょう！やりましょう！

@gigafighter_turibito 11 месяцев назад

イシモチのフライが好きだからたまに釣りに行く笑

@user-pc8bc1bd2d 11 месяцев назад

セミがやかまし過ぎて笑う

@user-ut3ie2il6l 11 месяцев назад

蒲鉾は高級品ですよね

@user-ek1tu7yu1m 11 месяцев назад

いわき市はスーパーでも売ってますよ（笑）釣れて嬉しい魚です。

@user-hn2js2pb6y 11 месяцев назад

アジ釣りの外道でよく釣れるけど、捨てちゃうなぁ。釣りたてを締めて一晩置いてお刺身にしても、水っぽくて微妙だった。個体差あるのかね。

@yashoku-sub 11 месяцев назад

アジの美味しさとイシモチの美味しさのベクトルは結構異なると思っていて、アジは美味しいけどイシモチはイマイチって思う人もきっと少なくはないと思います。逆もいると思いますし

@X021000 5 месяцев назад

イシモチ知ってるよ。地元のスーパーに取り寄せ頼むとやってくれるよ。だけどお刺身用でって言うと困った顔されるね、やはり😢

@user_TOBIKERA-tops 11 месяцев назад

いいなぁ…お刺身で食べたことある人🥹

@gigafighter_turibito 11 месяцев назад

結構美味しいですよ〜笑

@ess4455 11 месяцев назад

昔は夏場、夕涼みがてら浜へイシモチ釣りに行くのが当たり前だった。今はその砂浜自体が消滅してしまった・・・。食べ方としては毎回塩焼きで追加で少量の醤油をかけて食べていた。淡泊すぎるので子供だった自分としてはもう一味欲しかった。今思い返してみれば確かに脂の乗りは悪かったような・・・こういう魚だとばかり。