200g中筋面粉
20g糖
2g速发酵母
100g温水
一点点油
蒸笼要留缝隙让热气散出，冷水开始蒸，蒸12分钟，关火，等5分钟再开盖。
用不锈钢蒸笼則水量部份请视自家锅大小，火侯等自行调整，最后不要蒸到干就好。若是蒸完还剩很多水，且馒头底部湿湿的，才可能是水太多，下次再减量就好，不然影响不大。
而馒头蒸完要不塌陷，除了火侯的控制与散热的问题，最重要的還是面团要揉光滑、排气要做确实，面团里若有很多小气泡，蒸完表面会坑坑巴巴、甚至凹陷下去。
排气的方法有用压面机、杆面棍、也可以像我一樣分割成小面团分别揉长条排气，虽然這是一个比較麻烦且不太有效率的方法，但卻是新手学习如何判断一个确实排气好的面团是什么状态的一个好方法，先确认面团没问题，再来才是发酵跟蒸的问题（发酵靠经验、蒸的部分竹蒸笼也是新手的好选择，很多人换成竹蒸笼以后就成功了。）把问题照顺序一一排除，最后才有可能成功。
用杆面棍是很好的方法，可以做的份量多很多（我若不做造型，也是使用这个方法）
但对于新手来说，常会碰到的问题是，面团擀不开（因为没有松弛）、杆的太用力杆太薄（面筋都被破坏了）或是擀平了但黏在桌上了（因为没有先洒一些面粉在桌上防沾黏）等等的问题⋯然后排气还是没有办法做确实。
而我是先学做造型馒头，学会以后才做一般的馒头（其实当初也没想自己做馒头，外面买多方便，但造型的却很贵，所以才学做..哈哈）
而我的方法就是做造型馒头的方法...做造型都可以成功，一般的馒头也没有失败的理由啊！
所以会建议用這個方法從過程中先学会判断面团状态，之后再依需求选择适合的方法。
200g all-purpose flour
20g sugar
2g instant yeast
100g warm water
a little oil
Leave a space in the pot to allow the steam to dissipate, add cold water, steam for 12 minutes, then turn off the heat and wait 5 minutes before opening the lid.
Please adjust the amount of water according to your pot size, heat, etc. Do not steam until dry.
If there is too much water after steaming and the bottom of the bun is wet, there may be too much water. The amount of water can be reduced next time.
1 май 2022
