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法式烤布蕾
貝克街巧克力蛋糕
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10 сен 2024
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Комментарии :
56
@a0910787564
10 месяцев назад
老師您好,請問烤焙時為什麼要加熱水呢?有什麼原理嗎?印象中好像是水的沸點問題?? (也有老師強調只能加冷水) 還有一次烤好幾個,放一段時間布蕾上的焦糖,有的會出水,有的不會,不知問題出在哪?😊 謝謝老師
@Baco_Street
10 месяцев назад
Q:為什麼只能加熱水? A:因為若是加冷水,要等水煮熱得花很~多很多很多很多多多時間 而且若用冷水烘烤,因為底部水溫太低,布蕾表面卻直接受到烤箱熱氣烘烤,就會出現上半部先被烤熟的窘況 Q:為何有些老師說要用冷水? A:這應該是要看想做什麼甜點,有些甜點可能有用冷水開始烘烤的需求,但應該不是布蕾~ Q:放一段時間的布蕾焦糖為何會出水? A:焦糖烤好後,吸收到水氣就會出水,所以跟存放環境、布蕾本身水分多寡都會有關,最好的作法是要吃之前才做炙燒動作喔 by歌
@user-yg7wb1tc2t
2 года назад
感謝 好仔細
@Baco_Street
2 года назад
有機會記得做做看~
@tingshenglin4106
7 месяцев назад
想請教蛋糕如果做焦糖面,之前用二砂糖做烤面,放冷凍以後很容易就化成水了,有沒有什麼種類的糖冷凍後不會溶掉或是有什麼炙燒方式呢
@Baco_Street
7 месяцев назад
用一般砂糖比較好 二砂、黑糖之類,這些糖含有糖蜜,在凝固性上跟精白的砂糖相比會比較弱一點 另外冷凍的焦糖片,一旦退冰就會化成水,尤其是接觸到空氣的話更會 因為冷凍的東西在空氣中會聚集冷凝水(夏天飲料機出來的飲料,上面會有水珠,就是冷凝水) 冷凝水一旦聚集到焦糖片上,就會被焦糖片吸收,就更容易化成水囉 by歌
@chanstephanie1956
2 года назад
你好!如把陶瓷杯改用陽極小蛋糕杯(鋁合金材質),大小尺寸跟你的差不多,烤焗的時間和溫度要調到多少?謝謝。
@Baco_Street
2 года назад
這個我沒有試過,不過因為水浴法烘烤是比較安全的烘烤方式,可以先試試看同溫度同時間,再依照狀況判斷是否需要延長時間(輕輕搖晃,看搖晃狀態) by歌
@Alice711213
2 года назад
請問如果沒有噴火槍的話可以用什麼代替?? 還是說可以撒上砂糖後再放進烤箱中烤一下呢? 謝謝
@Baco_Street
2 года назад
烤箱效果不夠,建議還是用噴火槍喔
@user-bc3xf1et3i
2 года назад
請問若想在布蕾中加入不同風味 例如紅茶,請問茶葉應該是跟奶液一起煮對嗎?
@Baco_Street
2 года назад
是的喔
@user-mx4rs7bn5o
3 года назад
請問烤布蕾跟布丁有很大的區別嗎?是差在口感上嗎?
@Baco_Street
3 года назад
隨著時間的推移,兩者已經沒有很絕對的界線了 不過以我們影片這種方式呈現的,通常會被稱為布蕾喔
@user-yv2tp5ey4i
2 года назад
您好,請問如果沒買到香草莢的話,可否使用香草精替代?
@Baco_Street
2 года назад
可以的,但如果是指化學香草精的話,味道會差非常多 退而求其次的選擇是香草籽醬,味道雖然不如新鮮香草籽,但還是很不錯的,可以考慮看看喔 by歌
@user-yv2tp5ey4i
2 года назад
@@Baco_Street 了解,謝謝您的回覆☺️
@user-yv2tp5ey4i
2 года назад
@@Baco_Street 不好意思,想再詢問如果使用香草籽醬或香草精替代的話,那比例應該抓多少的量比較好?
@TheStontslsr
2 года назад
布蕾的部份這個材料比例可以用電鍋嗎?
@Baco_Street
2 года назад
可以,但電鍋的蓋子要架一根筷子以免溫度過高,並且電鍋一定要有足量的水(可以參考我們日式布丁的食譜作法) 但注意,因為加熱方式不同,溫度不同,口感一定會有差喔 by歌
@chanelchanel2119
Год назад
請問如果想把烤布蕾放一層在蛋糕上面(薄薄的一層,不是整瓶XD),用這個配方可以嗎?
@Baco_Street
Год назад
是想要用矽膠模定型一片,然後像布丁片那樣放上去嗎? 不太建議 這配方非常軟嫩,很難用一整片的形狀移動 而且跟蛋糕搭配,可能會有點偏軟,且會讓蛋糕濕爛喔 by歌
@angelajuan6470
Год назад
請問本和香糖的英文是什麼?
@sara9999hk
2 года назад
沒有烤爐可以直接蒸嗎? 如果想低卡路理可以改同低脂的奶油嗎?
@Baco_Street
2 года назад
我沒有試過用蒸的,不過我知道有人這樣做並且有成功 表面記得要封鋁箔紙,以免水滴進去喔 Q:可不可以改成用低脂的鮮奶/鮮奶油? A:不建議 如果想要控制熱量,建議直接控制攝取量,多做的送給別人吃。 全脂鮮奶和低脂鮮奶的風味差異很大,熱量卻沒有你想的差那麼多。 至於鮮奶油,台灣一般都是35%的,除非特地去買打咖啡奶泡用的鮮奶油。 但如果改用低脂的鮮奶油,因為乳脂肪大量減少,可能會造成布蕾凝固性太差的問題喔 by歌
@piplee9028
Год назад
請問烤箱有三層,可以每層都放嗎?會不會有受熱不均的問題?
@Baco_Street
Год назад
會的,會有受熱不均勻的問題,不能這樣放喔! by歌
@user-fo1id6jo2r
Год назад
請問一次烤2盤,溫度跟時間大概要抓多少?因為我的是上下燈管
@Baco_Street
Год назад
不建議一次烤兩盤,因為這樣溫度會不均勻 分兩次烘烤比較好喔
@user-iy4du5bk3v
2 года назад
請問煮好的奶液要降到幾度才可以倒進蛋黃液?謝謝
@Baco_Street
2 года назад
不用特別降溫,如果有需要降溫得話,食譜會特別寫的 因為雖然煮到約80度C,但沖入蛋液中的同時會降溫,因此實際上不會那麼容易把蛋液煮熟 而且因為蛋中已經混合了許多砂糖,這會更近一步防止雞蛋容易被燙熟喔 by歌
@user-hp5qu6li3d
5 месяцев назад
您好請問香草莢改成香草醬的話,香草醬該放多少的量呢?謝謝
@Baco_Street
5 месяцев назад
因為每家香草醬香氣濃度都不同,只能說個大概喔 一根香草莢可以先用3~5g的香草醬試試看 覺得不夠再加都是OK的! by歌
@ying-jenlin905
3 года назад
您好: 感謝您詳細的解說, 可以請您推薦 "噴炙槍" 的牌子嗎? 謝謝!
@Baco_Street
3 года назад
額 因為這是比較久以前的影片了,當時噴槍頭就是五金百貨店買的,底下接妙管家瓦斯罐的那種喔
@ying-jenlin905
3 года назад
@@Baco_Street 好的, 感謝您的回覆!
@fmq7777
Год назад
請問糖的部份可以全用海藻糖代替嗎?
@Baco_Street
Год назад
不行喔,海藻糖吃起來會口感完全不同(保濕性不同),而且海藻糖無法焦糖化,還有海藻糖的味道比較澀,完全替代的話會明顯感覺到風味變差 可以部分替代來降低甜度,但不能完全替代 而且海藻糖熱量跟砂糖是一樣的喔! by歌
@user-sp8pu9lk8e
2 года назад
請問這可用氣炸烤箱做嗎?
@Baco_Street
2 года назад
這需要用水浴的方式烘烤,不適合用氣炸烤箱喔
@user-ie7xz5he6s
2 года назад
您好:想請問紙本食譜如何索取呢?
@Baco_Street
2 года назад
就在影片下方的文字解說處,就有連結囉! by歌
@user-ox3pq8cn7l
Год назад
想問如果噴好焦糖後想寄送給朋友是否可以呢?
@derecklee2671
Год назад
依個人經驗 焦糖會化掉
@Baco_Street
Год назад
焦糖會化掉,而且布丁本體太軟了也不適合寄送喔 by歌
@hanssigirl6888
3 года назад
請問一次想做24杯的話是配方直接乘6嗎?
@Baco_Street
3 года назад
是的,但家裡烤箱不夠大的話,就要分批烘烤。分批烘烤時,其餘布蕾液記得要保鮮膜貼在表面,冷藏,以免生菌&表面風乾結皮
@user-bo8xo2sv8g
3 года назад
想瞭解為何在進烤箱之前,是要在烤盤加入熱水,而非冷水? 兩者的差異性在哪呢?
@Baco_Street
3 года назад
加冷水的話,會需要烤非常久,因為布蕾泡在冷水裡,才慢慢開始被加熱 並且布蕾是側面、底部泡在水中,表面會持續受到烤箱高溫烘烤 所以如果用冷水烤,等冷水變成熱水時,布蕾表面已經烤熟了 等熱水把布蕾內部烤熟時,布蕾表面就烤過頭了 因此,任何蒸烤的甜點,正常情形下,都是添加熱水喔
@user-ui1iw9sw5b
2 года назад
請問適合拿來做生日蛋糕的夾層嗎?若可以,我可以使用怎樣的容器方便脫模整個放到蛋糕上面?謝謝
@Baco_Street
2 года назад
因為這布蕾很軟嫩,做夾層的話,會整個被擠出來喔 就像我最近肚子的游泳圈一樣0.0 by歌
@user-ui1iw9sw5b
2 года назад
@@Baco_Street 好喔!感謝您😀
@user-lh6ph8nn6s
2 года назад
請問熱水一定要到百度C嗎?如何知道溫度呢?
@Baco_Street
2 года назад
一般飲用水不管怎麼煮,正常情形下最高溫就是100度,所以只要是煮到大滾的水就行囉 (如果家裡有快煮壺就更方便了) 當然熱水在倒入烤盤中時,一定會有所降溫,但至少都應該是熱氣蒸騰、很燙的狀態 如果水溫太低(例如用溫水),會導致烘烤時間被拉長,烘烤時間太長,布蕾表面被烘烤太久,表面會比較乾,進而影響到整體的口感 by歌
@fernandolai6141
2 года назад
請問鮮奶油跟牛奶的比例,謝謝您
@Baco_Street
2 года назад
在紙本食譜中就有囉
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