台南滷肉飯Taiwan Braised Meat Rice｜台南肉燥最簡單的做法，香噴噴吃的到滿滿的膠質
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台南滷肉飯用的是帶皮豬五花肉，講究的是五花肉上面的那層白肉，而且一定要手工切成丁，台南的滷肉燥事先須將肉丁煸炒過，因為肉丁炒過燉煮之後口感會更美味，然後慢火燉煮，將豬皮的膠質、豬肉的油脂燉煮出來，燉煮到肉丁軟爛，醬汁入口香醇濃郁又帶有膠質，今天教大家用最簡單的做法，就可以吃到香噴噴滿滿膠質的台南肉燥飯，準備要煮一鍋肉燥飯來吃了嗎
台南滷肉燥食譜
材料：
帶皮五花肉600克Pork Belly
沙拉油30克Salad Oil
紅蔥頭50克切片Shallot
醬油120克Soy Sauce
冰糖50克Rock Sugar
八角3克Star Anise
肉桂5克Cinnamon
水600克Water
水煮蛋8顆Boiled Egg
醬油100克
燉1小時40分鐘再燜30分鐘
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28 фев 2023
