炒茄子时，一定不要先放油，大厨教你一招，茄子不吸油不发黑 

感谢食谱， 今天做了shortcut 版， 非常好吃。 我是茄子直接浸盐水+醋 5分钟， 捞起来挤干撒上淀粉， 然后放油（比视频少很多）， 加入蒜和小米辣炒一下，直接倒入茄子翻炒，然后倒入汁炒到差不多收汁就好了

中午照著方法試作，真的好好吃，茄子顏色不會變，整道菜色香味俱全，真的好好吃，終於不再怕煎失敗了，非常感恩您的無私分享。

看起來很好吃😋

这次视频特别有意思,话题选得恰到好处,语气活泼轻松却不失重点,也不乏点睛之笔。期待来海燕论坛聚首!

赞！这个秘诀值得借鉴，难看又油腻的茄子再见啦！

魚香茄子=我的最愛之一！

很漂亮的一道料理， 我自己只用了两汤匙的油。 为了 减脂。

喜欢這個做法

請問澱粉是什麼？

重温一下，多谢美女神厨🌹🙏

這個鍋表面的塗層損壞比較嚴重，應該換掉它，不要在使用，因為加熱來煮食，會釋放有害物質，隨着食物進入人體會治癌的。 但小編教煮茄子的方法是不錯的！👍

平生第一次做了不发黑的🍆，好看好吃，感谢🌹

照你的方法做出來很咸，是否腌完后先要沖水再才挤干。

你的方法與其他不同，我要試試一定讚

说来说去还是先放油。油多，糖多，不适合三高人群以及生酮人群。赞一下👍

今晚試了方法，真得好好吃，茄子顏色不會變，整道菜色香味俱全。其實自己可以控制油。我是放少少的油去煎炒了下。真的好好吃。

感谢分享！艺术不只是艺术家独有，每个人在日常生活中都能体现自己的艺术！比如：炒菜做饭等等。最近看到大仁视频中讲，人们如果在生活中更加用心、更加为人，就会让生活更有滋味，更有艺术，更有精神，更有乐趣，更有幸福感。

說真的我油放的比較少 但其他都依你的步驟 中間也沒再加鹽 因為有加粉真的不吸油 好吃 也不會鹹 很剛好

我喜欢你这个版本，现在就试做

有创意，谢了。加点白醋的方法试过多次，无效。

照着做的，好棒啊，谢谢博主

已经照着你的视频跟着做了，太好吃了🎉谢谢🙏

超级好吃！很成功！感谢大厨

太棒了

淀粉是甚麽？

Very good Thank you very much

茄子 哈哈 我喜欢吃

泡茄子的时候在水里加点白醋，茄子就不会氧化变黑，皮也不会发黄

看起來不錯，今天就來試試看

晚上做這道菜，拌飯太好吃啦！感謝😊

請問 生抽 與老抽 在台灣是指醬油嗎

今天做了！第一次炒茄子 很成功很好吃 但我不小心加太多醬油了哈哈有點鹹 但還是很不錯的

感謝你的寶貴分享，跟著做（自創其他配料）果然成功！一洗地獄廚神的污名，呵呵呵！

so nice

－勺是多少？😂

好棒！感謝分享！🙏🏻現在就嘗試您的煮法！😍

茄子用面糊果上，用少量油煎一下，再加少量水烩一下，超级好吃，比肉香

真的很好吃啊，感谢啦 ！！

這不沾鍋滿滿的有害物

有些人不懂就乱喷，茄子如果直接炒，不仅不入味，还吸油，泡盐水的目的是让盐破坏茄子里的细胞壁，茄子烹制的过程中就容易软烂，而且不吸油，口感也会好很多，而且盐水的浓度大于茄子里水分的浓度，茄子里的水份也会析出，水出来后，茄子烧的时候就更入味，泡完盐水的茄子用水清洗一下就不会咸，而且也不用担心茄子会把水吸回去，因为吸水的细胞壁已经被破坏，表面的水份用手挤干就可以

没放盐啊

謝謝你，祝你圣诞节快乐 ！

好方法

淀粉是什麼

真的好

吃的都是纖維，營養全擠出去了，玩的就是口感 。所有要你把菜中的水份擠出去，所有的營養都丟了。

用蒸的再淋上醬料就好了，可以淋一點香油

Delicious looking must be very good.

这么多油？

謝謝!!

好棒。

3:04 炒茄子时，一定不要先放油... --> 結果還是先放油 😃😃

谢谢你的视频。我这个煮菜白痴又学到了煮茄子的另外一个方法。 看了很多叫人怎么煎/炒茄子的视频。每个视频的做法都不一样。难度也不一样。 你的让我觉得我可能做的来！ 谢谢你的视频！有空一定试试！ 炒出来的效果看起来好好哦！

没放醋

茄子不错吃 👍👍💯

澱粉是太白粉嗎？還是麵粉？我分不出來……

好油啊！

看了肚子餓

廣東人做法，會加麵豉醬，風味大不一樣。

茄子醃盬太鹹

名不副實

好油喔

感覺好好吃

我是一個不會做飯，非常少入廚經驗的一個人，今天照著你的做法做了，那茄子鹹到沒法吃！！！然後想起用鹽醃茄子15分鐘這一個步驟，請問你真的是醃完之後就用手擠乾水就可以？？那鹽呢？兩勺鹽哦，真的不鹹嗎？？還是我不懂？

不是说不要先放油的吗？

非常好吃😋

妳這樣處理茄子有比較沒有油嗎？妳油放的還是那麼多很蝦耶。

好的，一个小时后，一道美味的炒茄子就可以吃了

聰明

我看过你的一些 RU-vid 烹饪系列。 我注意到你总是放蚝油。 MSG都是不健康的成分，对身体有害，会导致脱发和口渴。 建议用鸡汤，盐，胡椒粉和酱油就够了。 这是我的感悟和建议。 谢谢

茄子裡面是乾淨的, 為什麼要切開來洗? 洗完後又將原汁原味壓榨出來? 好吃是因為茄子加上蒜頭怎麼料理都好吃 ! 才經得起你這番騷操作 !

讚！

点赞支持谢谢分享

好嫩没有种子。请问如何选？

我今天用他的方法不怎麼好放鹽抓洗茄子做完菜變的很鹹

明白了,多謝曬。祝新年快樂,事業蒸蒸日上。😍

这道菜是做的不错，看着很香，谢谢分享。认真建议：调汁儿时能否注意将手压低一点，不要把汁儿崩的到处都是，看着不专业，也不好看。

很棒棒👍美好♥

讚好吃。

鍋底塗層有刮痕了，不健康。還不如全鋼的，至少304號鋼做的，啞光不亮。

Try tomorrow

我真的会谢

博主自己有没试过啊这样做非常咸！

讚

感覺很好吃 少點油更加分

请问厨娘既然要加盐出水为什么要先浸泡呢？

油還是不少啊！

我都不知道原来茄子要先挤干水份才下油。 以前我是切了就直接丢进锅里炒。 看到下面的评论很多都不友善。可能大家都忘了同一盘菜其实有很多不同的煮法。会因人而异，也因为文化，生活环境，背景和个人的口感而产生很多不同步煮法。 视频只是想和大家分享她的经验。她的标题也可能都让大家都误会了。 每个人呈现自己 idea 的方式也不一样。不需要勉强自己看完或跟着她的方法去做。 如果不赞同她的煮法，youtube 还有很多教炒茄子的视频。可以去选择看看。 感谢你的视频。让我觉得我应该可以煮成功。🥰 如果煮的不好，也是我的问题！😄哈哈 我会自己去调整煮法。毕竟我是那种就算跟大厨师学，煮出来的东西也只有我自己敢吃。😆😆😆 谢谢你的视频。☺️

2個字，正正

放那麼多油叫不油?

炒茄子时，一定不要先放油。 @3:05 油熱把茄子下鍋。所以到底是要不要放油？

我喜歡的方法，讚

❤❤❤

高鹽，高鈉高油，啥人間美味，會三高的症狀

題目是 : 炒茄子一定不要先放油!!! 他不是下了油才炒茄子吗? 干嘛打这样的題?

淀粉是什麼粉

谢谢分享🙏

为什么我闷五分钟老是粘锅

第一步：收藏 第二步：“妈妈”！

💯👍