炒锅选购-2 （玻璃锅 珐琅锅 不粘锅）不粘锅的涂层真的有毒吗？ 

大家好，看到很多人问stone/granite frying pan，国内比较流行的叫法是麦饭石炒锅，或者大理石炒锅。这种锅是我视频中所说的含有化学涂层的锅。因为它的涂层基本上都是PTFE（聚四氟乙烯）。锅子的颜色和普通的不粘锅不同，只是上色的工艺不同。它和普通黑色不粘锅没有明显的不同，而且都是怕热的。我以前用过很多韩国产的stone frying pans， 基本上就是半年换一次锅。从我自己使用的体会来说，这种锅和普通的不粘锅相比没有明显的优势。

我想替姐姐补充一下，不粘锅的寿命其实和烹饪习惯有关，我家的Tefal不粘锅用了10多年才退休。我家不起大油锅、油炸食品一律在外面吃、没有爆炒。而且西餐做得多。我一直很乖地按tefal的说明书要求开到火力的第7档，说明书说最高温度是260摄氏度，所以到了第7档我就不往上开了。铲子只用木制、竹制或者硅胶材质的（这也是说明书要求的）。这个锅是金属柄的，所以个别菜可以放进烤箱或者烤架把上层烤一下，但是火力一般也不是太大。陪伴了我10多年。最后是因为新的锅子在储藏室里憋了太久了，装修厨房的时候就把新的拿出来用了，旧的就淘汰了。我是学文科的，化学的东西不太懂，但是说明书的文字我是当圣旨了🤓

小高姐的学霸气息暴露出来了👩🏻‍🎓

3M 總部就在我這個州。他們也在這裡生產了幾十年的PFAS（應該算是含PTFE的總稱），結果污染了工廠附近大片住家的地下水，而且這種物質太穩定了，幾十年都不會分解。大概兩，三年前州政府才對3M開罰幾十億美金。

“做饭的时候看着也高兴” 说到心坎儿里去了 hihihihi

回看了无数次的视频，喜欢小高姐把原理讲的非常简单易懂👍👍

用壞十個rating最高的不沾鍋後，我現在只用鑄鐵鍋，耐操耐刮耐烤耐高溫，用越久越好用！不沾鍋不耐刮不耐酸不耐高溫，還怕把塗層吃下肚，再細心伺候半年不沾鍋就變沾鍋了，傷荷包又不環保，用小高姐的法子鑄鐵鍋也可以比美不沾鍋，激推鑄鐵鍋。

从讲刀看到讲锅，小高姐这个表达能力真是简直了！！！默默拿出笔记本开始记笔记，说的太好了都！！一句废话没有！！

煮的經驗越久，不粘鍋的地位好像就越不重要了。最早我的鍋具幾乎都不粘為主，現在只剩一個不粘鍋，其他都是碳鋼、鐵鍋類。常常在視頻裡看到小高姐使用各種不同鑄鐵鍋，尤其淺平底鑄鐵鍋烘烤麵餅類特別讓人垂涎，很期待下一期視頻，再次感謝小高姐用心講解。

来给嘎嘣脆的利落人点赞！ 这视频甚至不用眼睛看只听声音就足够了，小高的思维和语言能力太强！ 不高温冒烟炒菜既能得到不粘锅的便利又不让油烟危害自己健康，改变自己一点不是坏事。 Staub的perfect pan炒菜非常好用，炖锅Staub比较重但有凝水钉，Lc炖锅轻也好看一些。俺家最值的是德国超市Aldi买来的铸铁搪瓷锅打折$10用4年多了还没坏。 期待下一期。

小高姐的声音和思路让我想起了我的高中化学老师…… 每一句话都是知识点哈哈哈哈哈哈哈哈

其實我自己個人用，是覺得要看爐具，因為本身不沾鍋，就不適合過高溫，所以很多人拿來高溫煮食，所以導致容易毀損，它對於電子鍋非常的合適，瓦斯類，真的必須要小火，而且還真的，是不能長期放在爐上用，每個鍋真的要以煮的料理為主，要了解它的特性以及使用的方法，不然再好的鍋也容易壞，當然所謂的品牌也是有差的.

关于陶瓷不粘锅有一个小技巧，是店员教我的，如果开始粘锅的话，可以放点黄油在锅子里面，开火，让黄油布满整个锅子，然后放置一晚。说不定可以改善粘锅情况。

不管厂家如何广告安全耐用，不粘锅都有涂层，不要跟可以划伤涂层的工具一起使用，最多用木铲和竹木筷子。同时，不粘锅需要很好的用油和温度技巧，只烹调特定食品，不用于日常炒菜，不然很快就报废变粘而且可能释放不利于健康的涂料物质。我的几个不粘锅主要用于面食，煎鸡蛋，水煎包和牛排，多年下来一直光洁不粘。

思路清晰口才好，声音好听手艺高，就是专业。

谢谢小高姐分享，第一次RU-vid 回复贡献给小高姐:) 陶瓷不粘锅失去不粘属性是因为锅表面使用一段时间后形成一层油膜，用小苏打或者BON AMI清洁之后，锅的不粘属性就可以恢复。

小高姐除了做菜厉害，解释锅类也是一级棒。涨知识了。

干货满满！小高姐是不是学化学出身呀？分析角度非常专业！

我一個沒塗層的鑄鐵炒鍋用了20幾年 現在又黑又亮 什麼都不沾 超好用 當時買 才200台幣

我家缺的是这些锅和菜刀吗 不 缺的就是一个小高姐

小高姐解說專業，實在應被作為健康節目內容，謝謝妳。

小高姐好厉害，啥都知道！！一直心水玻璃锅，这下给我拔草了，最近正想换套不粘锅，小高姐真是太及时了❤️❤️❤️

Disappointed that only the first pan video had captions 😢 I love your videos! They are very informational. I hope maybe you can include captions for the other two pan videos too! EDIT: Thank you for including captions!! You are wonderful! I look forward to your future videos! :)

高小姐，你的講解非常專業和清楚及間單地讓我們認識了锔具的分别，在此感謝你分享你保貴的知識，謝谢。如有錯字，敬請原諒。

看了黑水，换了口熟铁锅。看了小高姐这期视频，也算大概了解不粘锅材质的特性。赞！

不粘锅我顶多用6个月就不行了。 下集讲的应该是家庭炒菜用的最健康的锅，能否好好讲讲如何处理carton steel，让它不沾。 谢谢！

非常喜欢小高姐的节目，您太棒了👍，口齿清楚，表达流畅，言简意赅，听之很爽，教益深刻！👍👍

最近一部電影Dark Waters，講的就是當年DuPont公司發明了這個材料，給當地的人畜帶來巨大的傷害，基本上任何塗層上去都會有掉下來釋放的時候，所以還用簡單的不鏽鋼和鐵鍋就好

2:30 双立人的锅我有，开始把我搞得也很恼火，才用几次煎东西就开始粘锅，和视频里一样。后来想了想，这锅叫schmoren锅，就是类似焖烧锅，先烧后焖或者先煎后加汤炖，总之最后锅里要有汤。后来我再用就先煎后炖，比如豆腐虽然开始粘在锅上，加水改小火后就很容易下来，炖完菜的锅也很好洗，甚至用纸擦一下就可以了。这锅总之是让我爱恨交加，有时候是真的不好用。比如煎土豆。 这口锅我的经验是，先中火煎，后小火炖，着急不得。中式大火炒菜比较费劲，炒青菜类可以，容易粘的如土豆类，上浆的肉等都不行，油多还凑活。使用手册里说如果锅底有点点糊锅都要用海绵硬的那面轻轻去掉，但是又不能经常去，会坏图层。 当初买的时候是说锅底保10年，耐400°C高温（？专卖店人说的，说明书里没有），算是最大的优点吧。缺点是比较难用，要有技巧。光电炉和电磁炉上用锅底容易瓢，好像最大只能用中火，可能是我火太大了。

期待已久的厨具视频，继续期待下期的炒锅推荐！在美国一直没买到合适的铁锅，用的都是不粘锅，也是挺担心这个化学涂层的问题，感谢小高姐简洁明了的解析啊！

小高姐出手，就是2个字，专业！

理科女表示就喜欢看这种有科学依据的~~

日本的不粘锅非常好！小高姐介绍的二款比较好的锅，日本普遍有买

小高姐能不能一口气全发完这个锅系列，等的好辛苦

白天刚在宜家买了个不粘锅，好后悔刚看到视频！决定马上去买一个铸铁平底锅，一个中式炒锅，炒菜的功能就能满足了。

我是一個廚房新手，長年都是使用不沾鍋特福的鍋子來炒菜耶!! 而且我經常覺得我有感冒症狀，死定了!!!我中毒了。

思路清晰，言简意赅，现在终于知道锅的差别了，感谢

小高姐，做视频很严谨……喜欢小高姐的视频，我买的铁锅炒菜是日本的的珍珠锅，不粘锅和铸铁不粘锅炖肉用的T FAL的…

不单是大厨师，简直就是科学家，环保专家！

有時候還滿想知道小高姐如何從一位美少女變成超級大廚的過程 畢竟我們這群想變得像小高姐一樣厲害的小夥伴們一定會想聽聽看偶像的故事😊

Staub比LC好，原因。1.重一點厚一點，傳熱慢一點點但保溫亦好一點點。2.質感較好(但不重要). 3.最重要是蓋上鍋蓋時的保水防蒸發能力更好，我個人覺得是好15%.而staub的鍋蓋上可加水或冰，加水後的防蒸發能力再好多15%,即30%了。 以 26cm staub加蓋加水和LC加蓋一同中小火煮1小時，staub鍋蓋上的水就差不多全蒸發掉，但鍋裡的水量的差別是很明顯的，可自己試試玩。

感覺好像在上化學課還是物理課，忍不住要喊高老師好。

还有我感觉用铸铁锅炒菜也很不错 温度持续的很好 放进菜不会变凉 普通家常炒菜也不怎么粘

终于等到小高姐又说锅了。过年在家做了牛肉饼，收到一致的好评，真的太好吃了，于是想着买个铸铁锅煎饼。期待下一个视频！😊

小高姐， 谢谢你的视频， 特别有帮助。 我也买了双立人的陶瓷不粘锅， 也是转瞬即逝。 还有在Costco买了德国的WOLL的平底锅， 用了半年就花了...

好棒！ 言简意赅 ！ 清晰利索 ！

好多视频都看好多遍。小高姐是不是厨房博士 什么原理都懂。太厉害了👍 像你学习！

Thank you so much .. Your informations are very meticulously detailed.. I do appreciate your hard works into making this.

三四天前看了小高姐的第一个视频，今天基本上把所有的都看完了，作为土生土长的西安人已经把小高姐放到了美食vlogger的第一位了哈哈，之前看微博有个叫陕西老乔的视频，但东西都是在咱西安买的，很多不能直接copy到北美这边，现在已经准备按小高姐的视频一个一个做起来了。希望出更多的高质量家乡菜哈，聊底狠。

不粘锅我用来做可丽饼和炒豆沙，不炒菜，会划伤涂层

小高姐你好，我从过年前就到处看鍋从涂层的到大理石的，铸铁锅。。。看了很多各种品牌的头也痛了，也沒选中，怕买到品质差的锅，看了你的视频才发现原来锅的品质问题有这样多。 期待小高姐下个视频铸铁锅的介绍。。。谢谢你让我们上了一堂宝贵的课。

我也在加拿大多伦多，常年做饭，强烈推荐一款锅，品牌 WOLL， 材质是钛金属，我在costco买的，不沾，非常好用，用了5年了！costco时有时没有，你要搜costco网站里那个booth什么时间和地点有卖。

不做饭的人都爱看这个节目，讲解的很科学，语速语调也吸引人

“我们常常听到的聚四氟乙烯...” 从来没听过，学渣溜了...

喜欢你言简意赅的讲解和不紧不慢的节奏，关注了

French omelette 法式炒蛋技术一流。

越来越爱看小高姐的视频了，思路清晰，有理有据，你是理科出生吧

小高姐的这个omelet做得超光滑啊！

現在證明了PTFE就是不要買，或者說所有不沾鍋，除了琺瑯陶瓷其他都是PTFE塗層鍋，陽極化鋁大部分表面還是要有PTFE塗層，這些真的不能用 繼PFOA，PFOS之後，PFAS GenX也列入毒物，PTFE就是不能用，要用就用鐵鍋，不銹鋼，鑄鐵，甚至純鋁鍋不要塗層

First of all, I did subscribed your channel 🙄 Because I admire, your knowledge, I did not understand, ur language, but very helpful, you translated in English 👍

最推介Cast iron enamel的锅，和煎锅. 最耐用而且能增加人体需要的铁在食物里. Seasoning做得好的话 煎什么都不粘. 👍

希望下一集也能讲一讲“石头锅”。 期待。。。

谢谢分享，我已经不愿意再用不粘锅炒菜了， 我住在美国，却不愿意相信美国所说，不粘锅在使用上是绝对安全的，最近转用碳钢鍋和铸铁锅，期待小高姐的讲解！

小高姐，铸铁锅啥时候出？ 能不能再说说汤锅，奶锅，电饭锅？

是的～不沾鍋的氣體會殺死小鳥。感謝小高姐特別提到。為了我家的鳥寶我完全換成不鏽鋼鍋，但是好重😅 看過您的視頻我要來考慮投資鑄鐵鍋了，多謝您詳細的指導。

想請問小高姐可不可教一下用琺瑯鍋烤的大麵包？

非常感谢小高同学，给一个完全没有方向的家庭煮男一个如此简单明了的说明！！！

看完这集 我都想要催更了。点赞催更。

多謝小高姐的讲解，让我更容易理解尤其是不粘锅的原理

什么时候发铁锅保养视频呀，等的好辛苦！

用厚重的法郎锅和烤箱来炖食物效果特好。

哎呀，对那个珐琅锅里的大面包好有兴趣，哈哈哈，好想学起来

4:17這個煎鍋塗層是最理想的.但相信鍋體不是鑄造的方式(而鑄造的肯定是最佳因傳熱平均.而這個大理石塗層深煎鍋是機壓拉伸制品傳熱有不均衡情況比.較容易燒壞拉薄的位置.其他我比較不欣賞.

好！我懂了！以后还是用铁锅和珐琅锅！

很有帮助，恍然大悟，原来是我买错锅啦，赞个！！

好多知識！學到好多！非常感謝！

小高姐厨艺太棒了，作为一个摄影爱好者，我觉得你的节目的拍摄，用光，录音效果都很有质感！小高姐是否可以传授一下经验？

感觉珐琅锅确实要入一个了 因为琢磨着高姐估计要教做面包了～

个人还是偏爱涂层不粘锅。理由就一点，可以少用油。我虽然很喜欢小高姐的视频，但是我觉得你的用油还是有点多。一般新品3个月后，不沾性能开始退化。6个月后开始变得沾。勤换就行了。我自己比较省，一般用1年~1年半才会换。以前买过很贵很贵的锅，德国的WOLL，还有日本的陶瓷不沾，其实效果并不理想。从那以后基本就买便宜的不粘锅经常换。人在日本，T-FAL一般会比较贵，但是新年福袋可以买一些屯着，NITORI的锅也挺便宜，我喜欢28CM深型的。另外就是其他HOME CENTRE自己的品牌了。汤锅我一般用不锈钢的压力锅，LC什么的个人认为好看不实用。每个爱厨房的人都有一套自己的装备，风格自己定就行。

The first video was so informative, thank you! Please, PLEASE add English subtitles for the other two, I really want to watch them!

说的好棒啊，我这个从不下厨的都学到了不少，谢谢

第一次知道不粘锅是有寿命的 一直以为能用到漏了为止……

珐琅锅分黑白 黑色比较适合煎炒 需要保养 越来越好用 最有名staub而且它的盖子有层东西 可以使水蒸汽回流 白色有名的是le creuset 因为颜色多彩 白色不需要包养 只能炖 不适合煎的话会粘锅而且食物不好上色 以及白色容易染色 需要用小苏打清洗 所以很多人买一白一黑两个 只买一个的话也买黑的 le creuset 也有出黑的 颜色有优势 盖子没优势

同款珐琅锅我用也是粘的生无可恋 不知道怎么回事 哎... 不粘锅，不要用洗洁用品，就用热水洗，基本上很久不粘的

我觉得玻璃锅最好用，可煮可炒菜，油放多点就不沾了，一直都是用玻璃锅炒菜的，无限好用，又好洗，钢丝球用力搓还没划痕。

小高姐，有时间弄个案板的可以吗。

小高姐，就直接推荐一款你用的不粘炒锅吧。谢谢。

感受到了人和人的差距... 被碾压...

最近买了个磨砂锅，有点重，真心不粘，但导热没有之前用的乐扣不粘锅好，乐扣的锅手抓饼一放上去一会就有酥脆的皮爆开，磨砂的锅手抓饼放半天都没有皮爆开的效果，最后就是感觉差不多就将就吃了

太強了，馬上點讚

哈哈哈！我就买的双立人那个不粘锅，真心是转瞬既逝的不粘功能

我自己很愛用不沾鍋，就像高姊說的要注意溫度，而且我都是用一年左右就丟了，反正很便宜 只要用對地方，他省油省瓦斯，我自己覺得比較健康，熱炒還是用鐵鍋

那個陶瓷鍋的不沾真的是一瞬即失，分期首期帳單還沒來就沒用了.... 還好這期看了不沾鍋的介紹，應該又省了一筆了 XD 期待下期的鑄鐵鍋，不知那種薄的鑄鐵鍋跟一般鑄鐵鍋有甚麼差別...

从第一期开始等，就等小高姐的铁锅啦，打算第三期铁锅讲完立刻去选购了！

重磅级都在下集了！

非常有启发性，解决了我当前的问题，十分感谢！

蛋卷做的可真漂亮啊~~~~~羡慕

面包做的太漂亮了。我也经常用珐琅锅烤面包！期待面包的视频！

“平常炒菜以铁锅为主”，等下就去买一个铁锅，我的不粘锅要退居二线了

做饭的时候看着也高兴，说的太好了。小高姐能否做一个珐琅锅的清洁保养的视频？