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🌸食譜：
奶白鮮甜的蘿蔔湯，雖然無肉卻無比鮮甜美味。為何可以造成奶白兔湯頭？主要是加了煎蛋，油脂加上蛋白質，再加上滾沸的湯因為摩擦造成乳化的效果，湯頭就會產生白色，跟大火滾魚湯是一樣的效果原理。
純純的蘿蔔鮮甜，沒放什麼特別的調味料，反而更凸顯食材濃郁的香味！而且熱量也不高，只煎蛋用了一些油，鹽量也能控制，非常健康！給自己安排個暖呼呼的鮮美白蘿蔔湯，不愛香菜的姐妹可以換成蔥花也很香，我自己是很喜歡芹菜跟白胡椒搭配白蘿蔔的風味，在淋點冷壓芝麻油真的很好喝！大家可以試試看。
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.油脂跟蛋白質，只需攪拌或摩擦震動就會有乳化變白的效果，所以湯汁的「滾沸」就是一種摩擦震動，就能造成湯頭奶白的乳化效果。水火力不能太小，滾動幅度太小乳白色出不來。
2.生米可以去除蘿蔔生澀味讓湯頭更鮮甜。不要小看生米，效果非常好，但不可太多變粥了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
白蘿蔔中型1條
雞蛋2-3顆（豆皮也可以）
蝦皮蝦米2大匙（乾干貝也可以）
鹽或胡椒鹽適量
白胡椒粉適量
冷壓芝麻油適量
生米1小撮
香菜或芹菜適量
1 medium-sized white radish
2-3 eggs (or tofu skins as an alternative)
dried shrimp or dried scallops (2tbsp)
salt or seasoned pepper (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
a small handful of raw rice
fresh cilantro or celery (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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17 окт 2024
