焦げた鉄フライパン復活！鉄フライパンの手入れと油ならし【酒処家】 

鉄フライパンを育てる、という誤解について。 鉄鍋の歴史の古い中華料理から現代に至るまで、調理に広く使われている油はラードやごま油や菜種油などの不乾性油や半乾性油です。 シーズニングに乾性油を使いポリマー状の油膜を作ったり、さらに日々の調理で洗剤を使わずに重合した油膜を形成させるような”鉄フライパンを育てる”といった使い方は、本来の鉄鍋の使い方からズレている誤った知識で、そのような使い方を何年続けても性能は良くなりません。 熱いうちにお湯とたわしで、という処理は洗剤がなかった時代の処理です。 中華料理では、吸着水(くっつきの原因となる、鉄に水素結合している水分)を蒸発させる温度まで鍋を空焼きした後、鍋の温度を下げるために油返し用の油を注いで回収し、調理用の油を新しく敷きます。この油返しの行程には前に使用した際に残って酸化した油膜を焼き取る意味もあるのです。 酸化した重合油膜は料理の味も匂いも悪くしますし、身体にも悪いです。だからこそ、鉄鍋はそういったことを避けるための使い方をされていたわけで、重合油膜で焦げ付きにくくしただけの”鉄フライパンを育てる”使い方で料理の肝心な部分を損なってしまうのは本末転倒です。 鉄鍋がずっと使えると言われる所以は、コゲも赤錆も油膜も全てリセットできるからで、本来鉄鍋は時々状態をリセットして焼き込みと油慣らしから繰り返して使用するものです。 吸着水を蒸発させる空焼きなどをご家庭でやるのは危険ですし、今ではコンロやIHのセンサーが反応してしまうのがほとんどでしょうから、素直にテフロンをお使いになるのが良いかと思います。 しかし鉄鍋を正しく使えばテフロンよりも美味しい料理が作れるのも確かなので、どうしてもご家庭で使いたい方は、焦げ付かせないためのきちんとした温度管理と、調理後にきちんと洗剤で洗うことをお勧め致します。

久しぶりに手入れしたくなりました。分かりやすい説明でした。

使用頻度考えて中々買えなかった、憧れの燕の鉄パエリア鍋。焼きもいれたはずだったけど初回で焦げ癖付けてしまい、一年以上お蔵入り。試してみます。ありがとう

凄く参考になりました。再生出るんですね。今までやり方が中途半端でした、だから 納得できなかったので今度やってみます。

同じフライパン持ってるので凄く勉強になりました。やってみます。自分も最後洗剤ゴシゴシしてました。改めます。ありがとうございます。

似てる鉄フライパンやな〜とおもって動画見てたら全くおんなじもので笑ったw このフライパン持ち手が広くて使いやすいんよな〜。ちょっと何か作ろうって時にちょうどいいサイズ

耐水ペーパーを水なしで使うのはフライパンのさび防止なんだろうか

タメになる動画でした！ ひとつだけ気になったのですが、焼き入れの際フライパンの裏側は何もしない感じですか？また、裏側が汚れた時はどうしているのでしょうか？

Очень познавательное видео! Подскажите какое масло вы используете при обработке сковородки, название. Спасибо

大きなガスだとやり易そうですね。 私もやってみます🤗

かっこいいです！ロマン！

とてもわかりやすくて親切な動画ですね😊 高評価ボタンポチです

なんか鉄鍋系の動画って一定数ヤバメのコメント湧くけど、解りやすいし勉強になる動画でした。 自分も中華鍋初めて買った時に悪戦苦闘しながら育てて楽しかったのを思い出しました。IHに変えて使う機会が減ったけどまた引っ張りだそうかな笑

音楽と声のバランスよw

手間暇かかるけど物を大事に使うといういい動画。業者さんは商売道具だしね。こういうお店の料理はおいしいかも。 自分は最初の画像になった段階で安いフライパンを購入しそれを繰り返すパターンかな。

おすすめの鉄フライパンとかってありますか？

とても勉強になりました。洗剤で洗ってしまっていた自分の愚かさ、ああ恥ずかしい。

参考になります！最後の工程、フライパン買った時にやるシーズニングでは駄目ですか？

ずいぶんオレンジ色の火出てるな！

今日、思い切って日本密林にてさんどぺーぱー注文してみました。ちなみにこの映像、２０回は見てます。ありがとうございます！！

鉄製フライパンが気になっていたところでたまたまおすすめにでてきたので拝見させて頂きました。 見た感じガスコンロは家庭用のものではないようですが、家庭にあるガスコンロでも同じようにできますか？ 火力面が違いそうですが、多少時間がかかるくらいなんでしょうか？

ひとつの物を大切に使ってて素敵だと感じました(´Д｀ )

フライパンのコゲは有機物なので、ホームセンターで売ってるカセットコンロ用のボンベに付くバーナーで焼いてしまえばいいんです。 紙やすりなんかで磨いていては夜が明けます。

焦がさないように炒め物を作るには、フライパンを加熱後、揚げ物などに使用した油を引き十分にフライパンに馴染ませた後一旦その油を捨て調理に使う油を使うと不思議なほど焦げ付きません。要するに2種類の油を使う訳ですこの作業は最初の一回で良いです。

鉄や銅製フライパン用のやり方で、アルミや多層構造・テフロン加工などは使えない技。 空焼きで、焙って・焙って・焙り倒します。　すると焦げである食品が灰になっていきます。 この時煙が凄いので、換気扇を回さないと家の中が大変な事になります。 灰になった焦げがポロポロしだしたら、火傷しない程度のお湯で漬け置き30分程度。 焦げや灰が残っていると思うので、ナイロンたわしで洗う。 1回では多分落ちないと思うので、3回くらい焙ってお湯に漬けて洗うを繰り返す。 ここの動画では外側は別にしていましたが、焦げ落としするフライパンは同じなので、まとめて内も外も気にしながら洗い流していく事をお勧めします。 3回くらいでフライパンの焦げは落ちると思いますが、耐水ペーパーを使っていない分フライパンに付く傷は浅いです。 傷が浅いと、次焦げ付きで洗うまでの間隔があき長持ちします。 あと焦げ付き防止で、鉄フライパンを育てるとか色々な言い方がありますが、キャンピング用のスキレット？（鋳鉄製の鍋やフライパン）と鉄フライパンとは違うので、保管方法が間違っていますし考え方も違います。　多分。。。。 まず、フライパンを加熱して油から煙が出始めた所で火からおろして、油を洗い流さずにふき取るだけで保管。　吃驚だよ。 加熱した油は酸化し始めていて、それを放置して保管するとさらに油は酸化して人体に大なり小なり悪影響を及ぼします。 保管時に錆びないようにしたいのであれば、しっかり油や食品汚れを落として、コンロでしっかり乾燥させてから保管すればあまり錆びないです。錆びたとしても簡単に落とせるし、鉄錆は味は落ちても鉄分として体内に吸収されるので、酸化した油よりかはまだいい。 酸化した油は、時間が経つにつれてドンドン味を悪くして、体内吸収された時にも良くない。 それが飲食店ならなおさらやめて欲しい所です。 鉄フライパンで焦げ付き防止は、毎回同じ事をするだけで焦げ付きません。 女性の方でパッケージの作り方をきちんと読む方なら、記憶の片隅で覚えているはずです。　男性でも同じ事なんですけど・・・・ 鉄フライパンの焦げ付き防止方法は、ホットケーキの粉のパッケージ裏に焼き方が書いてあります。 この焼き方こそ、焦げ付き防止の神髄です。　中華料理人でも同じことをしています。 中華料理だと同じ鍋でアンも作るので、洗剤で洗わず油を残すと言う事は出来ません。 次の料理用に、数分早く段取りをしておくと言う事はしているでしょうけど。。。。。 チャーハンを作っても、焦げ付きはしません。でもお焦げは少し強火にするだけで、美味しいお焦げが作れます。 油膜を落とさずに保管する（一晩置く）と言う事はしていないと思います。

動画の内容とあんまり関係ない質問ですが動画の中で使っている鋳物？のコンロって今でも売っていますか。家にはあるんですがそれが昭和初期に製造されたものらしいので気になって質問させてもらいました。

エメリとか言うサビ落とし使うとメッッッチャいいっぽいです。

完成した時の愛着がヤバそう！

純粋な疑問なのですが 油の馴染んだ鉄フライパンは洗剤で洗うとまた1からと聞きました 水だけの洗浄は衛生的に問題はないのでしょうか？また、スポンジや水気を取るための布などで馴染んだ油が取れてしまったりしないのですか？

これは鉄のフライパンの動画です。一般的な、特にテフロン加工のフライパンでは絶対に真似しないでください。

水だけでの洗浄だと衛生的に心配という場合はアルコールを使って消毒しても大丈夫でしょうか？

この鍋で目玉焼き作ったら美味しそう

取っ手がリベットでは無く、溶接されている鉄フライパンって有るんですか？

こんばんは。動画拝見しまして同じ様にフライパン鍛えました。ですが何回も挑戦し直しても上手くいきません。黒の皮膜はできます。しかし目玉焼きがくっ付いて（焼く前に油慣らししても）、その後水でタワシで洗うと底の黒い皮膜が剥がれてしまいます。側面は中々剥がれないです。油をひいて熱し過ぎなのでしょうか？よろしくお願いします🥺

なるほど。 間違っているかもしれないですが…、自分のイメージではフライパンを油で塗装するイメージかな。 表面の汚れを落として凹凸を少なくしてきれいにして表面を何度もコーティング。 決定的に違うのは油を排除するか、油を塗るかの違い。

今まで、鉄フライパンは焼くだの油膜がどうだのを適当に読んだ事はありましたが、まともに汚れ落としからしっかり甦らせる？所まではこの動画で初めて見ました 様子を見るに、変形しないよう気を付ければ一生使えるじゃないですかこれは フライパンに火を当てるたびに変化するのは神秘的に見えましたし、油膜というのがわかっていませんでしたが、こんなに綺麗に出来るものなんですね ありがとうございました

試しにタマゴ料理して欲しかったです！笑

鉄フライパン興味あるんですけどどんな感じですか？

5:13 空焼き

声ちっさくて音大きくしたら音楽がうるさすぎた。

なんか刀作ってるみたいですごい...

これは後で見るに追加だな🍲🙄

肉を焼いて出た脂は 拭き取り洗いだけですか？ 洗ってしまうと またコーティングし直しなので😂

別の動画では、油膜がしっかり出来ていれば洗剤を使っても落ちないと説明しています。正しいのはどっち?

耐水ペーパーでヤスリかけする時はまずをつけますか？　それとも空研ぎですか？ 油を薄く引いて焼いて行きました、白い煙が出て来ましたが煙は無くならず油が黒くなりへばりついた様な偏りのある模様が出来てしまいました。どうすればよかったのでしょうか？

紙ヤスリで擦る時、指に力を入れますか？普段からごしごししていると、擦る手の親指の関節が膨らんできています。それに、関節は痛い、、

油をつけたまま保存してまた次に使う時に油をひいて使うって感じだと思うんですが、油って時間が経つと酸化しますよね？家庭じゃ毎日使わずたまに使うって感じなんですが、前の油が酸化した状態で追加で油ひいて炒め物するってあんまり体に良くない油を摂取する感じがして躊躇してるんですが、フライパンについてる油は少量だから気にしないって感じなんですかね？それとも毎日使う事を前提にしてるからそんな事気にしないって事でしょうか？ 酸化した油を摂取したくないんで、使う前に洗剤使って前回の油落してから使ったら意味ないですか？

If you are looking for english comment i had tried to find it but i just cant so here it is your first english comment another question why is this on my recommendation

試しにキャベツではなく、焦げ付きやすい、肉や、玉子でを焼いてみて欲しかった。いつも、肉の一部が、フライパンに同化してしまう、、

油は、アマニ油とかの方がいいですか？

過去に　この工程は何度もやりましたが　今の家庭用コンロはセンサーで　火が消えるので 炭火で　やってます。

めっちゃ錆び付いたんですがどうすればいいですか…

すげ〜長く使えるって言うけどヤスリ何十年もかけてたらフライパンに穴空きそう(小並感)

こんなに金属が見えるようにしていいんですか？！ うちの黒いフライパンはありえないほど焦げ付いてるということなんでしょうか...

パスタの束で洗うのはなし？

これは家庭用のガスコンロでも出来ますかね？？

動画で使っているフライパンはなんcmですか？

このやり方だと、かなりの確率でこびりつくと思うけどなあ。

耐水ペーパーなのに水を使わず磨いているのには、何か理由があるのでしょうか？

凄く分かりやす行く説明で良いですね。 でも自分が教えてもらったやり方が少し違ってました。 ヤスリは使う必要はあるのでしょうか？ 焼き入れを数回にすればだいたいの汚れは取れるのと、ヤスリやかねたわしを使うのはフライパンに傷がつくので良くないと聞いた事があります。 違ってましたらすみません。 あと、最後の試しの炒め物ですが、卵かご飯にして欲しかったですねw キャベツとか野菜は、炒めてもフライパンにこびりついたりするのは少ないと思いました。

同じの使ってる

つい油を引いたフライパンを繰り返し使っちゃうんですけど大丈夫ですか？

サムネ5:50

新井の状態を見て戴入れ分かるように、水はじいていません

焦げた所だけ擦ればOKですか？

家庭用キッキンでできるのかな？

入念に焼いたフライパンは食べないのですか

油での焼き作業の自然に冷ます時間って 参考までにどのくらいか教えてください。 作業途中経過で、他に時間を使いたいので、、、

飲食店みたいに毎日使うなら鉄フライパンが良いけど、家庭ではフライパンは毎日は使わないので、塗った油が劣化してしまうので洗剤で洗うと錆るので無理かな？

最初と最後に使ってるちゃせんの様な物はなんという物ですか？ それのメリットはなんですか？

アルミホイルマルメターノ

粉末のクレンザーでは粒子が小さくて焦げ付きを落としにくいのかな？

紙やすりよりクレカみたいなプラカードをヘラ替わりに擦りつける方が効果ありますよ。 それでも落ちない場合はスクレーパーでしょうか。 家庭用コンロは火力が無いのとそもそもガス代が、って貧乏人に発想になります。 あと台所の油汚れの後片付けが辛いです。 私は焦げ付きを玄関先でカセットボンベバーナーでひたすらにカリカリに焼いて削り取りました。

わからん人に洗剤でゴシゴシ洗われたら発狂しそう

音声に比べてバックの音楽が大きすぎる気がします。 余計なお世話だったらすみません

家庭では難しいと思いますが、ガンガンに空焼きして焦げを焼ききってお湯で洗うのかんたんだとおもいます。尚ヤスリがけすると傷がつくので調理素材とフライパンがくっき易くなります。

王将で、バイトしたらわかるよ。

一般家庭じゃIHが主流だしこれやりたくてもできねーんだよなぁ ガスコンロでも安全装置働いて焼けるまで熱せられないものがほとんどだし

鉄フライパンを使う理由はなんですか？

鉄フライパンの油慣らしも鉄の表面処理なので、鉄素材で「油焼き」表面処理する動画が参考になります。 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Z9icibWpeQs.html

鉄フライパンってこうやって焦げを削ぎ落として油慣らししてを繰り返して強くしていくんだなって思った。

焼き戻しの耐久値低下はどうしようもないな

ヤスリで･･････は？

なぜ動物性の油だとダメなんですか？

そこまでしなくても　バーナーとかで焼ききったら　きれいになりません？

???「ピカールを使って鏡面仕上げにしてみた」

錆落としはもっと簡単な方法があるのにね。

金属の粉じんを吸入し続けると肺が持ってかれるので削る時はマスクをすることをお勧めしますよ

私の場合は、めんどくさいので酢を煮沸させちゃいます！ とにかく、臭いです！ そればっかりやってると、なまはげ来ちゃうかも！ 「泣く子は、ビネガー！」 なんちゃって！！

油膜になってないんじゃ、水全然はじいてない・・・

音ない方が良いかと。 でかくなったり小さくなったり。。。

工具に塗る青い被膜を被せたらどうなのだろう。 発ガンの心配があるが誰か詳しい人いますか。

め、め、めんどくせ～wwwwww ここまで丁寧じゃないけど、引っ付かない鉄フライパンは使ってます(笑) それでも改めて正しい工程を見るととてつもなくめんどくさいですよね…。

BGMになった時に音量上げるのやめて欲しいです。

火にかけてコゲを焼き切るのが労力少なく楽なのに～ 知らないと頑張っちゃうんだね

やっぱり家庭では扱えない調理道具だなぁ 焼き入れとか家庭用コンロだと安全装置のせいで止まっちゃうもんな。

普通に焼ききれば早いと思いますが？それから油入れすれば同じかと。

間違っています

ヤスリ買う金で新しいフライパン買った方が早いし安く無い？

熱そうで可哀想なんですけど