今回は、焼き鳥屋を営んでいた父親直伝の「鶏つくね」
子供の頃に食べていた思い出の味をそのまま公開しちゃいます。
ほんとに美味しいのでぜひ一度お試しください。
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■鶏つくね（２〜３人前）
【材料】
鶏ももひき肉 250g、玉ねぎ 250g、だし昆布 5g、卵黄 1個、万能ねぎ 適量、黒コショウ 少々
A ※つくねの調味料
（溶き卵 1/2個、醤油 小さじ２、みりん 小さじ２、砂糖 小さじ２、塩 小さじ1/3、コーンスターチ 小さじ２）
B ※つくねのたれの調味料
（酒 大さじ１、みりん 大さじ１、醤油 大さじ１、水 大さじ１、砂糖 大さじ1/2）
C ※鶏スープの調味料
（薄口醤油 大さじ２、酒 大さじ２、塩 少々）
① 玉ねぎはすりおろして
布で包んで絞ってしっかり水気を切る。
② ボウルにひき肉、①、Aを入れて
手で粘りが出るまでしっかり練る。
冷蔵庫で15分ほど休ませる。
③ 鍋に水１.２Lとだし昆布を入れて火にかけ
沸いたら弱火にして②を丸めてスプーンで入れ
火が入るまでゆでる。
全部浮いてきたらザルに上げ水気を切る。
④ つくねを串に刺してフライパンで焼き目をつける。
Bを絡めて照り焼きにして卵黄を添える。
⑤ 残ったゆで汁は昆布を取り出して
Cで味付けしてスープにする。
万能ねぎ、黒コショウをかける。
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29 сен 2023
