#煎蛋不沾 

#怎麼翻蛋？
#煎蛋 煎蛋是多數人公認的廚藝入門料理之一 我用圓形大炒鍋(#雙耳中華炒鍋)，蛋要小火煎到快熟才能翻，就是底部要焦脆」。
#不沾性:
鑄鐵鍋煎蛋時，鍋洗淨後燒到冒煙或跑水珠後，鐵鍋毛細孔會打開，這時轉小火，下油讓油填滿鍋的毛細孔，是達到不沾鍋的其中一個條件；煎東西時，鍋鏟也很容易沾黏，所以鍋鏟也可以上油在表層。
煎蛋下鍋後，要聽見食材發出「跟鍋互動的聲音」、看見蛋白有冒泡，才代表溫度足夠，煎熟上色。
蛋白和蛋黃的營養成分大不同，蛋白中90%是水分，10%主要是蛋白質，這10%的蛋白質是雞蛋中的蛋白質精華
煎蛋要有鍋的溫度跟油脂，來讓食材產生梅納反應，讓人感受到香氣，若沒有使用油脂或者油脂量不足時，就不容易產生香氣，導熱也會不均勻，食材表面容易黯淡焦黑，但喜歡清淡口味、不喜歡油脂的人也可以依照喜好增減。
#大古鑄鐵鍋