煮題COOK 2｜網上三千萬點擊 威靈頓牛柳｜第46集｜Gordon Ramsay ｜ 威靈頓 ｜ 牛柳 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“最欣賞名廚名菜”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會分享佢哋各自最欣賞名廚嘅名菜！Ricky今次就會分享Gordon Ramsay網上擁有三千萬點擊嘅名菜，就變成 威靈頓牛柳 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》威靈頓牛柳
材料:
牛柳 1件 (500克)
巴馬火腿 100克
黃芥末 50克
蘑菇餡 (Duxelles) 材料:
牛油 80克
洋蔥絲 400克
白菌片 500克
意大利番荽 20克
百里香 5克
酥皮蛋漿料:
蛋黃 2隻
忌廉 10克
酥皮 2張
做法：
牛柳下鹽調味, 用保鮮紙包捲好, 放雪櫃冷藏半小時待用 (最好雪過夜, 更定型及更入味)
蘑菇餡做法:
1.用牛油將洋蔥及白菌炒至乾身, 透香
2.放入攪拌器內打碎
3.取出, 拌入意大利番荽及百里香, 放雪櫃冷藏半小時, 待用
酥皮做法 :
將蛋黃和忌廉混和後, 均勻地掃在酥皮上, 放雪櫃冷藏一晚待用
組合:
1.在工作枱上鋪上保鮮紙, 均勻地排放巴馬火腿
2.在巴馬火腿上均勻塗上一層蘑菇餡
3.在牛柳四面均勻塗抹芥末, 放在蘑菇餡上, 把牛柳用保鮮紙包好, 放冰格急凍15-20分鐘定型
4.用酥皮將牛柳捲好, 掃上蛋液, 以200度焗20-25分鐘, 即成(完成後靜置約15分鐘才切開享用)
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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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14 окт 2024
