營養新鮮的蛋怎麼挑？膽固醇高要少吃？雞蛋迷思一次破解 

台灣的話可以認友善雞蛋聯盟的標章，去看他們官網就知道很認真在輔導規範以及查核，而且拒絕豐富籠。不像另一個比較好取得的標章，不僅官網資訊不全，而且還有接受豐富籠

重點整理 1.蛋殼顏色與品種有關，與營養/鮮度無關。 2.蛋白有硫、蛋黃有鐵，交界處綠色是正常的，綠色太多表示煮太久。 3.剛買回的蛋，不必洗太乾淨。 4.儲藏時尖端向下。 5.若同樣大小，越輕表示越不新鮮。 6.煮蛋時，冷水就放。 7.蛋殼越厚、越均勻越好 8.搖晃時感覺裡面越晃，表示不新鮮。 9.健康的人，多吃蛋沒關係。除非原本就膽固醇過高/心血管疾病/肥胖。 若有誤解，歡迎指教與補充，感謝~

記得之前看過公視講籠飼雞很大的問題，是雞在籠內只能站立在鐵絲上，長期下來雞爪很容易有傷口，再加上沒有砂浴條件，預防雞隻生病就只能依賴藥劑，所以會有投藥過多的問題。當然小空間造成緊迫更容易生病又是一個要素。 想到為什麼黃豆要強調非基改，注意的重點其實也不是基因改變的問題，而是因為基改黃豆增加對除草劑的耐受性，讓人們有更高機率吃到過多農藥的黃豆。

很高興阿淇能做這個內容，推薦友善雞蛋聯盟標章的蛋，是唯一蛋農不用「繳錢」的認證機構，其他的認證機構都要繳一筆，懂的都懂。 放牧蛋好處是，沒有受到雞蛋價格波動影響，一直都在一顆12-15塊左右徘徊，吃過就回不去了 平飼蛋只是雞沒有關著，仍然是在室內集體大量餵養，比籠飼稍微好點而已

超實用的主題耶，很喜歡這個新企劃！常常這些知識都是老一輩傳下來，很多都不一定對，希望阿淇能多多拍這類的影片～

做大量煮鸡蛋的小tips：气室那边戳个洞+沸水放入。沸水放入的原因是能更好地根据你要的熟度来控制时间，而且因为扎了针，鸡蛋不容易破，也更好剥皮。尤其是做Devil egg时很实用

感謝阿淇分享及推廣，我很喜歡吃蛋，現在也會購買放牧蛋，母雞們為我們人類一直提供雞蛋已經很辛苦，希望大家多支持放牧蛋，給牠們一個更友善的環境❤

「吃…太…多…會……？」 藏鏡人太可愛了啦XDDDDDD 敲碗請他多客串～～～

這部影片真的很棒，裡面講的資訊也是來我們農場參加活動的時候，我們會講給客人聽的，雞蛋在台灣是很常吃的食物，但大家卻不了解母雞居住的環境。 我自己推斷籠飼跟密集飼養的雞蛋比較臭，是因為整個環境的味道也不好，蛋殼表面的氣孔會吸收那些味道，所以造成雞蛋有臭味。

很實用也很接地氣的主題，日常飲食知識學習，就是需要像阿淇博士這麼棒的影片解說！

天啊！一直以來都是選大顆、外殼粗糙的，以為這樣比較有營養😂 謝謝阿淇博士指點迷津🙇🙇🙇

冷水放蛋就吃不到糖心蛋了，我是習慣煮水的時候就先把蛋拿出來，等水滾了也差不多足夠回溫了，這時候放蛋不會破～煮6:20超好ㄘ～ 煮完立刻把蛋放到有冰塊的冷水裡泡10~15秒，超級好剝！

關於膽固醇的部分，有些人說吃下去多少膽固醇對心血管的膽固醇含量並沒有直接連帶關係，據他們說血管裡的膽固醇是人體分泌的，正常人吃多少進去對健康也沒有明顯的影響。 關於這個我問過醫師好幾次，但得到的答案都不一樣，有些醫師說吃很多膽固醇不是問題，脂肪才是；也有營養師跟我說當然不行因為膽固醇很高，看來跟阿淇之前說過的關於所有科學知識一樣，不同的科學研究得出不同的結論，一個人的意見跟他看過的相關很有關係，反正只要不太超過常識的量就穩妥了。 能夠看到這麼集中的，關於雞蛋的謎思太好了，一般這些小知識都很零散，雞蛋愛好者要看很多相關的資訊才能一點一點收集起來。如果可以做一集關於烹飪雞蛋的小技巧就好了，比如說把蛋白過篩可以去掉不新鮮不好看的部分，煎蛋加水形狀會更漂亮也更好控制、梳乎厘歐姆蛋的科學之類的。 雞蛋是一個很神奇的食材，什麼梅納反應、乳化作用，還有從流體變成固體等等，很大量的烹飪科學跟技巧都可以在雞蛋身上練習，而且價格便宜又好吃。

這集的知識很棒，不過現在的台灣雞蛋買散裝600公克，基本要NT50起跳，這種蛋的品質就是殼很粗糙容易破掉，那種品質不好的蛋。如果想買品質好盒裝的雞蛋價格要2倍以上，光是這個價格就是比雞胸肉還貴。台灣幾年前散裝蛋還可以挑的到殼漂亮，品質好的，現在已經找不到了。補充一點就是品質好的蛋也不能放太久...時間太久了 基本上品質跟便宜的蛋沒兩樣了，蛋的品質主要還是存放的時間影響較大。

冷水下鍋比較難控制蛋黃的熟度， 從冰箱拿出來回溫再放入滾水，也不太會破掉啦（偶爾破掉就算了）

我很喜歡這一集，獲得很多實用的知識。

感謝阿淇博士解答這種生活化的重要小知識~~ 很喜歡今天的主題!!!

謝謝阿淇博士的分析，又長知識了。 我通常都會買小農養的放牧蛋，只是品質管制較差，大小不一，蛋殼比較髒，還會出現有裂痕的。 紅殼蛋比較容易發現蛋殼有沒有剝乾淨或是掉入蛋液中，所以我喜歡買它。 偏紅的蛋黃做麵包，烤出來的顏色比較漂亮。

這集太有共鳴了，我家蛋都放冰箱 只要不回溫，怎麼煮怎麼破 而且貴一點的放牧蛋味道真的差很多 我自己吃起來是蛋黃會更香濃 連蛋白也香，而且沒有臭味

好棒的主題~ 我相信這些知識是很多人需要但都無從得知的 😍

放养的和笼子养的鸡蛋真的差很多。基本上都赞同，唯一一点是煮鸡蛋我是水开了再放鸡蛋下去，并没有破而且时间好掌控，可以煮出流心蛋来。

太謝謝阿淇啦！幫大家釐清了很多對於雞蛋似是而非的觀念。以後買單的時候付錢也會付得比較甘願了 😄

整理一下： 雞蛋蛋殼的顏色和營養無關，只跟品種有關，並沒有棕色比較營養。 蛋黃比較橘紅，只是讓雞吃比較多橘黃色的食物，並沒有比較營養。 蛋黃綠綠的，就是煮太久，但是是正常現象。 雞蛋買回家不要洗，將尖端朝下氣室朝上保存即可。 雞蛋鮮度可以看蛋白，越水越不新鮮。 水煮蛋好撥殼是比較不新鮮的蛋。 挑雞蛋可以選蛋殼比較均勻光滑的，比較重的。不新鮮的蛋比較輕。 好的蛋，敲開時蛋殼比較厚、比較不好敲開。 健康的人一天吃幾顆蛋都沒關係，跟膽固醇無關。但已經膽固醇過高、有家族性心血管疾病、肥胖脂肪肝、血脂異常，因為蛋黃有高膽固醇，不建議多吃。

推推推 希望大家有能力之餘可以關心動物人道環境

Thank you so much, Dr Achi. Very useful information. I love it.

蛋是煮食材料中應用最廣的 家裡缺蛋會恐慌 XD

正值壯年的雞，蛋殻也會比較硬、大小適中， 其他條件不變下，新母雞-殻稍硬但偏小，中壯年雞，殻最硬大小適中，老雞殻薄蛋體較大。新鮮建康的蛋，不只蛋黃立體、蛋白也會有立體狀，蛋打開時蛋白還會粘在殻上。

這期的質量好高，給個讚！

記得有篇研究paper 統計放牧蛋及室內蛋 的戴奧辛濃度 室內蛋比放牧蛋低許多 推測是室外受到的污染及野外的蟲子殘留較多戴奧辛

籠飼雞不但可憐，一旦傳染病流行起來，幾乎整間雞舍都沒救了，但是雞/蛋農其實也很無奈，要轉型成友善雞舍成本多太多了，我覺得這點很需要政府去輔助雞農

好一點的蛋口感及味道都有明顯的差異，吃好的蛋後，就沒辦法吃一般的蛋了 😂

Local 飼養的雞蛋也常常看到淡綠色殼品種，很可愛～

超愛吃蛋的我喜歡這集❤，更了解雞蛋了

喜歡這篇~ 很實用！

喜歡這個系列

原来鸡蛋储存是要把气室朝上（我一直弄反了），学习了，多谢阿淇阿藏分享。

推放牧蛋，真的比較好吃，對雞也比較好啊！買過很便宜籠飼蛋，真的是吃了很想吐😂如果擔心價格，其實平飼豐富籠也是可以接受的選項（是說彰化的放牧蛋一顆也才8塊，不愧是雞蛋產地）

長知識了，感謝阿淇分享❤

博士说的理念和我一致，好的蛋捡钱比一般的蛋高出3 倍，这里是新加坡。 但 我不是每天吃肉而且蛋的营养价值比较全面。。我觉得值得的

我國市售的包裝蛋都是洗選的，目的是防止沙門氏菌感染，只有散裝蛋沒有經過這步驟~~

以前的確不太注重這個，現在買了比較營養的蛋卻有一個煩惱... 打蛋的時候，太殼太厚以至於有點碎屑被打進鍋子裡了，因為太難剝開啦！Q_Q

弱弱地问 鸡蛋买回来应不应该放冰箱？因为我是跟邻居团购基本一次都15或者30粒。其实15粒差不多都可以吃两周了，所以我一般都放冰箱，这样ok吗？

感覺有回顧阿淇博士本業了XDDD 長知識啊~~~

很多顛覆我原來的理解。謝謝。

好的蛋吃久了真的會吃不下一般的蛋……😅 關於膽固醇的問題，有聽過一派說法是認為那是以錯誤的方式實驗得到的結果。他們認為膽固醇其實是對身體有益的，並且認為吃很多很多蛋也沒關係。 並且從這派那裡聽說最早得到「膽固醇有害」這個結論的是在兔子身上實驗得到的資料…… 嗯，請一個吃草的生物吃蛋……🤔 不管怎麼說，關於膽固醇的主題目前似乎是在兩派打架的狀態，而且正反兩方提出的資料看起來似乎都有合理的地方。 因此在不打算深入研究的情況下，就靜等他們最終找到合理的解答吧！ 反正只要實驗的夠多、分析的更完整，真相遲早會浮現的。

吃蛋愛好者路過~真心實用^^

請問阿淇博士，那買標示Organic的蛋會比較好嗎？好像Organic的也不一定有那三個認證～好難挑選啊

流水线加工都会洗 所以壳相对就没直送的土鸡蛋那般坚固

想請問阿淇博士為什麼有些蛋吃起來甜甜的呢，是飼料添加的問題嗎

请问吃多少粒蛋，才算多，我喜欢吃鸡蛋，因为怕吃多，一天只限一粒，而且也不敢天天吃，可是一粒有时不够吃。。。阿琪可以给点科普，让我能吃多一点的同时又放心吃。

年假的時候把從阿淇博士這裡學到的跟長輩講，引起了老一輩的劇烈反應，很開心他們是屬於樂於接受新知識的。 但我都有在話題前面加上不要被外面商人騙錢這句話啦XD

想請問一下 煮蛋的熟度不同 會不會影響營養成分不同呢？😊

以前一盒8X元可以買到冷藏雞蛋，現在只能買常溫蛋🥲買過白殼跟紅殼蛋，私心覺得紅殼蛋比較新鮮耶@@下次買白殼的看看

超级有用 谢谢阿淇

其實我知道棕色的蛋沒比較營養 但還是會買 XD 看起來就是會有比較好吃的FU

搖的時候，蛋黃表示「洗勒哈囉？」

請問一下雞蛋是否新鮮會影響他的營養價值或是會有負面影響嗎？不新鮮的放牧蛋和新鮮的籠養蛋你會怎麼選擇？

我已經自己養雞約10年了，博士講的完全正確。在蛋價高漲的今天，我仍然吃的很安心也很爽快🤭

真的！！！那個腥味回不去😅

很棒

請問有必要買有加了 Omega 3 的鷄蛋嗎?

謝謝阿淇，解答了我好多疑惑! 還想請問雞蛋是否需要冰冰箱??? 超市賣的雞蛋有常溫的跟冷藏的，請問怎麼挑選比較好? 謝謝~

謝謝分享

我有自己养鸡啦，可是吃不出来和超市蛋的区别，不过真的有够新鲜，打开鸡蛋真的是一团的，蛋白蛋黄包得很紧

謝謝~

如果在烹煮前洗蛋是ok是吗？

開頭說的"阿集"是哪位啊?哈哈.蛋黃的顏色判斷營養根本不准.我朋友飼養大閘蟹要收成出貨前一個多月.故意分實驗組對照組.一組一樣只餵小魚小蝦.另一組加入去收購長的醜的胡蘿蔔和南瓜.結果結束蒸起來比較.一邊的蟹黃是銘黃色.一邊是深橘紅色.

雞蛋不要洗 那洗選蛋可以買嗎

長知識，之前一直以為平飼的蛋是比較人道的，原來也有可能是5:53這種非常擁擠的平飼…看來還是要盡量挑放牧蛋了

Which brand would you recommend? I live in PNW too haha

請問雞蛋跟鴨蛋的營養有何差別？謝謝

對欸，看完我才想到 那受精卵跟未受精卵營養有差嗎？ 很久之前有爭過這個

發問：買回家不洗比較好 但是「農委會鼓勵民眾購買洗選蛋為佳」 目前超市盒裝蛋好像都標示洗選蛋 雜糧行的秤重散裝蛋沒有 何解？

現在還有烏骨雞蛋..那營養真的有差嗎?還有標榜葉黃素蛋的...是真的嗎@@?

蛋現在好貴 都快吃不起了

高級放牧蛋請問要在哪裡買？

可是我記得之前有看到網頁一個說法是， 雞蛋殼有許多凸凸的顆粒表面代表越新鮮， 反之，放越久的雞蛋越光滑。 所以這個網頁說法是錯的嗎？

最後一點想補充一下，聽說放牧蛋比較有可能感染沙門氏菌，也不適合生食。像日本的生食級雞蛋都是在工廠化消毒環境中籠飼，也相對比較不人道。就看消費者要在生食還是人道之間選擇了。

想問一下為什麼煮熟剝殼的時候，常常殼會黏住蛋白，而且沾得很厲害，是不新鮮退還是什麼原因呢？

西雅圖買不到蛋

我覺得蛋黃顏色較深會看起來好吃😂😂😂

可是我發現新鮮蛋用蒸的也很好撥，但水煮確實不太好撥。

2:16 請問如果兩邊都偏尖，要怎麼判斷哪邊是氣室?

貴的蛋真的比較好吃❤

最近蛋難買，買到的蛋好貴殼還比較薄，想想那些母雞好可憐是不是一直被催生。

家裡長輩還是叫我買貴的棕色蛋回來，買白色還會被唸...一斤71元好貴...聽說最近又有禽流感...蛋又要漲...買便宜白色蛋又不行🙄🙄🙄

特小蛋

有人說雞蛋越小越好，還有專賣初生蛋....

請問：超市買來的蛋，算是死的，還是活的？

阿琪博士 團購的東西到了 雖然還沒用 但質感很好~~好開心 想許願一下 團購 特級初榨橄欖油!!!!!!!

因為去年蛋荒開始，除了蛋價漲了，也有順便科普了一下雞蛋，所以這則影片介紹的資訊大多都知道。 記得好像土雞蛋是淡粉紅色的，不是棕色的。不過我沒有沉迷在土雞蛋=比較營養，所以不會特地挑土雞蛋買。 也有順道比較了一下雞蛋和鵪鶉蛋，後者的營養比例是比較高的。(若google的文章沒有亂寫的話) 也是因為查了那麼多資訊，後來回歸到我除了喜歡吃蛋之外，吃蛋的需求是什麼? 我希望攝取動物性蛋白質。 所以因為蛋還買不到，就演變成買雞胸肉、雞腿肉。 後來又演變成思考植物性蛋白跟動物性蛋白我需要分開攝取嗎? 都吃下肚身體分得出是不同的氨基酸嗎? 目前我已經一年沒買蛋了。

请问哪端是钝端？

在lake Tahoe 的 whole food 發現 vital farm 賣 blue eggs!! 什麼是blue egg!!! 又是個商業手法？ 謝謝淇淇♥️

在法国白色蛋买的可贵了

漂亮🌹🌹🌹

我也買人道雞蛋 雖然好貴

米国洗蛋....蛋需放冰香否

歐洲越來越多人在後院養雞了,每天由蛋收又能處理廚餘一舉兩得

阿淇 看留言 有酸民很愛你哦😂 我這裡反而說白色蛋比較好😅因為稀缺的緣故 喜歡這單元，要繼續做起來哦

台灣很多廠商也是用騙的啦...