毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」公式RU-vidチャンネル。
今回は、六本木の名店「中国名菜 孫」の孫成順シェフに本場中国の絶品麻婆豆腐を伝授してもらいました！
中国料理界の最高位 特級厨師が生み出す本場の麻婆豆腐は
今までの麻婆豆腐の常識を変える！？皆さんもやって！TRY。
【材料 2~3人分】
木綿豆腐 １丁
塩 大さじ１
サラダ油 適量
牛ひき肉 １００g
豆豉 大さじ１/２
豆板醤 大さじ１
しょうが １/２かけ
ねぎ １/８本
にんにく １かけ
紹興酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
鶏がらスープ ３５０cc
水溶き片栗粉(水：片栗粉＝１：１) 大さじ３
花山椒(ホアジャオ)・葉にんにく お好み
【作り方】
①木綿豆腐を約２cmの角切りにする。
②①を鍋に移し、塩を加え弱火で約５分茹でる。
③フライパンにサラダ油をひき軽く熱し、
牛ひき肉を加え、焦げ目がつくまで弱火で約４分炒める。
※油の色が濁った色から透明に変わるまで炒める。
④③に刻んだ豆豉と豆板醤を加え、弱火で約３０秒炒める。
⑤④に【しょうが・ねぎ・にんにく】を加え弱火で約３０秒炒める。
⑥⑤に【紹興酒・しょうゆ・鶏がらスープ】を加え一煮立ちさせる。
⑦②の豆腐をザルにあげ
しっかり水気を切って⑥に加え弱火で約１分煮込む。
⑧⑦に水溶き片栗粉を加え、さっと和え、お皿に盛り付ける。
⑨お好みで【花山椒・葉にんにく】を加えれば完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
bs.tbs.co.jp/uwasa/
BS-TBS公式チャンネル
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中国名菜 孫HP
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25 фев 2022
