パンのレシピを自分で作る際に、「イーストの量と発酵時間をどうやって決めればいいのかわからない」という方は多いと思います。
イーストの量と適正な発酵時間の相関はある程度目安があるのでそれを知っておけば対応できますが…
そもそも発酵60分と発酵120分を決める根拠は何なのか？そこが一番謎ですよね。
今回は、イースト量と発酵時間の相関目安に加えて、発酵時間を決めるために必要な"イメージ"の考え方をご紹介します。
〇目次
00:21 生イーストと一次発酵時間の相関目安
01:46 「発酵長いほど美味しい」の盲点
02:30 発酵時間の長短によるメリットの違い
03:50 素材の風味を活かしたい場合の注意点
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6 сен 2024
