【パン】家でパンを作る人が知っておくべきイーストのこと(後編) 

スーパーにあるインスタントドライもパッケージに原産国フランスとあるし使った感じも赤サフと変わらないです。ヾ(・＿・； あっという間になくなるのすごいですね！！

自分も密封して低温保管してますヾ(・＿・； 金サフがあればなんでも作れますよー。ちょっと割高だけどしょうがないですもんね。 字は...ありがとうございますｗ

コメントありがとうございます！ 鋭いですね！そうなんですｗ

ありがとうございます( ´∀｀ ) 初心者さん向けのレシピはなるべく失敗しづらいようにイーストの配合が多めのものが多い気がします。

@@breadroom1646 ほんとはもっと少ないんですね🙄🙀 そんなレシピも挑戦してみたいです。

生イーストのこと喋ってなかったでしたっけ？動画撮ったのだいぶ昔なので覚えてないんですよｗ 生イーストはどんなパンにも使えるのでとても便利です。 発酵力もインスタントやドライに比べると強いので家でのパン作りに非常に向いてます。砂糖の量も気にしなくていいし、イースト自体の水分量が多いので生地にもなじみやすいですね。 デメリットは ①日持ちがしないこと。購入したら多分2週間も賞味期限がないかと思います。 ②本当に成分がイーストだけ。インスタントドライイーストにはイースト自体に乳化剤とビタミンCが入っているのですが、生イーストはほんとにイーストだけです。 なのでイーストとは別に、乳化剤はあれですけどビタミンCは入れてあげないとパン作りが難しくなります。(レモン果汁とか) 簡単ですけどこんなかんじですね

はじめましてー セミドライは文字通りドライよりも水分量が多いため、通常のインスタントドライイーストとは運用や保存が異なります。 一般的なインスタントドライイーストは保存がきいてパン作りに便利ですがおおきな弱点が①冷凍するタイプのパン生地には向いてない(クロワッサンやペストリーなど)②パンを仕込む際の水温が低い(15℃以下)と発酵力が弱まる の2点あるのですが、セミドライはこの2点の弱点を改善したイーストとなります。 サフ社の新商品でサフの一押しで非常に使い勝手が良くて便利です。 それと保存方法もインスタントドライは常温(開封後冷蔵)ですがセミドライは冷凍保存です。 こんな感じです。ただオススメは生イーストですｗ

正直あまり問題ないです。 ただ体感として避けたほうがいいのは ①砂糖が入らないハード系などの無糖生地で金サフを使う ②糖配合12%以上の生地で赤サフを使う の2点ですね。 でも全く膨らまなくなるわけではないですし、あくまで安定して商品を作らないといけないベーカリー向けのサフの推奨事項ですね。

Breadroom ーおうちパン作り研究室ー 返信ありがとうございます あまり問題ないのですね😳 なるほどこれから気をつけるようにします🙇‍♂️

よかったですヾ(・＿・； 二段オーブンいいですね！ 羨ましいですｗ

コメントありがとうございます( ´∀｀ ) 2年前なので何と言っていたか覚えてないので申し訳ないですが・・・ 赤サフの耐糖性は粉対比12%未満が推奨されているので粉100gで18~20gだとオーバーなので金サフを使用するべきですね。 課題なんですか？頑張ってください

@@breadroom1646 ご丁寧に、お返事ありがとうございます。 今日、イーストについてのエッセイが締め切りなんです。 今、ベーキングをカレッジで学んでまして・・・ 授業についていくのが大変で、日本語での説明動画を探しててたどり着きました。 早速、フォローさせてもらってます❣

パッケージの裏にある「原産国」が「フランス」とだったらほぼ間違いなく同じものです

とかち野酵母を調べて見たのですが、北海道産のエゾヤマザクラのさくらんぼを分離源とした酵母らしく、糖度が高くても発酵できると説明欄にありました。 ただ、野生酵母のため小麦の品種や糖配合度によりサフを使う時より発酵後やや小ぶりになることがあるため、サフの1.2〜1.3倍ほどに増やしてお使いくださいと説明されてました。 もしかしたら量は少し多くなるにしても赤サフと金サフの性質を併せ持った優れものの酵母かもしれませんね。 あと予備発酵が必要なタイプもあるらしいです。

はじめまして( ´∀｀ ) カメリアのパッケージのイーストも赤サフも同じものです。 なので香りが違うということはないんです。 同じ配合で同じようにパンを作っても日によってイースト臭の強さは変わってきます。イースト臭に影響（イースト臭が強くなってしまう原因）を与えるものとしては ①一次発酵が過発酵 ②最終発酵が過発酵 ③そのレシピのイーストの配合量が多い ④作り始めてから焼き上がりまでの時間が長い の4点です。 ネットなどのレシピは失敗しづらくするために大体イースト多めのレシピが多いので、ちょっと減らしてみて作ってみるのがおすすめです。 イースト(赤サフなどのインスタントドライイースト)は基本的に粉に対して0.7%～1%が目安です。

原因が、材料半分で作ろうとしてイーストが少し多かった、1次発酵35度で20分発酵が足らなかった、2次発酵40度で30分、180度で15分やきました。冷めてからは少し匂いがマシに思えました。イーストを少し減らしてまた挑戦したいなと、思います。

海外だとそうなんですねー。 金サフで全く問題ないです。金サフの方が使い勝手がいいこともあって割高なだけですｗ

多分ですけど・・・ 青サフが最初に誕生してそれにビタミンCと乳化剤を添加した新しいタイプが赤サフではなかろうかと。 ヨーロッパは効率や時短をとても重要視しているので、どうせパン作る時にいれるんだからイーストに入れとくねって感じかなぁと想像してます。 青サフのパンのレシピはあまり見かけたことがなく、青サフを使っていても結局なにかしらのイーストフードを使っているものが多いので青サフが適しているパンはあまりないかもしれません