生ホルモン処あおいちゃん。開店します!! 

生食にあたる原因として　基本的な衛生管理かもしれません　まな板の断面や包丁の断面をルーペで見てみて下さい。包丁なんか研いだ後でも傷だらけ だから　そこに菌が付着してます。冷蔵庫の取手　ドアノブ

美味いと危険は隣り合わせはマジ！だから漁師さんが毎年ふぐ食べて死んでるんですよね〜w（w付けたらいかんかw）まじ名言！

捌く前の肉の塊の表面って食べられるくらい綺麗なんかな 包丁で削ぎ落としてる油の部分とか

「さて、出来ました」 「うわぁ　まるで何もしてない感じ」 好き

私はブランデーorウイスキー50°位に5分程度、浸漬して食べてます。 殺菌力上げたければ少し酢やレモン果汁等を一緒に入れて湯煎すれば完璧 アルコール気になる人はトリミングすればOK。

「美味いと危険は隣り合わせ」というパワーワード！！ でも確かにそうかもなぁ。 生牡蠣のような相当リスキーなものが普通に食われているし。

ラーメン屋は調理がちゃんとできてないケース多そうだからねぇ…

枝肉から許可をとっているのは、熊本と神戸ともう一か所どこか忘れた3か所ぐらいしかなかったような 食肉市場の衛生管理がかなり厳しくなり、包丁を一回一回加熱殺菌するとか、枝に毛が付かないように皮を剥ぐのもたいへんとは聞いたことがある

この時間の謎解き助かる〜

肉の脂とか筋をとる時っていつもちょっと冷凍されてる肉なんですか？ それとも包丁の切れ味がいいのか🤔 筋、脂とる作業がとても心地よい😆

強力な放射線を肉に照射して殺菌する方法を聞いたことがあります。 放射線で処理された肉は味も食感も生のままです。 でも放射線の取り扱いには資格が必要だし、一般人は"放射能”と放射線の区別もできないので放射線殺菌は広がらないでしょうね。

あ〜 生食の食中毒対策は アニサキスの駆除で高圧電流流して殺菌する アニサキス殺虫装置がありまして ジャパンシーフーズと熊本大学が共同開発した機械だったかな？ あれが、菌ウイルスにも有効なはず まぁ食肉の転用はまだなので実験云々しだいですが… 話もっていったら面白いコトになるかもですね レバ刺しが復活すればいいんですけどねー

豚肉の低温調理は怖いです　焼きの意味は加熱処理だけでなく風味が付加されるのでさらに美味しくなります 腸はネチャネチャして生で食べようなんて思いません

微生物研究室にいる学生です。 このO157が何故危ないと言われるかと言うと、ほかの細菌と違って、細胞を攻撃する、ベロ毒素という、毒素を持っていることです。 感染すると下痢、血便などの軽傷で済む場合もありますが、溶血性尿毒素症候群、通称HUSというかなり重い合併症を引き起こします。 この病気は、 O157が腎臓の血管を傷つけ、それを治そうとして、血栓ができ、そのせいで腎不全となり尿が排出できない病気です。 また厄介なところが、数年後に発症する事もあるので気づかず発見が遅れる事もあるので、 今のところ特効薬も泣く、早期に発見して抗菌薬を投与という、対症療法しかできない所も厄介です。 今の技術では生のまま病原菌を取り除けないので法律で規制されていますが、 動画の企画とはいえ、かなり危ない検証かと思うので程々にしてください

イメージ的に直腸の方が危なそうに見えますが、ハラミが糞便汚染されていた場合には肉厚的にハラミの中心温度が55度になるのにかなり時間がかかるため、ハラミ内部の方が菌が残存している可能性が高いです。枝肉と違って内臓肉は洗って処理することが多い(率直に言えば枝肉ほど汚染を気にされていない)のですが、他の内臓肉と同じ洗浄漕で洗う屠畜場が多く汚染率が高いため、ご注意ください。また、直腸についてはかなり薄いので菌自体は問題なさそうですが、毒素が粘膜面に残存している可能性があるので、パック前によく洗った方がより安全かもしれません。

海外だと放射線で殺菌してる生肉とかあるみたいなんですけど日本では難しそうですね

生食の危険性啓発してて素晴らしい。

ドイツにはメットと言う生豚肉のタルタルステーキみたな料理が有ります。 超厳密な管理で処理しますがたまーにアンラッキーな方が当たるみたいですが、そこは売り手と買い手の暗黙の了解でうやむやになるみたいです。

低温調理×バーナーが最高ですよ

投稿されるのずっと待ってました

ハラミ、サガリを外す時に内蔵が付いていた場所触れるので、菌は付いてます。 ミノ、センマイ、ハチノスは胃の内容物普通に付いてますし、生で食べる人はバカだなって思います。 そもそも内蔵外す時に部位ごとに手袋変えたり消毒はしてません。してたら仕事終わらないし

ホルモン刺も美味しいけどミノ刺が好き！

生肉好きだけどやっぱ安全第一ですね！

レアチャーシューおしゃれだけど絶対やばいと思ってた！

馬のホルモン刺しは、とても美味しいですよ。自分は、にんにくしょうが醤油で食べてますよ。 正直、自分の家庭は、馬刺しや馬レバー刺しで1歳の頃から生食家庭でしたので、腹壊したこと無いですが、食べなれてない人は食べないのが良いかもです。

生の牛肉は本当に癖になるおいしさがあるんですよねw かれこれ4回ほどやられてますがどうしても見かけると頼んじゃいますw

最近思った。肉を捌いてる動画ってずっと見れるw

菌のスペシャリストです。 めっちゃ美味そうです。

殺菌という点で紫外線処理が一番いいかもしれませんね 生牡蠣も紫外線で殺菌するわけだし

美食家達って最終的に人間の肉も食べてみたいってなりそう

屠畜場で捌きたてのまだあったかいハラミの刺身が食べたいですね。。

近所の肉屋で並んでるレバー見てるとレバ刺し思い出して涎が出るｗｗ　でも鮮度管理が過熱品扱いなので手を出せないのが悔しいｗｗｗ

ラーメン屋のレアチャーシューの例で出てきた所、超美味しいから行きつけなんだよなぁ…

いつも楽しく拝聴させて頂き有難う御座います！早々のハラミネタ感謝‼シマ腸はびっくり！センポコの湯引きやセンマイ・ハチの巣湯引きは時々食べますが、高温煮沸で短時間で処理したものの方が生ぽく仕上がっているようで自身の地方では何軒か提供されてます。センマイはポン酢にごま油かけが多いんですが我が家はごま油たっぷりに塩好みでネギ。家庭でイベント的にやりますが、やっぱりハラミは炙りかタタキくらいの方が旨いっていわれます。慣れると生刺しより加熱が好まれてます。好みの問題でしょうけど珍しモノ好きにはたまんないネタでした。と、よく切れる包丁ですね・・・そちらも興味津々手入れとか知りたいです・・・また長文すみません❕

中途半端な色が旨そうに見えないので、食べるのを躊躇するのがまず欠点ですね。 長い時間の労力が報われない。

私か働いてる焼肉屋は刺身出てるんですが屠畜場で枝肉で検査されたものを出してます

無水エタノールに漬け込んだら生で食えそう エタノールの浸透するところまでしか菌も侵食できんやろ

US物のシマチョウ、細菌検査を生で何回もしたことありますが、意外ときれいですよ！ でも足が早いので、生はお腹こわす危険大ですね！　食べたいとは思いませんが。 シマチョウはやはり加熱した方が、ぷりぷり感あって、脂の旨みを楽しむものかと。

なんでも生刺し？　最高の食べ物は今は昔では無いですかね。 食通の話しは話し半分が良いのではないですかね。　生刺しの美味いのはわかりますが。

良く水洗いしてから生肉を次亜塩素酸水に漬けて充分に除菌してから再度水洗いすれば、低温調理するよりも高レベルな除菌ができて安心して食べられますよ。

この前スーパーの塊肉を、 スライスしてダイレクトで食べました。 血の味がしましたが美味しかったです。

大衆浴場にあるクシの殺菌灯(温かくならないバージョン)が発明されれば良いんですよね。どこまで菌を死滅させるかしりませんけど😅

バイキンマンなのだ！アドバイスしようと思ったけどやーめた！バイバイキーンw ヒソヒソ…低温調理のホルモンを軽く炙って食べると美味しそう😊

がん細胞に色付けられる技術があるなら 菌に色をつけることもできるのではないか… その際に菌がどのように内臓で繁殖し、増えるのか、また持たないようにするのかを研究し、菌がいなくなる方法(殺菌や滅菌)本当に考えてください…菌のスペシャリストさん…😭

美味いは危険と隣り合わせ フグを食べる日本人にピッタリですね

RU-vidで生でユッケや肉刺しを普通に提供してるの観て疑問に思ってたんでどんどん突き詰めてください🤣

田舎じゃ犬もうまいし、白鳥もうまい😋 猫は食べないけど😅出身は内緒にしときます😅

大腸菌って大腸から見つけられたから大腸菌っていうんだけど実際大腸にいっぱいいるわけではないんよね… 他の菌のほうが多かったはず… どっちにしろ危ない菌であることには変わりないけど… あと人間の小腸・大腸にも同じような菌がいっぱい含まれてますね

ルール守らない店かなり増えましたね 保健所も問題が無い限り動く気配無いですし でも一つ言える事は生肉は旨い

安い焼肉食べ放題のハラミ生焼けで食べまくってたわ（中が冷たいくらい） ハラミは内臓ってこと知らなかった笑 ハラミ生で食べるとマジで美味しい笑

昔ホルモンの食べ方で言えば焼きで出てきた物を裏表3秒ずつでほぼ生で食っていました。当たった事は一度もありませんでしたが、本当に死ぬからやめろ！と言ってくる人がいたのでやめましたが、その人も根拠無く止めてきていたそうです。それ以来その食い方はしていませんが、8年くらいはその食い方で一度も当たった事はなかったです。 粘膜の部分に菌がいると言っていますが、あくまでイメージと言うだけで、動画で流すのはどうかとも思います。しっかりと調べるなり調査して放送してほしいと思いました。

毎月1日しか予約の電話受け付けていない例のお店ですね笑

昔TVでお相撲さんがホルモンを生食するって言っててビビった記憶ある

ほんとにやるなら放射線殺菌しかないけれど、日本だと禁止されてるんですよね。海外だとOKなとこ結構あるから、生食が海外でブームになったら日本でもいつか解禁されるかもですね。

加熱殺菌要らずとゆうと放射線殺菌が該当します。現在は違法ですが安全で放射線怖い病にかかった人が少なくなれば直ぐに出来ます

発酵技術で生のまま食えたりしないだろうか？ 乳酸菌豊富なキムチの中に付け込んだりとか。 肉が固くなるかな？🤔

魚は何度も当たってるけど、不思議と肉は一度も無し。生肉好きです。

素人的な考えだけど、ハラミ肉を塊肉の表面をバーナーであぶってから刺しにしてもダメなのかな？ 卵の中にサルモネラ菌がいることがあるように、肉の中に菌が入っている可能性もある？？

カツオのたたきみたいに表面をバーナーで焦がして食べるのもアウトなんですか？

さいきん、ネット販売で生食用牛レバーが売ってますね。特殊な加工をしてあるとか。ホントですかねぇ？

そうだな内蔵は何が住んでるか分らないので 火で殺菌死滅させるのが普通の判断 内蔵肉系の調理は俎板とか調理場が汚染されて 他に波及して行くのが怖い所

豚の低温調理は、マジ旨い🍴😆✨

ハラミは美味しそうですね。 凄く単純な質問ですが、レアや生がいいとされていますが しっかり火を通して美味しい焼き肉は難しいのですか？

肉に放射線を当てて殺菌するというやり方があるみたいです ヨーロッパのタルタルステーキとか生肉料理で使われてると聞きました

内臓系の肉刺しを出す所は 肉の知識なしなのでヤバいですね。 肉は基本ウエルダン～🤣 ミディアム、レアはお店の責任 または、自己責任❗ 肉屋が生で行けると言うのは論外ですね。 衛生管理では芯温63℃30分だったと思いますが、それに達しないといけないので 販売も難しいとは思いますが、それと 同等の処理をすれば良い。 同等の処理って何度で何時間加熱すれば 良いのでしょうね？ なかなか厳しい規定ですよね🥺

流石にシマチョウはちょっと食べるの怖いですね🤣

いつも好きで観てます^ ^ シバターがお肉のおじちゃんの動画紹介してましたね^ ^

ヌメリ取りに小麦粉使ってますが、塩とどう違うんですか？

放射線をそれなりの時間照射すれば、細菌やウイルスが死滅または増殖できなくなるので、食っても腹は壊さなくなるんじゃないですかね？

じゃあ次はこのヌメリにどれくらい菌が付いてるかの調査の動画すなｗ

多分大丈夫なんでしょうが、、怖いですよね～リスクおってまでシマチョウは生でいきたくないなー。焼いた方がシマチョウは美味しいですよ😃

シマチョウ大丈夫でした？😅 大阪か何処かの韓国人の人がやってる焼肉屋で ホソを生で食べる所がありましたよ。

低温調理は低温調理の域を出ない、これわかるー、先日、福岡天神の某ホルモン屋で ギリギリレバ刺しってのを食べましたが、おいしくないｗ あれなら、もはや焼いたほうがうまいｗ

いつも面白い動画ありがとうございます。 こういった危険を伴うチャレンジ動画は個人やＴＶでは難しいので RU-vidならではと思います。 「美味いと危険は隣り合わせ」 昔知り合いの猟師からもらった鹿を、タタキで食べたことが有ります。 危険なのは承知してましたが、本当に美味かったです。

おっしゃる通り東京の焼肉店の提供基準はめちゃくちゃ曖昧です。 最近では"炙り"という文言が免罪符になっています。 また具を乗せたロースやカルビなどの片面焼きも加熱不十分ですね。 似た業種でレアハンバーグなるものもトラブルがつきません。

注意喚起ありがとうございます。 やっぱり生が一番ですよね。 あぁ～普通に刺しが食べれた時代が懐かしく。

強力な紫外線で殺菌は無理なんですかね

「低音調理」と言いながら、お湯の温度と中心温度を取り違えてる例が多々ありますからね……気をつけながら美味しいお肉を食べたいですね

高田にあるのか！

機械とか増えたおかげで実験の範囲広がるの草

ぜひホルモン処おさむちゃんの生ミノのカルパッチョを再現してもらいたいです。

低温調理･･･5時間もかかるんですね･･･

生肉、最高に美味いけどリスクが有りすぎるんですよね😱 鹿児島も鶏刺があるけど、美味いですもん💗基準が物凄く厳しいんですけどね😱

サシミートってもう試されましたっけ？ あれはかなり「生」ですぜ。

やっぱ生肉がいいよねー ユッケだめになったとき昔からのユッケだしてる行きつけの店あってそこでレシートもって保健所行ったタコいて殺してやりたくなりましたwそれから常連でもユッケは出ずです

有名店なら許されてるクソみたいな現状。

菌のスペシャリスト草

生食用の基準を満たした加工場は多くないはずですよね？そこを有耶無耶にしたまま店が届出を保健所に出すだけで、ユッケの提供が可能になってるのでグレー寄りのアウトだと認識しています。

そろそろ血を飲むとかやりそうですね

東京で生肉出してるとこは肉加工の認可も受けてますね 店の調理場の隣りに加工場作ってます

なんでも生が一番ですよね

低温調理って寄生虫も死ぬんもんなの？

生肉最強‼‼

ドイツは生の豚肉食べるよね

命がけで食うものじゃないと思いました！

凍らすとどうなんだろ？

大炎上しそうなタイトルでハラハラしていたんですけど、しっかりと低温殺菌されていたのでホッとしました。 ただ、こういう衝撃的なタイトルは視聴数を稼ぐことが出来るけど、タイトルだけが一人歩きして、お店自体が風評被害に遭う可能性もあるので気をつけた方が良いと思います。 最後の「美味いと危険は隣り合わせ」、まさにそのとおりの名言だと思います。

この手の表面だけの殺菌なら紫外線とか効かんの？

本物のハラミを食べて頂きたいです 送ってもよろしいですか？

ハラミ一番好きなので、内臓肉ままであってほしい、最近、ハラミも高くなっているし、牛肉に分類されたらまだ高くなるよ～