濃厚なチョコケーキがそろそろ食べたくなる季節。
温かな飲み物をたっぷり淹れて、厚手のカーディガン羽織って
お皿にクラシックガトーショコラをワンカット。
少し気温が下がるとこのような秋のお楽しみがあります。
四季折々の行事や食物を愛しましょう♡
食べ物との出会いも一期一会。
ゆっくり味わって食べなくちゃ＾＾
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】5.9inch (15cm)round Cake Pan
●Chocolate mixture
100g Dark chocolate
50g Heavy Whipping cream
40g Unsalted butter
2 egg yolks
20g Granulated sugar
20g Cake flour
10g Cocoa powder
●Meringue
2 egg whites
60g Granulated sugar
【Directions】
Preparation:
Line the cake pan with parchment paper.
①Separate the egg into egg white and egg yolk.
Leave the egg white in the freezer for about 15 mins.
②Put the chocolate,butter and heavy whipping cream in a bowl,then double boil and melt.The temperature of the water is about 60°C.
③Mix the egg yolks and sugar well.
④Add ③ to ②and mix .
⑤Add the sifted flour,cocoa powder and mix with a whisk..
Place it on the pot to prevent it from getting cold.
Preheat an oven to 356 °F/180℃
⑥Add sugar to the egg white three separate times and beat. (make thick meringue)
⑦Add the meringue in 3parts.
Stir well with a whisk until combined at 1st addition.
mix the top lightly, and scoop the batter up and let it slip through your whisk; repeat scooping.
Continue to scoop until almost combined.
And then use a spatula to scrape the batter on the inner side of the bowl, and fold it.
Stop mixing when it's glossy.
⑧Pour the batter into the pan.
⑨Bake it in the preheated oven (180°C) for 34 mins until the top of your cake crack.
⑩Remove the cake from the pan. Peel the paper gently.
(The best-by date is about 4 days. When storing, wrap it with plastic wrap and put it in the fridge. If you want to get a soft texture, let it sit at room temperature, or warm a little with a microwave.)
【材料】15cm丸型
●Chocolate mixture
ビターチョコ 100g
生クリーム(35%) 50g
無塩バター 40g
卵黄2個分(40g)
グラニュー糖 20g
薄力粉 20g
コアパウダー 10g
●Meringue
卵白2個分(80g)
グラニュー糖 60g
*卵はLサイズを使っています。
(卵白の多いLサイズがおススメ,
少ないときは卵白を足してください)
【作り方】
準備:
型にクッキングシートを敷いておく。
①卵を卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫に15分ほど入れておく。
***冷やすことで、キメの細かいメレンゲになる
②ボウルにチョコレート、バター、生クリームを入れ、湯煎して溶かす。お湯の温度はやや高めの60℃くらい。
③卵黄に砂糖を加えてよく混ぜる。
④②のチョコが溶けたらゆっくりと混ぜ、ここに③を加えて混ぜる。
⑤薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、泡立て器で混ぜる。
冷えるとチョコがしまって固くなるので湯せんにかけたままに
しておく。
オーブンを180℃に予熱スタート。
⑥卵白に砂糖を3回に分けて加え、泡立てる。
***ツノがたちお辞儀するくらいの固さを目安に立てます。
最初は、HMの低速で立て始め、白くなったら砂糖の1/3の量を加えて高速に切り替えて
立てる。砂糖がなじんだら2回目の砂糖を加えて立てる。だんだんと筋のようなものが見えて
きたら残っている砂糖を加えてそのまま高速で立てる。
ハンドミキサーにメレンゲの重たい感じが伝わってくるので、一度止めて立ち具合を
確認。全体的につやが出て、ツノが立つくらいになればok
立てすぎると、ぼそぼそになるばかりか、チョコ生地と混ぜ合わせる時にうまく混ぜることが
出来ず、メレンゲの泡を潰してしまうことになるので、立てすぎないように注意する。
⑦メレンゲを3回に分けてチョコ生地に加える。
1回目は加えたら泡立て器でよく全体を混ぜ合わせる。
2回目、3回目はメレンゲを加えたら最初は上の方で混ぜるようにしながらメレンゲを生地になじませ、次にボウルの底から生地をすくって泡立て器の中を通過させ、すくうことを繰り返す。
メレンゲの塊が無くなるまで混ざればok
***この時メレンゲを固く立ててしまっていると、メレンゲがなじまず、必要以上に混ぜることになるので、気を付ける。
最後はゴムベラでツヤが出るまで混ぜる。
⑧型に生地を流し込み、ゆすって上を平らにする。
***最後の方で流す生地は状態がよくないです、これを死に生地と言いますが、ゴムベラなどでくるくるしながら全体になじむようにしてムラのない表面にすると良いです。
⑨予熱したオーブン(180℃)で34分、ケーキの上部が割れるまで焼く。
***お使いのオーブンにより調整してください。
⑩焼き上がったら型からケーキを取りだし、紙をそっと剥がす。
そのまま冷ます。
●保存、食べ方
賞味期限は約4日。保存する場合は、ラップをかけるかタッパーなどにいれて冷蔵庫保存で。
好みが分かれると思いますが、柔らかい口どけが好きな方は常温で置いておくか、電子レンジで少し温めてください。
無糖の生クリームを立てて添えると、より美味しく食べることが出来ます＾＾
28 окт 2021
